Fitinska kiselina
Čista fitinska kiselina izgleda poput bijelog amorfnog praha bez izraženog mirisa ili okusa. Dobiva se u laboratoriju i u proizvodnji, djelujući na dijelove biljaka koji sadrže fitin.
Primjena fitinske kiseline
U industrijskim razmjerima, fitinska kiselina se koristi kao prirodni dodatak hrani poznat kao E391.
U medicini je fitinska kiselina međuprodukt u sintezi određenih lijekova koji pomažu kod bolesti živčanog sustava i jetre.
Fitinski piling je nadaleko poznat - čišćenje kože fitinom. Fitinska kiselina za ove svrhe dobiva se iz kolača od žitarica pšenice. Ova kiselina nježno i istodobno duboko ljušti kožu, pomaže u borbi protiv prekomjerne pigmentacije, upalnih promjena. Fittični piling vrlo je učinkovit u borbi protiv staračkih pjega na licu. Prednosti ovog postupka u usporedbi s drugim sličnim su odsutnost nuspojava poput iritacije i crvenila kože, povećane osjetljivosti. Fitinska kiselina ne oštećuje duboke slojeve epiderme, odnosno sigurna je za kožu.
Do nedavno se fitinska kiselina aktivno koristila u vinarstvu i proizvodnji drugih alkoholnih pića. Akcija se temeljila na njegovoj sposobnosti vezanja iona željeza, pročišćavanja proizvoda od njih, a time filtriranja i bistrenja vina. Nakon pojave djela koja svjedoče o opasnostima fitinske kiseline, njezina je upotreba prestala. Dok se ne opovrgne nedvosmislena šteta ovog spoja, sanitarne i epidemiološke službe ne preporučuju upotrebu kao aditiv za hranu.
Sadržaj fitinske kiseline u proizvodima
Fitinska kiselina se nalazi u žitaricama, mahunarkama, uljaricama. Posebno je puno koncentrirano u sjemenkama i rizomima mahunarki i žitarica. U stabljikama i korijenima ovih biljaka mogu se naći male količine fitinske kiseline, a samo je u tragovima u lišću.
U biljkama fitinska kiselina fiksira većinu ukupnog fosfora. Do 60 - 80% je sadržano u ovoj kiselini. U sjemenu monokotiledonih biljaka, koje uključuju žitarice, raspodjela fitinske kiseline je heterogena - nalazi se u aleuronskom sloju zrna. U dvosupnim biljkama (mahunarke, uljarice) fitin se ravnomjerno raspoređuje po zrnu.
Šteta fitinske kiseline
Provedena znanstvena ispitivanja nisu mogla u potpunosti potvrditi ili opovrgnuti informacije o opasnostima fitinske kiseline. A ipak fitinska kiselina, kada uđe u tijelo, nije potpuno bezopasan spoj. Šteta fitinske kiseline je u tome što je sposobna vezati fosfor, magnezij, kalcij i druge minerale u probavnom traktu koristeći esterske veze. Zbog toga se unos korisnih elemenata u tragovima u tijelo znatno smanjuje, što negativno utječe na zdravlje.
Iz istog razloga ne preporučuje se uvrštavanje hrane s fitinskom kiselinom u malu djecu s nedostatkom nekih elemenata u tragovima, na primjer s anemijom (nedostatak željeza), s rahitisom (nedostatak kalcija i fosfora).
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
