Hobotnica
Hobotnice ili hobotnice predstavnici su glavonožaca podreda Incirrina, koji žive u vodenom stupcu, a neki od njih nalaze se samo na velikim dubinama. U prirodi postoji oko 200 vrsta hobotnica, neke su otrovne. Njihov najbliži srodnik su lignje i sipe, a daleki srodnici su gastropodi i školjke.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 82 kcal?
| Hodanje | 21 minuta |
| Trčanje | 9 minuta |
| Plivanje | 7 minuta |
| Bicikl | 12 minuta |
| Aerobik | 16 minuta |
| Kućanske poslove | 27 minuta |
Sakularno tijelo hobotnice naziva se plašt, mekano je i kratko, otraga ovalno, a ispred je spojeno s velikom glavom u čijem se gornjem dijelu nalaze velike izbočene oči.
Hobotnica ima 8 dugih i mišićavih pipaka prikucanih sisača smještenih oko sićušnih usta okruženih dvjema hitinskim čeljustima - kljunom potrebnim za mljevenje hrane. U grlu mekušca nalazi se posebna ribež - radula, zahvaljujući kojoj se hrana melje u kašu, jer hobotnica ne može cijele velike komade progutati.
Znakovito je da ovaj mekušac ima 3 srca, od kojih prvo tjera plavu krv cijelim tijelom, a druga dva guraju krv kroz škrge.
Hobotnice imaju neobičnu sposobnost - mogu mijenjati oblik, budući da u njihovom tijelu nema kostiju, a boja, zahvaljujući stanicama s raznim pigmentima sadržanim u njenoj koži, koje se pod utjecajem impulsa iz središnjeg živčanog sustava mogu istegnuti ili smanjiti. Obično su ovi mekušci smeđe boje, ali ako se boje, boja će postati bijela, ako je bijesna, postat će crvena.
Prije se tintom mekušaca čovječanstvo koristilo za pisanje, danas se od njih dobiva svijetlosmeđa boja - sepija koju koriste umjetnici i fotografi koji prave "antičke" slike. Svježe ili smrznuto meso hobotnice koristi se za kuhanje u mnogim zemljama svijeta.
Nutritivna vrijednost hobotnice
100 g mesa hobotnice sadrži:
- Proteini - 30 g;
- Ugljikohidrati - 4,4 g;
- Kolesterol - 96 mg;
- Zasićena masnoća - 0,5 g;
- Mononezasićene masne kiseline - 0,3 g;
- Polinezasićene masne kiseline - 0,5 g;
- Šećer - 0 g;
- Lipidi 2,1 g;
- Natrij - 460 mg;
- Kalij - 630 mg;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Retinol - 300 IU;
- Vitamin C - 8 mg;
- Vitamin D - 0 mcg;
- Kalcij - 106 mg;
- Željezo - 9,5 mg;
- Vitamin B6 - 0,6 mg;
- Vitamin B12 - 36 mcg;
- Magnezij - 60 mg
Sadržaj kalorija u 100 g mesa hobotnice iznosi 164 kcal. Meso ove školjke, uz pravilnu toplinsku obradu, bogat je izvor vitamina, proteina i aminokiselina. Na policama prehrambenih trgovina i tržnica možete pronaći smrznutu hobotnicu, čiji je sadržaj hranjivih sastojaka zbog smrzavanja mnogo niži u usporedbi sa svježim analogom.
Važno je znati kuhati hobotnicu, jer slučajevi trovanja hranom mesom ovih školjki nisu rijetki. Uz to, kao i u bilo kojoj drugoj morskoj hrani, sadrži mikroskopske parazite kojima je potrebna pažljiva toplinska obrada da bi se uništili.
Jesti hobotnice
U mnogim je zemljama meso hobotnice sastojak nacionalnih jela. Primjerice, u Japanu se dodaje sushiju i takoyakiju ili se jede živ, reže na tanke komade i jede nekoliko minuta dok se mišići ticala grče.
U Španjolskoj je običaj kuhati hobotnicu, u Tunisu se od nje pripremaju salate, na Malti se dinsta i puni povrćem, a špageti se kuhaju i s umakom od tinte ove školjke, u Andaluziji se poslužuje s umakom od češnjaka ili na žaru.
Hobotnica - recepti
Prije pripreme bilo kojeg jela prema dolje opisanim receptima, hobotnice se moraju temeljito isprati ostacima sluzi i tinte. Tradicionalni portugalski feijoado, čiji su glavni sastojci meso i grah, mnogi gurmani radije kuhaju s plodovima mora, uključujući školjke.
Za pripremu recepta, hobotnica (1,5 kg) mora se kuhati uz dodatak 1 žlice vode. maslinovo ulje i 1 luk, a unaprijed namočite 1 šalicu graha, a zatim osušite i kuhajte na laganoj vatri. U loncu ili kotlu dinstajte 5 češnja nasjeckanog češnjaka, 4 nasjeckana luka i 3 narezane mrkve na 6 žlica. maslinovo ulje i 2 žlice. rastopljena svinjska mast. Povrće se po ukusu začini solju i crnim paprom, a pred kraj dinstanja ulije se pola čaše suhog bijelog vina i prokuha. Narezana hobotnica i kuhani grah dodaju se povrću, preliju čašom vode i pirjaju na laganoj vatri. Nakon 20 minuta nekoliko žlica graha mora se izvući i zdrobiti vilicom, a zatim vratiti u feijoadu i pirjati dok se masa ne zgusne. Gotovo jelo poslužuje se s sitno nasjeckanim peršinom.
Hobotnica u bijelom vinu nije ništa manje ukusno jelo. Za njegovu pripremu potreban vam je 1 kg svježe ili smrznute hobotnice, očišćene od sisa, glave, iznutrica i kljuna, kao i sluzi i tinte, te uronjene u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Paralelno se u loncu zagrije 4-5 žlica. maslinovo ulje, u koje se stavljaju oguljeni trupovi školjki i lagano prže 7-10 minuta. Polugotovoj hobotnici dodaju se 2 luka narezana na tanke kolutiće, 20-25 g nasjeckanog kikirikija, sol i začini po ukusu, promiješa se i ulije 85 ml suhog bijelog vina. Lonac se zatvori poklopcem, jelo se u njemu krčka na laganoj vatri 15 minuta.
U Kini se priprema punjena hobotnica, čiji je recept prilično jednostavan; čak i za kuhara početnika neće biti teško reproducirati jelo kod kuće. Prije kuhanja hobotnice temeljito je isperite i uklonite tamnu kožu, ostavljajući pipke. Prije svega skuhajte 100 g škampa, narežite na male kockice 2 rajčice, 1 stabljiku ljutike i 50 g gomolja komorača, međusobno pomiješajte, dodajte im 60 g lišća origana i bosiljka, začinite solju, suhim češnjakom i paprom po ukusu. Hobotnica je položena na teflonski lim za pečenje, a svaki njen pipak punjen je dobivenom smjesom škampa i povrća. Školjke, spremne za pečenje, podmazuju se maslacem i lagano preliju crnim vinom (četvrt čaše). Peče se u pećnici 15-20 minuta.
Danas je meso hobotnice sastojak mnogih jela, od japanskog sushija do raznih salata. Pravilno kuhana školjka nije samo vrlo ukusna, već i zdrava, jer je bogata proteinima, vitaminima B, C i D, kao i nezasićenim masnim kiselinama Omega-3, koje igraju važnu ulogu u održavanju ljudskog zdravlja.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
