Tartuf

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 07:39

Tartuf je vrijedna podzemna gljiva iz obitelji Tartufi, jedna od najpoznatijih i najskupljih delicija. Postoje mnoge sorte tartufa, ali nisu svi jestivi, neki su čak i opasni po zdravlje. Samo Španjolska, Italija, Francuska, pa čak i Rusija mogu se pohvaliti ležištima prikladnih za prehranu tartufa. Imamo ljetnu gljivu, koja, naravno, nije toliko vrijedna kao zimska gljiva, odnosno raste u sezoni. Na svijetu su zbog svog okusa i neobične arome najcjenjeniji bijeli i crni tartufi.

Hranjiva vrijednost Serviranje tartufa 100 g Količina pri serviranju Kalorije 24 Kalorije masti 4.5 % Dnevna vrijednost ^* Ukupna masnoća 0,5 g 1% Kolesterol 0 mg 0% Natrij 0 mg 0% Kalij 0 mg 0% Ukupno ugljikohidrati 2 g 1% Šećer 1 g Dijetalna vlakna 1 g 4% Proteini 3 g 6% Vitamin C 10% Niacin 45% Tiamin 1% * Izračun za dnevnu prehranu od 2000 kcal

Omjer BJU u proizvodu

Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 24 kcal?

Hodanje	6 minuta
Trčanje	3 min.
Plivanje	2 minute.
Bicikl	3 min.
Aerobik	5 minuta.
Kućanske poslove	8 minuta

Tartuf izgleda izvanredno - ne izgleda poput obične gljive, na koju smo navikli, s kapicom i nogom. Izvana više sliči krumpiru ili drugom gomolju nepravilnog oblika s izraslinama koje izgledaju poput bradavica. Ovaj je oblik najvjerojatnije zbog činjenice da gljiva raste pod zemljom. Tartuf je pričvršćen za korijenje drveća, što ih štiti od raznih bolesti i pomaže im u dobivanju vode.

Gljiva se razmnožava sporama, a životni ciklus tartufa izgleda prilično zanimljivo. Životinje, posebno divlje svinje, jedu gljive (pronalaze ih mirisom, a čak ih koriste i kao krvosljednike u sezoni lova na tartufe), a njihove spore izlaze s izmetom i tako ulaze u zemlju, gdje nastavljaju svoj razvoj.

Tartufi su žućkaste, tamno sive boje. Ako razrežete meso gljive, možete vidjeti fine svjetlosne pruge.

Tartufi su različiti u težini - od nekoliko grama do kilograma.

Blagodati tartufa za ljude

U tartufima su pronađeni vitamini B1, B2, B3, C. Vjeruje se da oni imaju antioksidativni i jačajući učinak. Feromoni su pronađeni i u gljivama, pa se smatraju snažnim afrodizijacima.

Gljive se savjetuje jesti ženama koje čekaju dijete ili doje, djeci i adolescentima - njihov kemijski sastav omogućuje vam da osjetite val snage, da dobijete potrebne mikrohranjive sastojke za rast i performanse.

Bilo je mjesta za neobičnu gljivu u kozmetologiji i medicini. Ispada da se očne bolesti mogu liječiti sokom od tartufa.

U kozmetičkoj industriji najčešće se koristi bijeli tartuf. Zbog povećanog sadržaja proteina i antioksidansa, gljiva se koristi za proizvodnju proizvoda za jačanje kose, izbjeljivanje i zaglađivanje krema za lice. Najpoznatiji koncern koji koristi ove gljive za proizvodnju kozmetike nalazi se u Italiji.

Sadržaj kalorija u tartufu usporediv je samo s udjelom kalorija u povrću i iznosi 24 kalorije.

Kako se priprema tartuf

Gljive se kombiniraju s raznom hranom: mesom, povrćem, plodovima mora, pa čak i voćem. Najčešće se gljive koriste kao dodatak glavnom jelu. Za one koji prate prehranu i težinu, ovaj je način posluživanja gljive idealan: s obzirom na sadržaj kalorija u tartufu, ne može biti opterećujući za struk.

Pripremite tartuf i odvojeno ga poslužite s umakom od vina ili vrhnja.

U francuskoj je kuhinji uobičajeno koristiti tartufe prilikom pripreme jela na bazi jaja, jer gljiva idealno nadopunjuje proizvode koji nemaju vlastiti svijetli miris ili okus.

Od samog tartufa možete napraviti umak. Obično se poslužuje uz paštetu, kotlete.

Treba biti oprezan pri rukovanju gljivama tijekom kuhanja - produljenom toplinskom obradom gube svoja hranjiva svojstva. Tartufi se uglavnom koriste sirovi, ali se mogu i prethodno obraditi. Primjerice, tartufi se ne mogu držati u pećnici dulje od 5 minuta. Gljive se gotovim jelima dodaju neposredno prije posluživanja kako ne bi imale vremena izgubiti aromu.

Također je važno znati kako se tartuf čuva - ne više od 4 dana u hladnjaku, u hermetički zatvorenoj posudi.

Stručnjaci za veću sigurnost preporučuju da se gljiva, oljuštena sa zemlje, čuva u riži koja neće dopustiti da se tartuf isuši ili, obratno, postane pretjerano vlažan.