Bijele gljive
Gljiva vrganja pripada obitelji vrganja, okusom i hranjivom vrijednošću nadmašuje većinu gljiva koje poznajemo.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 34 kcal?
| Hodanje | 9 minuta |
| Trčanje | 4 minute |
| Plivanje | 3 min. |
| Bicikl | 5 minuta. |
| Aerobik | 7 minuta |
| Kućanske poslove | 11 minuta |
Korisna svojstva vrganja
Vrganji imaju debeli nož, površina im može biti smeđa, bijela, ponekad ružičasta - to ovisi o području na kojem gljive rastu. Karakteristična značajka gljive je cjevasti sloj ispod kapice, koji je u mladih gljiva bijeli, a u starih žuti ili zelenkasti.
U gljivama se nalaze vitamini C, B, E, cink, kalij, fosfor, fluor, kobalt, kalcij, natrij, mangan, magnezij, sumpor, velika količina polisaharida, eter lecitin, ugljikohidrati i proteini. Sadržaj kalorija u svježim vrganjima iznosi 34 kcal na 100 g. Sadržaj kalorija vrganja prženih na biljnom ulju iznosi 162 kcal.
Poznat po zacjeljivanju rana, toničnim i antitumorskim svojstvima vrganja. Preporučuju se za uporabu kod anemije, ateroskleroze, jer gljive sprečavaju taloženje kolesterola na vaskularnim zidovima.
Vrganji su korisni kod bolesti jetre, očiju, bubrega, koštane srži, dobar su imunostimulans, inhibiraju rast gljivica, virusa i patogenih bakterija.
Utvrđeno je takvo ljekovito svojstvo vrganja kao poticanje izlučivanja želučanog soka, a napominje se da u toj kvaliteti znatno premašuju mesne juhe.
Upotreba vrganja
Vrganji se koriste prženi, kiseli, soljeni, kuhani, sušeni, ali morate uzeti u obzir da kada se kuhaju na temperaturi od 100 stupnjeva i kada se smrznu, gube svoja ljekovita svojstva.
Uz to, sadržani u njima hitin značajno usporava apsorpciju svježe pripremljenih gljiva, pa se zbog toga u terapeutske svrhe preporučuje jesti isključivo u slanom ili sušenom obliku.
Da bi spriječili rak, suhe vrganje u prahu uzimaju jednu žličicu dnevno. Također je korisno dodati prah od suhih gljiva u prvo i drugo jelo.
Unatoč niskom udjelu kalorija, vrganje se ne smatra dijetalnim proizvodom, teško je probavljivo, posebno kad se prži, a probavlja se čak i sporije od mesa.
Kontraindikacije
Kao i sve druge gljive, vrganji su snažni sorbenti koji apsorbiraju toksine i radioaktivne tvari, na primjer olovo, kadmij, cezij, stroncij. Stoga je zabranjeno branje gljiva u industrijskim područjima i u blizini autocesta.
Vrganje je kontraindicirano za djecu do 12-14 litara: njihov probavni sustav još ne proizvodi enzime koji mogu preraditi hitin sadržan u gljivama.
Važno je biti oprezan kod branja gljiva. Velika opasnost je lažna vrganja, koja se naziva i žučna ili gorka gljiva, gorka gljiva. Unatoč vanjskoj sličnosti, lažna gljiva pripada drugoj obitelji i ima gorak okus, koji je pojačan toplinskom obradom. Lažna vrganja ima istu nogu koja se širi do dna, isti cjevasti sloj ispod kapice, ali prljavo bijele ili ružičaste boje, nekarakteristične za vrganje. Glavna razlika između lažnih vrganja je u tome što meso na rezu postaje ružičasto, dok prava gljiva ne. Još važnije, na stabljici lažne vrganje nalazi se mrežica, zbog čega izgleda poput vrganja i često zavarava.
Još jedna dvostruka vrsta vrganja je sotonska gljiva koja je vrlo otrovna i može prouzročiti teško trovanje. Sotonsku gljivu odlikuje hrapava površina kape, često sivkaste boje. Stabljika joj je svijetlo žućkasto-crvena, crvena, cjevasti sloj ove gljive može biti žućkast, crveno-smeđi ili crveno-maslinasti. Također treba imati na umu da pulpa otrovnog dvojnika na rezu brzo postane ružičasta ili plava. Osim toga, stare sotonske gljive imaju neugodan miris.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
