5 mitova o kuhinjskoj soli
Kuhinjska sol poznata je od davnina. To je najčešća aroma i jedini mineral koji se jede u čistom obliku. Tijekom duljeg razdoblja upotrebe, sol se od izuzetno skupe „delicije“koja je doslovno vrijedila zlata pretvorila u prehrambeni dodatak dostupan svima.
Unatoč više nego bliskom poznavanju ljudi sa soli, ona je već dugo okružena mnogim mitovima i zabludama. Razgovarajmo o najčešćim.
Izvor: depositphotos.com
Tijelo regulira unos soli
Tako se smiruju ljubitelji slanih delicija kada ih pretjeraju. Nažalost, ljudsko tijelo uopće nije prilagođeno određivanju brzine potrošnje bilo kojih tvari. Ne može se samostalno zaštititi od viška soli. Poznati slučajevi trovanja natrijevim kloridom, uključujući one sa smrtnim ishodom, služe kao tužni dokaz.
Kuhinjska sol neophodna je za normalno funkcioniranje tijela. Regulira ravnotežu vode stanica, osigurava rad mišića i živčanih vlakana. Mala količina natrijevog klorida dio je želučanog soka. Ljudsko tijelo, teško 50 kg, sadrži oko 150 g soli. Stalno se izlučuje mokraćom i znojem, a unos s hranom neophodan je za nadoknađivanje gubitaka. Dnevni unos je 5-6 g, ali dnevna prehrana većine ljudi sadrži puno više soli. Razlog je fascinacija gotovim proizvodima prezasićenim s njim (krekeri, čips, grickalice, konzervirana hrana, kobasice, gotovi umaci). Puno soli u pizzi, pljeskavicama, hrenovkama i ostaloj brzoj hrani.
Jodirana sol je bolja od obične soli
Proizvodnja soli s dodatkom jodnih spojeva (jodit ili kalijev jodat) započeta je u SAD-u i razvijenim europskim zemljama u prvoj polovici 20. stoljeća. Ova je odluka donesena zbog široko rasprostranjene teške bolesti nedostatka joda u regijama gdje je tlo siromašno ovim elementom u tragovima. Zahvaljujući jodiranoj soli, problem je postao manje akutan.
Danas možete kupiti i jodom obogaćenu i običnu sol, ali tvrdnja da je prva opcija u svakom slučaju bolja od druge pogrešna je. Jodirana sol nije dobra za sve. Osobama koje pate od bolesti štitnjače i bubrega, tuberkuloze, kožnih bolesti (akne, furunkuloza, itd.), Ovaj je proizvod kontraindiciran. Jodirana sol ne smije se uključiti u prehranu trudnica i djece mlađe od tri godine (barem se to ne smije raditi bez preporuke liječnika). Ova sol ima i druge nedostatke: na primjer, iskusne domaćice znaju da je za pripremu domaćih pripravaka bolje koristiti "jednostavnu" sol, jer jodni spojevi mijenjaju boju konzerviranog povrća, kvareći izgled gotovog proizvoda.
Hipertenzija se javlja kod prejedanja slanog
To nije potpuno točno. Pretjerana konzumacija kuhinjske soli samo je jedan od čimbenika rizika za pogoršanje bolesti, a pravi uzrok hipertenzije mogu biti:
- disfunkcija kardiovaskularnog sustava;
- prekomjerni rad, emocionalni slomovi, stres;
- pretilost;
- pušenje duhana i zlouporaba alkohola;
- nasljedna predispozicija.
Čudno, hipertenzija se može pojaviti zbog nedovoljne konzumacije kuhinjske soli. U tom se slučaju u tijelu javlja nedostatak natrija, potičući stvaranje tvari koje uzrokuju grčeve perifernih žila, što može dovesti do trajnog povećanja krvnog tlaka.
Unos soli treba svesti na najmanju moguću mjeru
Dijeta bez soli opasna je koliko i bilo koji drugi ekstremizam hrane. Nedostatak natrijevog klorida u tijelu može dovesti do metaboličkih poremećaja, srčane aktivnosti, probave, glavobolje i vrtoglavice, promjena reoloških svojstava krvi i živčanih poremećaja. Ograničavanje soli posebno je opasno za ljude čije svakodnevne aktivnosti prate obilno znojenje: sportaše, radnike u vrućim trgovinama itd. Pacijenti s dugotrajnom povišenom tjelesnom temperaturom, povraćanjem ili proljevom trebali bi dobiti dovoljnu količinu natrijevog klorida.
Na nedostatak soli može se sumnjati pojavom kroničnog umora, mučnine i grčeva u mišićima.
Previše soli u prehrani dovodi do taloženja soli
Ovo je vrlo popularna izjava koja nema nikakve veze sa stvarnošću. U svakodnevnom životu taloženje soli naziva se artroza - bolest koja zahvaća zglobove i očituje se u bolovima, oteklinama i karakterističnom krčenju. Mnogi ljudi vjeruju da je "taloženje soli" uzrokovano taloženjem kuhinjske soli unutar zglobova. Zapravo, s artrozom se uništava tkivo hrskavice koje pokriva zglobne površine. Natrijev klorid je za ovaj proces nebitan, a ograničavanje unosa ne donosi olakšanje pacijentima.
Bebe dobivaju potrebnu količinu natrijevog klorida iz majčinog mlijeka ili prilagođenih formula, pa pedijatri smatraju da posebno soljena hrana nije potrebna do godinu dana.
Strogi vegetarijanac trebao bi unositi najmanje 5-6 grama (1 gornja žličica) soli dnevno. Za one koji ne odbijaju hranu životinjskog podrijetla, navedena količina može se smanjiti na 4-5 g, jer u mesu, ribi, mlijeku i jajima postoji mala količina natrijevog klorida. Pri sastavljanju prehrane treba imati na umu da svi poluproizvodi, mesne i riblje delicije, dimljeno meso i konzervirana hrana sadrže prekomjernu količinu kuhinjske soli, tako da će njihova zlouporaba vjerojatno dovesti do zdravstvenih problema.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Maria Kulkes Medicinska novinarka O autoru
Obrazovanje: Prvo moskovsko državno medicinsko sveučilište pod nazivom I. M. Sechenov, specijalnost "Opća medicina".
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
