Gume rogača
Gume rogača (E410) dodatak je hrani koji pripada skupini stabilizatora i emulgatora. Ima funkcije zgušnjivača, slabog sredstva za želiranje i sredstva za kapsuliranje.
Tvar se dobiva iz graha mahuna rogača - mediteranske bagreme, čije ime na latinskom zvuči kao Ceratonia siliqua. Zbog toga se grah biljke koja raste na mediteranskoj obali drobi u ljuske (30-35%), endosperm (40-45%) i klice (20-25%). Zdrobljeni endosperm predstavljen je kao takozvana guma rogača.
Kemijska struktura gume rožiča slična je gumi guar, stabilizatoru dobivenom iz sjemenki stabla graška koje raste u Pakistanu i Indiji, a polimer je sastavljen od molekula ostataka više od 2000 jednostavnih i složenih monosaharida. Tvar je zapravo žućkasti prah bez karakterističnog mirisa.
Svojstva gume rogača
Gume rogača razlikuju se po tome što zadržavaju svojstva u kiselom i slanom okruženju te zagrijavanjem. Stabilizator ima takve karakteristike kao:
- Visoka viskoznost (3100). Potpuno se otapa samo u vrućoj vodi na temperaturi od najmanje 85 Celzijevih stupnjeva. Postoje modifikacije tvari s mogućnošću otapanja u hladnoj vodi;
- Snažan je sinergist koji utječe na svojstva drugih koloida;
- Očuva i poboljšava okus različitih aroma proizvoda.
Kada se koristi aditiv za hranu, stvaranje hladnih kristala usporava se u procesu hlađenja proizvoda, što rezultira stvaranjem homogenog strukturiranog gela. Miješajući se s ksantanom, alginatom i drugim emulgatorima, guma rogača poboljšava njihova svojstva želiranja, zahvaljujući čemu je dodatak E410 našao široku primjenu u proizvodnji mliječnih proizvoda, sladoleda, topljenog sira.
Primjena gume rogača
Uz gore navedene proizvode, guma rogača koristi se u proizvodnji povrća i voća u konzervi (na primjer, konzervirane mrkve i kiseli krastavci), skuša u konzervi, srdela, margarin s malo masnoće (do 10 g / kg), sir, svježi sir, aromatizirani jogurti, vrhnje, kocke bujona, majoneza i kečap. Također, aditiv za hranu može se uključiti u tijesto za proizvodnju pekarskih proizvoda kako bi se očuvala njihova svježina, kao i džemovi, marmelade, želei i drugi slični proizvodi.
Odobren kao aditiv u konzerviranoj dječjoj hrani, kao i kao dopunska hrana za dojenčad.
Šteta gume rogača
Prema službenim podacima, guma rogača nema sposobnost razgradnje u ljudskom gastrointestinalnom traktu (ljudskom tijelu nedostaju potrebni enzimi), što objašnjava njegovo uklanjanje iz tijela u neprerađenom obliku.
Do danas nije dokazana šteta gume rožiča; dodatak prehrani E410 smatra se relativno sigurnim za zdravlje. Međutim, upotreba gume rogača i dalje može naštetiti osobama koje pate od individualne netolerancije na stabilizatore i druge aditive za hranu, kao i osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta.
Preporučena stopa potrošnje za E410 nije veća od 20 mg / kg ili 0,1-1% težine gotovog proizvoda.
Guma rogača dopuštena je kao dodatak hrani na teritoriju Ruske Federacije i Ukrajine.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
