Volnuški
Volnuški su gljive iz mliječnog roda, obitelji russula, agaričnog reda.
Volnushki, kao i svi laktariji, su lamelarne gljive. Ploče su svijetle ili ružičaste, često razmaknute, tanke. Klobuk gljive ima promjer od 4 do 15 cm. Oblik kapice razlikuje se u udubljenoj sredini i zakrivljenom rubu. Noga vala je labava, iznutra šuplja. Plodišta sadrže kaustičan mliječni sok koji ima svijetlu boju. U osnovi, valovi se počinju pojavljivati u srpnju i rastu do početka listopada. Sredinom ljeta ove se gljive nalaze u malim količinama. No, u kolovozu i rujnu, puno ih se pojavi odjednom. Rastu u skupinama, tvore vještičje prstenove. Valovi su tipični za Euroaziju. Kod nas se ove gljive nalaze u Sibiru, na Dalekom istoku i u europskom dijelu. Gljive rastu u crnogoričnim i mješovitim šumama, na livadama i umjereno travnatim rubovima. Glavni uvjet za njihov rast je prisutnost korijena drveća u tlu. Valovi najbolje postoje zajedno s brezom. Te su gljive mikorizni agensi za stvaranje ovih stabala. To znači da se između korijena breze i micelija valovite gljive stvara poseban odnos - obostrano korisna simbioza. Najveći prinosi ove vrste gljiva obično se beru po kišnom toplom vremenu. Među ljudima su gljive zasluženo popularne. Njihov se okus smatra ugodnim. Znalci napominju da su okusne osobine volushke i dalje inferiorne od gljive, ali su posve usporedive s mliječnom gljivom. Neki minus je lagana gorčina kuhanog vala. Hranjiva vrijednost ove gljive je velika. Bogat je proteinima, vitaminima, elementima u tragovima. Te su gljive mikorizni agensi za stvaranje ovih stabala. To znači da se između korijena breze i micelija valovite gljive stvara poseban odnos - obostrano korisna simbioza. Najveći prinosi ove vrste gljiva obično se beru po kišnom toplom vremenu. Među ljudima su gljive zasluženo popularne. Njihov se okus smatra ugodnim. Znalci primjećuju da su okusne osobine volushke i dalje inferiorne od gljive, ali su posve usporedive s mliječnom gljivom. Neki minus je lagana gorčina kuhanog vala. Hranjiva vrijednost ove gljive je velika. Bogat je proteinima, vitaminima, elementima u tragovima. Te su gljive mikorizni agensi za stvaranje ovih stabala. To znači da se između korijena breze i micelija valovite gljive stvara poseban odnos - obostrano korisna simbioza. Najveći prinosi ove vrste gljiva obično se beru po kišnom toplom vremenu. Među ljudima su gljive zasluženo popularne. Njihov se okus smatra ugodnim. Znalci primjećuju da su okusne osobine volushke i dalje inferiorne od gljive, ali su posve usporedive s mliječnom gljivom. Neki minus je lagana gorčina kuhanog vala. Hranjiva vrijednost ove gljive je velika. Bogat je proteinima, vitaminima, elementima u tragovima. Najveći prinosi ove vrste gljiva obično se beru po kišnom toplom vremenu. Među ljudima su gljive zasluženo popularne. Njihov se okus smatra ugodnim. Znalci primjećuju da su okusne osobine volushke i dalje inferiorne od gljive, ali su posve usporedive s mliječnom gljivom. Neki minus je lagana gorčina kuhanog vala. Hranjiva vrijednost ove gljive je velika. Bogat je proteinima, vitaminima, elementima u tragovima. Najveći prinosi ove vrste gljiva obično se beru po kišnom toplom vremenu. Među ljudima su gljive zasluženo popularne. Njihov se okus smatra ugodnim. Znalci primjećuju da su okusne osobine volushke i dalje inferiorne od gljive, ali su posve usporedive s mliječnom gljivom. Neki minus je lagana gorčina kuhanog vala. Hranjiva vrijednost ove gljive je velika. Bogat je proteinima, vitaminima, elementima u tragovima.
Ružičasti i bijeli valovi
Dvije su podvrste valova: ružičasti i bijeli. Ružičaste gljive su veće. Šešir ima prekrasnu svijetloružičastu boju s koncentričnim prugama. Noga je dugačka 5-6 cm. Slani valovi gube lijepu hladovinu i postaju sivobijeli.
Bijela podvrsta je manja. Njegova kapica ne prelazi 10 cm u promjeru. Boja gljive je prljavobijela, noga je duga do 4 cm.
Otrovanje valovima
Volnushki se smatraju uvjetno jestivim gljivama. To znači da ih se ne može jesti bez pažljivog kuhanja. Gljive Volushka sadrže gorke i nagrizajuće tvari koje uzrokuju poremećaje u hrani. Već dva sata nakon jedenja neliječenog vala razvijaju se mučnina, proljev, sindrom boli. Slabost može trajati i do 48 sati. Težina stanja ovisi o individualnoj osjetljivosti, količini pojedenih gljiva i prisutnosti bolesti probavnog sustava. Trovanje Volushkoyom je akutna upala crijevne i želučane sluznice. Liječenje u takvoj situaciji sastoji se u pridržavanju odmora u krevetu, pijenju puno tekućine i ograničavanju hrane za 1-2 dana. Mogu se propisati adstringenti i adsorbenti. Vrlo je jednostavno spriječiti trovanje valovcima. Sakupljene gljive potrebno je kuhati 15 minuta u dovoljnoj količini vode. Juhu treba izliti. Nakon ovog tretmana kaustične smolaste tvari u potpunosti se uklanjaju iz gljivica, što znači da postaju sigurne. Sada ih možete kuhati: pržiti, soliti, kiseli krastavac.
Lažni valovi
Kao takvi, lažni valovi ne postoje. Samo neiskusni berač gljiva može zbuniti volushku s bilo kojom otrovnom vrstom. Ponekad se za valove uzimaju uvjetno jestive violine i glatke. Ove gljive također pripadaju rodu lactariusa i zahtijevaju posebnu kulinarsku obradu. Podvrstu bijelih gljiva možemo pogrešno nazvati lažnim valom.
Slani valovi
Proces soljenja valova je naporan. Za pripremu slanih gljiva odaberite mlade, čvrste valove bez crvotočina. Moraju se prethodno dobro isprati. Prvo su valovi natopljeni, mijenjajući vodu 2-3 puta tijekom dana. Zatim ih treba kuhati 15 minuta u slanoj vodi sa začinima (piment, klinčić, lišće ribiza). Dalje, gljive se stave u cjedilo i temeljito isperu tekućom vodom. Tada se valovi moraju osušiti. Dok se gljive suše, nasjeckajte bilje, češnjak. Dalje, sol se ulije u sterilnu posudu na dnu i gljive se slože u slojeve, sol, piment (3-4 komada), bilje se dodaju u svaki sloj. Slojeve treba čvrsto slagati. Vrh vala mora biti ispunjen biljnim uljem. Soljenje je spremno. Bolje je isprobati valove ne ranije nego za tjedan dana. Slani valovi dobit će najbolji okus za 40-50 dana. Posebno se preporučuje da ih poslužite uz jela od krumpira.
Prženi valovi
Iako se tradicionalno koriste slano, mogu se pržiti. Pokušajte drugi put kuhati pržene valove s umakom od kiselog vrhnja. To će trebati gljive, luk, češnjak, peršin, mrkvu, sol, papar, kiselo vrhnje. Gljive se sortiraju, očiste i operu. Zatim se kuhaju u slanoj vodi 30 minuta. Dalje, gljive se moraju baciti u cjedilo. Luk i češnjak prže se na tavi. Dodajte im nasjeckane gljive i sve zajedno pržite 10 minuta. Zatim dodajte naribanu mrkvu, peršin, sol, papar. Stavite kiselo vrhnje u tavu i pržite jelo još 3-5 minuta.
Postoje i drugi recepti za pržene valove. Dakle, ponekad nude prženje prethodno posoljenih gljiva.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
