Kečap
Kečap je crveni umak napravljen od paste od rajčice i raznih začina. U mnogim je zemljama svijeta univerzalni umak, a koristi se sa širokom raznovrsnom hranom - tjesteninom, hamburgerima, mesom, pizzom itd.
Povijest kečapa
Krajem 17. stoljeća engleski brodovi koji su uplovljavali u kinesku luku Kanton, čekajući utovar robe, posjetili su lokalne konobe. Među ostalim jelima poslužili su začinjeni začinski riblji umak ketsap. Pripremalo se od inćuna i salamure, nasjeckanog graha, gljiva i orašastih plodova. Pomorci, vraćajući se u domovinu, uzalud su pokušavali pronaći sličnu deliciju u engleskim ustanovama. Međutim, kad bude potražnje, ponude će uvijek biti, pa su engleski kuhari počeli pripremati umak sličan okusu kao ketsap. Pripremalo se od inćuna, graha, gljiva i oraha pomiješanih s vinom i češnjakom. Kasnije su, umjesto inćuna, umaku dodane rajčice.
Recept za kečap od rajčice prvi se put pojavio 1801. godine u kuharici Sandy Edison. Kasnije, 1812. godine James Meese objavio je još jedan recept za umak od rajčice, a 1824. godine treći je recept objavljen u kuharici rođakinje treće predsjednice Sjedinjenih Država Mary Randolph. Kečap je počeo industrijski proizvoditi John Yarkes 1837. godine.
U Sjedinjenim Državama u 19. stoljeću kečap na bazi paste od rajčice uživao je nevjerojatan uspjeh. Vlaga iz pirea od rajčice isparena je vakuumom bez zagrijavanja, što je omogućilo da se gusta pasta od rajčice dugo čuva na sobnoj temperaturi. Od početka 20. stoljeća konzervans benzoat koristi se u proizvodnji kečapa, što je omogućilo značajno smanjenje troškova proizvodnje i povećanje roka trajanja. 1900. ovaj popularni umak proizvodi se u više od 100 američkih tvrtki.
Uz industrijski proizvod, kečap je dovoljno jednostavno napraviti i kod kuće pomoću zrelih rajčica i svih vrsta začina (muškatni oraščić, sjeme gorušice, cimet, piment, klinčići, đumbir itd.).
Danas je kečap vrlo popularan u mnogim klasičnim restoranima zbog niskog udjela kalorija. Također, za većinu obitelji ovaj je proizvod neizostavni atribut na stolu, zajedno sa senfom.
Vrste kečapa
U kuhanju postoji nekoliko vrsta kečapa:
- Rajčica;
- Roštilj;
- Začinjeno;
- Ljut (čili);
- Za nacionalna jela.
Sve se ove vrste mogu svrstati u jednu od četiri kategorije, koje ovise o tehnologiji i načinu proizvodnje. Dakle, kečapi kategorije "Extra" smatraju se najkvalitetnijima i rade se samo od svježih sorti rajčice ili paste od rajčice uz upotrebu prirodnih dodataka. Slijedi kečap najviše, prve i druge kategorije, u čijoj je proizvodnji dopušten mali udio zgušnjivača, stabilizatora i bojila.
Sastav i sadržaj kalorija kečapa
Danas sastav kečapa više nikome nije tajna - rajčica u kombinaciji sa začinima i octom - to je ono što bi se trebalo pojaviti na pakiranju visokokvalitetnog umaka od rajčice. Također je dopušteno dodavati šećer, sol, češnjak i druge prirodne proizvode koji ni na koji način ne mogu štetiti vašem zdravlju.
Kečap je oko 70% vode i 25% ugljikohidrata. Sadrži malu količinu masti i proteina, vitamine PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, beta-karoten; minerali: fluor, selen, mangan, bakar, cink, kalij, kalcij, magnezij, natrij.
Sadržaj kalorija u kečapu je nizak i iznosi oko 100 kcal na 100 g proizvoda.
Blagodati i štete kečapa
Iako malo ljudi govori o blagodatima kečapa, neki ga znanstvenici smatraju vrlo korisnim proizvodom za određene bolesti. Blagodati kečapa uključuju prevenciju određenih oblika raka i smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti. To je zbog visokog sadržaja likopena (koji se nalazi u crvenom povrću, uključujući rajčicu).
Uz to, vjeruje se da je kečap koristan za mentalnu ravnotežu osobe zbog prisutnosti "hormona sreće" - serotonina (također zahvaljujući rajčici).
Šteta je kečapa prije svega u prekomjernoj upotrebi, kao i u stjecanju proizvoda niske kvalitete. Tako se, na primjer, šteta kečapa može otkriti u takvim neugodnim posljedicama kao što su razvoj alergijskih reakcija, pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta, kao i upala gušterače.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
