Sojino brašno
Sojino brašno je proizvod dobiven od prerađenih sjemenki soje (soje), uljane pogače i brašna. Jela od sojinog brašna posebno su popularna u regijama istočne Azije.
Proizvodnja sojinog brašna odvija se na sljedeći način: sojino zrno suši se i grubo drobi, uklanjajući ljuske i sjemenske klice koje doprinose brzom užeganju brašna. Nakon završetka pripremnih radnji soja se sitnije usitnjava u valjkastim ili brušenim mlinovima.
Sojino brašno, najmanje rafinirani proizvod od svih sojinih proizvoda koje ljudi konzumiraju, služi kao izvor vlakana koja čiste ljudsko crijevo od toksina. Sadrži do 54% bjelančevina, zahvaljujući kojima može zamijeniti bjelančevine ribe, mesa, peradi i mlijeka, što dovodi do pada cijene konačnog proizvoda.
Ovisno o sorti i načinu proizvodnje, sojino brašno može imati različite nijanse: od čisto bijele, vrhnje, svijetložute do svijetlo narančaste.
Crijeva (ljuske) preostala nakon tehnološkog postupka koriste se kao izvor prehrambenih dijetalnih vlakana u pekarskoj industriji, kao i kao hrana za životinje.
Sastav sojinog brašna
Korisna svojstva proizvoda određena su kemijskim sastavom sojinog brašna. Uključuje elemente u tragovima kao što su kalcij (212 mg), natrij (5 mg), magnezij (145 mg), fosfor (198 mg), kalij (1600 mg), kao i vitamin PP (2,3 mg), vitamin A (3 μg), beta-karoten (0,02 mg), vitamini B skupine (tiamin i riboflavin), vitamin E (1 mg). Sojino brašno sadrži i željezo (9,2 mg).
Sadržaj kalorija u proizvodu je 291 kcal / 100 grama. Nutritivna vrijednost sojinog brašna:
- Proteini - 48,9 g;
- Masnoća - 1 g;
- Ugljikohidrati - 21,7 g
Nakon dodavanja sojinog brašna prehrambenom proizvodu, konačni proizvod može se pohvaliti većim sadržajem minerala, bjelančevina, lecitina i vitamina, što pozitivno utječe na koncentraciju "lošeg" kolesterola u krvi.
Vitamin B4, koji je dio sojinog brašna, sprječava stvaranje žučnih kamenaca, obnavlja normalan metabolizam masti, pridonoseći na taj način prirodnom gubitku kilograma.
Primjena sojinog brašna
Sojino brašno široko se koristi u prehrambenoj industriji: smanjuje potrebu za dodatnim sirovinama (i, posljedično, troškove proizvodnje), gubitak težine proizvoda tijekom toplinske obrade, zadržavajući pritom njegovu kvalitetu na odgovarajućoj razini.
Sojino brašno koristi se u proizvodnji kobasica, žitarica za doručak, keksa, poluproizvoda, kruha, tjestenine, žitarica, a također i kao zamjena za obrano mlijeko u prahu i neke tvari u punomasnom mlijeku.
Šteta od sojinog brašna
Unatoč brojnim svojstvima korisnim za ljudsko tijelo, upotreba sojinog brašna u hrani ima svoje kontraindikacije. Izoflavoni, koji su dio sojinog brašna, zamjena su za ženske spolne hormone koji pozitivno djeluju na ženski reproduktivni sustav, negativno utječu na razvoj fetalnog mozga tijekom trudnoće, povećavajući rizik od pobačaja. Uz to, istraživanje znanstvenika utvrdilo je vezu između pretjerane konzumacije sojinih proizvoda i menstrualnih nepravilnosti kod žena reproduktivne dobi.
Zlouporaba hrane koja sadrži sojino brašno može uzrokovati cerebrovaskularnu nesreću, izazvati pojavu Alzheimerove bolesti i ubrzati proces starenja. Šteta sojinog brašna širi se i na endokrini sustav, uzrokujući poremećaje imunološkog sustava, živčanog i reproduktivnog sustava neke osobe.
Prekomjerna konzumacija proizvoda od sojinog brašna ne preporučuje se djeci mlađoj od 3 godine - proizvod može izazvati bolesti štitnjače i alergijske reakcije.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
