Rjaženka
Ryazhenka je fermentirani mliječni napitak dobiven od pečenog kravljeg mlijeka kao rezultat mliječne kiseline i alkoholne fermentacije. Kao rezultat dugotrajne klonulosti, koncentracija korisnih sastojaka u mlijeku raste, budući da iz njega ispari sva tekućina. Dugotrajnom toplinskom obradom uklanjaju se sve patogene bakterije iz proizvoda.
Fermentirano pečeno mlijeko ima jednoličnu krem boju. Svježi napitak ima homogenu konzistenciju, bez grudica. Katyk (nacionalno tatarsko jelo), matsoni (gruzijsko piće), matsun (armensko piće) i leben (fermentirano mliječno piće u Egiptu) mogu se smatrati analogima ovog korisnog proizvoda.
Recept za fermentirano pečeno mlijeko
Recept za proizvodnju fermentiranog pečenog mlijeka izumljen je u Ukrajini. Fermentirano pečeno mlijeko može se smatrati vrstom prirodnog jogurta (bez upotrebe bilo kakvih dodataka za aromu). Prije se ovaj prirodni proizvod kuhao u dobro zagrijanoj pećnici. Da bi se pripremilo fermentirano pečeno mlijeko, mlijeko se miješalo s vrhnjem i stavljalo u pećnicu. Mlijeko nije prokuhalo, već se održavalo na temperaturi na kojoj je ispuštalo vlagu i postajalo deblje i gušće.
Trenutno se ovaj proizvod priprema kod kuće pomoću acidofilnog bacila i gljiva kefira.
Sastav i sadržaj kalorija fermentiranog pečenog mlijeka
Sastav ovog fermentiranog mliječnog proizvoda identičan je skupu komponenata koje čine pečeno mlijeko. Ali istodobno se fermentirano pečeno mlijeko apsorbira puno bolje od pečenog mlijeka.
Prednosti fermentiranog pečenog mlijeka za ljudsko tijelo objašnjavaju se njegovim sastavom. Ovo piće sadrži značajnu količinu tvari važnih za ljudsko zdravlje. Dakle, sto grama pića sadrži 89 g pepela, 8 mg kolesterola, 4,2 mg mono- i disaharida, 1,5 g zasićenih masnih kiselina i 0,9 g organskih kiselina. Svakih sto grama proizvoda sadrži 0,8 mg vitamina PP, 0,3 mg vitamina C, 0,13 mg vitamina B2, 0,02 mg vitamina B1, 22 μg vitamina A, 0,01 mg beta-karotena. Napitak sadrži 124 mg kalcija, 146 mg kalija, 92 mg fosfora, 50 mg natrija i 29 mg sumpora.
Sadržaj kalorija u fermentiranom pečenom mlijeku izravno ovisi o udjelu masti u mlijeku od kojeg je proizvedeno. Dakle, stotinu grama fermentiranog pečenog mlijeka od domaćeg punomasnog mlijeka sadržavat će od 75 do 100 kalorija.
Fermentirano pečeno mlijeko različitih sadržaja masti proizvodi se u industrijskim razmjerima (od dijetalnog, 1% fermentiranog pečenog mlijeka do hranjivijih 6% proizvoda). Ako pakiranje sadrži 2% masti, tada sto grama proizvoda sadrži 54 kalorije, a s 4% masti - 76 kalorija. Ali za bilo koji sadržaj kalorija, fermentirano pečeno mlijeko ima uistinu jedinstvena svojstva. Izuzetno je koristan za ljudsko tijelo.
Blagodati fermentiranog pečenog mlijeka
Ryazhenka savršeno utažuje žeđ i glad. Čaša ovog aromatičnog fermentiranog mliječnog napitka sadrži 20% dnevne vrijednosti fosfora i 25% dnevne potrebe tijela za kalcijem. A mliječna mast sadržana u fermentiranom pečenom mlijeku poboljšava apsorpciju kalcija. Kad se redovito konzumira, napitak pomaže u jačanju kostiju i zuba. Stoga fermentirano pečeno mlijeko može biti od velike koristi ne samo odrasloj osobi, već i dječjem tijelu. Ogromna količina bakterija mliječne kiseline vrlo povoljno utječe na proces probave. Kao rezultat vitalne aktivnosti bakterija u fermentiranom pečenom mlijeku nakupljaju se biološki aktivne tvari korisne za ljudsko tijelo - slobodne aminokiseline, antibiotske tvari, enzimi.
Korisno je ovaj fermentirani mliječni proizvod koristiti za aterosklerozu, bolesti unutarnjih organa, žučnih puteva.
Napitak se često koristi kao kozmetički proizvod. Na bazi fermentiranog pečenog mlijeka pripremaju se maske za tijelo i kosu, pilingi i hranjive kupke. Maska od fermentiranog pečenog mlijeka s tonovima limunovog soka i sa zobenim pahuljicama - ublažava iritaciju.
Ryazhenka štetu
Nije isključena moguća šteta fermentiranom pečenom mlijeku u slučaju gastritisa s visokom kiselošću i čira na želucu.
Fermentirano pečeno mlijeko može nanijeti znatnu štetu ako ste alergični na mliječne proteine.
Upotreba fermentiranog pečenog mlijeka u kuhanju
U kulinarstvu se ovaj ukusni napitak koristi kao bitna komponenta za izradu pita, palačinki i palačinki. Fermentirano pečeno mlijeko dobro se slaže s većinom voća i bobičastog voća.
Ovaj se proizvod ne može kombinirati s jajima, peradi, ribom, mesom i drugim izvorima proteina.
Prirodno fermentirano pečeno mlijeko može se čuvati u hladnjaku najviše pet dana.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
