Margarin
Margarin je jeftina zamjena za prirodni maslac, sličan njemu po kemijskom sastavu, teksturi, mirisu i okusu.
Margarin je u Francuskoj stvorio kemičar Hippolyte Mezh-Mourier.
Proizvodnja i sastav margarina
Trenutno proizvode barovi i sendviče mekani margarin, margarin poboljšane kvalitete i stolni margarin. Najpopularniji među potrošačima je sendvič margarin blago žute boje.
U proizvodnji ovog prehrambenog proizvoda koriste se pomoćne i glavne sirovine. Masna baza se koristi kao glavna sirovina. Kvaliteta gotovog proizvoda uvelike ovisi o fizikalno-kemijskim parametrima i reološkim karakteristikama baze.
Tvrdoća, talište i koncentracija krute faze najvažniji su pokazatelji svojstava margarina. Akumulacija glicerida koji se više tope s jednom kiselinom daje mekoću ovom proizvodu, a gliceridi s visokom stopom topljenja - povećanu tvrdoću.
Kao masna osnova margarina najčešće se koriste razna rafinirana suncokretova ulja bez okusa i mirisa. U SAD-u je glavna sirovina za proizvodnju ovog proizvoda sojino ulje, a u zapadnoj Europi - ulje repice.
U proizvodnji niskokaloričnog margarina naširoko se koriste biljna ulja jezgri palme, kokosa i palme. Kada se koriste ova ulja, ovaj je proizvod plastičniji. U Njemačkoj se svinjska mast (svinjska mast) dodaje određenim sortama margarina.
Čvrsti margarin u pločicama sastoji se od 80% masti i 20% tekuće masti (najčešće biljnog ulja). Ulivanje margarina je 40-50% tekuće masti.
Sastav margarina kao pomoćnih komponenata obično uključuje mlijeko, maslac, sol, šećer, konzervanse, emulgatore, aromatične i aromatične dodatke (vanilin, kakao u prahu, ekstrakt kave). Pomoćne komponente čine vodeno-mliječnu bazu proizvoda.
Sol u margarinu daje mu slani okus, a također smanjuje prskanja kada se koristi za prženje hrane.
Trenutno se uz mliječni margarin proizvodi i margarin koji ne sadrži mlijeko. Međutim, nekim vrstama takvih proizvoda dodaju se fermentirana krema, natrijev kazeinat.
Sorbinska, limunska i benzojeva kiselina smiju se koristiti kao konzervansi u proizvodnji margarina u našoj zemlji. Nizozemska i Danska koriste sorbinsku kiselinu i kalijev sorbat. I sorbinska i benzojeva kiselina i njihove natrijeve i kalijeve soli koriste se u Velikoj Britaniji i SAD-u. Mliječna i limunska kiselina dodaju se u vodenu bazu proizvoda kako bi se povećala mikrobiološka otpornost. Limunska kiselina djeluje sinergijski na konzervanse i oksidanse.
Da bi se povećala stabilnost čvrstih masti na oksidaciju, u margarin se uključuju oksidanti - butiloksianizol i butiloksitoluen u koncentraciji od 0,02%. Obično se dodaju u smjesu s tokoferolom, lecitinom i limunskom kiselinom.
Emulgatori pomažu u zadržavanju vlage i štite od prskanja te održavaju proizvod stabilnim tijekom skladištenja.
Trenutno se margarin proizvodi u čokoladi (smeđoj), ružičastoj, žutoj i drugim bojama.
Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija u margarinu
Što se tiče sadržaja kalorija, margarin nije puno inferiorniji od maslaca. Sadržaj kalorija margarina iznosi 745 kcal na 100 g.
Sto grama ovog proizvoda sadrži 16,5 g vode, 0,5 g pepela, 3 mg holina, 25 mg vitamina E, 0,03 mg vitamina B2, 0,02 mg vitamina A, 400 μg vitamina PP.
Uz to, margarin sadrži 7 mcg fosfora, 10 mcg kalija, 187 mg natrija, 1 mg magnezija i 11 mg kalcija.
Sve su hranjive tvari umjetno dodane ovom proizvodu.
Blagodati margarina
Energetska vrijednost margarina veća je od maslaca, pa se ovaj proizvod smatra dobrim izvorom masti. Uz to sadrži brojne elemente u tragovima i vitamine.
Blagodati margarina su u biljnom podrijetlu. Zbog toga ne sadrži kolesterol. Iako se ponekad sastavu ovog proizvoda dodaju životinjske masti radi poboljšanja okusa.
Blagodati margarina izravno ovise o kvaliteti sirovina od kojih je proizveden.
Štetno za margarin
U znanstvenim krugovima i tisku često se raspravlja o pitanju opasnosti margarina.
Proizvod sadrži izomere transmasnih kiselina (TFA) i ostatke raznih kemikalija. Zbog toga margarin može nanijeti značajnu štetu odrasloj osobi, ali i dječjem tijelu.
Ljudski probavni enzimi ne mogu obraditi umjetne komponente koje čine margarin. Zato redovita primjena HIFA-e, čak i u malim količinama, dovodi do metaboličkih poremećaja, do smanjenja imuniteta, a također povećava rizik od razvoja dijabetesa, kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Uz to, transmasti narušavaju kvalitetu majčinog mlijeka i dovode do beba s niskom porođajnom težinom.
U muškaraca redovita i dugotrajna upotreba margarina dovodi do pogoršanja kvalitete sperme, kao i do smanjenja proizvodnje testosterona i povećanja rizika od razvoja neplodnosti.
Uvjeti skladištenja
Margarin treba čuvati u hladnjaku na temperaturi od 0 do 4 ° C jedan i pol mjesec, na temperaturi od -10 do -20 ° C oko dva mjeseca. Rok trajanja proizvoda također ovisi o vrsti pakiranja.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
