Margarin

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 07:39

Margarin je jeftina zamjena za prirodni maslac, sličan njemu po kemijskom sastavu, teksturi, mirisu i okusu.

Margarin je u Francuskoj stvorio kemičar Hippolyte Mezh-Mourier.

Proizvodnja i sastav margarina

Trenutno proizvode barovi i sendviče mekani margarin, margarin poboljšane kvalitete i stolni margarin. Najpopularniji među potrošačima je sendvič margarin blago žute boje.

U proizvodnji ovog prehrambenog proizvoda koriste se pomoćne i glavne sirovine. Masna baza se koristi kao glavna sirovina. Kvaliteta gotovog proizvoda uvelike ovisi o fizikalno-kemijskim parametrima i reološkim karakteristikama baze.

Tvrdoća, talište i koncentracija krute faze najvažniji su pokazatelji svojstava margarina. Akumulacija glicerida koji se više tope s jednom kiselinom daje mekoću ovom proizvodu, a gliceridi s visokom stopom topljenja - povećanu tvrdoću.

Kao masna osnova margarina najčešće se koriste razna rafinirana suncokretova ulja bez okusa i mirisa. U SAD-u je glavna sirovina za proizvodnju ovog proizvoda sojino ulje, a u zapadnoj Europi - ulje repice.

U proizvodnji niskokaloričnog margarina naširoko se koriste biljna ulja jezgri palme, kokosa i palme. Kada se koriste ova ulja, ovaj je proizvod plastičniji. U Njemačkoj se svinjska mast (svinjska mast) dodaje određenim sortama margarina.

Čvrsti margarin u pločicama sastoji se od 80% masti i 20% tekuće masti (najčešće biljnog ulja). Ulivanje margarina je 40-50% tekuće masti.

Sastav margarina kao pomoćnih komponenata obično uključuje mlijeko, maslac, sol, šećer, konzervanse, emulgatore, aromatične i aromatične dodatke (vanilin, kakao u prahu, ekstrakt kave). Pomoćne komponente čine vodeno-mliječnu bazu proizvoda.

Sol u margarinu daje mu slani okus, a također smanjuje prskanja kada se koristi za prženje hrane.

Trenutno se uz mliječni margarin proizvodi i margarin koji ne sadrži mlijeko. Međutim, nekim vrstama takvih proizvoda dodaju se fermentirana krema, natrijev kazeinat.

Sorbinska, limunska i benzojeva kiselina smiju se koristiti kao konzervansi u proizvodnji margarina u našoj zemlji. Nizozemska i Danska koriste sorbinsku kiselinu i kalijev sorbat. I sorbinska i benzojeva kiselina i njihove natrijeve i kalijeve soli koriste se u Velikoj Britaniji i SAD-u. Mliječna i limunska kiselina dodaju se u vodenu bazu proizvoda kako bi se povećala mikrobiološka otpornost. Limunska kiselina djeluje sinergijski na konzervanse i oksidanse.

Da bi se povećala stabilnost čvrstih masti na oksidaciju, u margarin se uključuju oksidanti - butiloksianizol i butiloksitoluen u koncentraciji od 0,02%. Obično se dodaju u smjesu s tokoferolom, lecitinom i limunskom kiselinom.

Emulgatori pomažu u zadržavanju vlage i štite od prskanja te održavaju proizvod stabilnim tijekom skladištenja.

Trenutno se margarin proizvodi u čokoladi (smeđoj), ružičastoj, žutoj i drugim bojama.

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija u margarinu

Što se tiče sadržaja kalorija, margarin nije puno inferiorniji od maslaca. Sadržaj kalorija margarina iznosi 745 kcal na 100 g.

Sto grama ovog proizvoda sadrži 16,5 g vode, 0,5 g pepela, 3 mg holina, 25 mg vitamina E, 0,03 mg vitamina B2, 0,02 mg vitamina A, 400 μg vitamina PP.

Uz to, margarin sadrži 7 mcg fosfora, 10 mcg kalija, 187 mg natrija, 1 mg magnezija i 11 mg kalcija.

Sve su hranjive tvari umjetno dodane ovom proizvodu.

Blagodati margarina

Energetska vrijednost margarina veća je od maslaca, pa se ovaj proizvod smatra dobrim izvorom masti. Uz to sadrži brojne elemente u tragovima i vitamine.

Blagodati margarina su u biljnom podrijetlu. Zbog toga ne sadrži kolesterol. Iako se ponekad sastavu ovog proizvoda dodaju životinjske masti radi poboljšanja okusa.

Blagodati margarina izravno ovise o kvaliteti sirovina od kojih je proizveden.

Štetno za margarin

U znanstvenim krugovima i tisku često se raspravlja o pitanju opasnosti margarina.

Proizvod sadrži izomere transmasnih kiselina (TFA) i ostatke raznih kemikalija. Zbog toga margarin može nanijeti značajnu štetu odrasloj osobi, ali i dječjem tijelu.

Ljudski probavni enzimi ne mogu obraditi umjetne komponente koje čine margarin. Zato redovita primjena HIFA-e, čak i u malim količinama, dovodi do metaboličkih poremećaja, do smanjenja imuniteta, a također povećava rizik od razvoja dijabetesa, kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Uz to, transmasti narušavaju kvalitetu majčinog mlijeka i dovode do beba s niskom porođajnom težinom.

U muškaraca redovita i dugotrajna upotreba margarina dovodi do pogoršanja kvalitete sperme, kao i do smanjenja proizvodnje testosterona i povećanja rizika od razvoja neplodnosti.

Uvjeti skladištenja

Margarin treba čuvati u hladnjaku na temperaturi od 0 do 4 ° C jedan i pol mjesec, na temperaturi od -10 do -20 ° C oko dva mjeseca. Rok trajanja proizvoda također ovisi o vrsti pakiranja.

Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.