Otrovanje konzerviranom hranom
Konzervirana hrana za mliječne proizvode, voće, povrće, ribu i meso vrlo je tražena. Ukusni su, hranjivi i, što je najvažnije, mogu se dugo čuvati od trenutka proizvodnje do trenutka otvaranja limenke. Vrlo je povoljno kupiti ih za zalihe.
Jesti konzerviranu hranu loše kvalitete može prouzročiti teško trovanje. Otrovanje mesnim konzervama, gljivama ili ribom posebno je opasno, jer toksini koji se u njima nalaze mogu dovesti do ozbiljnih oštećenja središnjeg živčanog sustava ili čak smrti.
Izvor: depositphotos.com
Kako dolazi do trovanja konzerviranom hranom
Dva su glavna razloga za trovanje konzerviranom hranom:
- nepravilno skladištenje;
- kršenje proizvodne tehnologije.
Nakon otvaranja konzerve konzervirane hrane krši se sterilnost njenog sadržaja. Ako se proizvod ne skladišti pravilno, tada se u njemu počinju brzo razmnožavati patogeni mikroorganizmi (E. coli, stafilokoki, streptokoki, proteus, šigela i drugi).
Jednom u ljudskom gastrointestinalnom traktu, ti mikroorganizmi oslobađaju toksine koji nadražuju sluznicu želuca i crijeva, uzrokujući upalu. Na pozadini upale javlja se grč glatkih mišića, što pacijent osjeća kao bolne grčeve u trbuhu.
Pod utjecajem otpadnih tvari patogene mikroflore, stanice crijeva počinju proizvoditi obrnutu proizvodnju tekućine, odnosno ispuštati vodu u lumen crijeva. To uzrokuje česte i tekuće stolice.
Bakterijski toksini iritiraju živčane receptore u zidovima želuca, što dovodi do mučnine i povraćanja.
Kod trovanja konzerviranom hranom uvijek se opaža opća intoksikacija pacijenta, povezana s apsorpcijom toksina u krv.
Otrovanje konzerviranom hranom ima malo drugačiju patogenezu, tijekom čije je proizvodnje kršen tehnološki režim. Meso, riba, povrće mogu sadržavati klostridijski botulizam - spore opasnog patogena. Pripada anaerobnim mikroorganizmima i uzrokuje najtežu zaraznu i toksičnu bolest - botulizam.
U zatvorenoj ambalaži u nedostatku zraka, uzročnik botulizma stvara toksin (botulinski toksin ili botulinski toksin), što je jedan od najmoćnijih otrova danas poznatih.
Botulin toksin ne uništava solna kiselina i enzimi želučane kiseline. Kroz sluznicu želuca i tankog crijeva apsorbira se u krvotok i širi se tijelom, blokirajući prijenos električnog impulsa iz središnjeg živčanog sustava u mišićne stanice. To uzrokuje paralizu mišića, uključujući respiratorne, sve do smrti.
Simptomi trovanja
Otrovanje konzerviranom hranom povezano s kršenjem pravila za njihovo čuvanje očituje se sljedećim znakovima svojstvenim bilo kojoj toksikoinfekciji hranom:
- mučnina, povraćanje;
- ponovljena tekuća stolica;
- grčeviti bolovi u trbuhu, koji se donekle smanjuju nakon defekacije;
- povećana tjelesna temperatura;
- suhoća sluznice i kože;
- glavobolje i bolovi u mišićima;
- jaka slabost;
- nedostatak apetita.
Trajanje razdoblja inkubacije botulizma ovisi o količini toksina koji je ušao u tijelo. To može biti nekoliko sati ili nekoliko dana. U početku su simptomi trovanja slični gore opisanim. Ali u ovom slučaju, proljev se vrlo brzo zamjenjuje zatvorom. Postoji nadutost, osjećaj sitosti u želucu.
Tada se uobičajeni znakovi trovanja hranom dodaju neurološkim simptomima:
- slabost mišića;
- poremećaji vida;
- ptoza (spuštenost) kapaka;
- nistagmus;
- poremećaj gutanja;
- često i plitko disanje;
- nazalni i promukli glas;
- izražena bljedilo kože.
Izvor: depositphotos.com
Prva pomoć
U slučaju trovanja konzerviranom hranom, prvu pomoć treba pružiti čim se pojave prvi simptomi bolesti.
- Ispiranje želuca. Za to se pacijentu daje nekoliko čaša slane vode ili blijedo ružičaste otopine kalijevog permanganata. Tada prsti nadražuju korijen jezika, uzrokujući povraćanje. To trebate učiniti nekoliko puta zaredom, dok povraćaj ne bude čist.
- Uzimanje crijevnih apsorbenata, poput aktivnog ugljena. Ovaj se lijek najbolje uzima u obliku vodene suspenzije (sameljite lijek brzinom od 1 tablete na 10 kg težine, umiješajte čašu vode i pijte). Umjesto aktivnog ugljena, možete koristiti druge lijekove s upijajućim svojstvima (Enterosgel, Smecta).
- Obnavljanje ravnoteže vode i soli i borba protiv opijenosti. Zbog toga se pacijentu često daju mali obroci da pije otopinu Rehidrona, mineralnu vodu bez plina, slabi crni čaj bez šećera.
Kada je potrebna liječnička pomoć?
U slučaju trovanja konzerviranom hranom, čak i ako je bolest blaga, preporuča se konzultirati liječnika. Činjenica je da se simptomi uobičajenog trovanja hranom i botulizma na početku bolesti čine gotovo jednaki. No s botulizmom se u budućnosti brzo razvijaju neurološki simptomi, mišićna slabost i respiratorno zatajenje. Ako se pacijentu ne pruži pravovremena medicinska pomoć, može nastupiti smrt.
U slučaju trovanja konzerviranom hranom, nastavljajući se kao toksikoinfekcija hranom, liječnici obično prepisuju antibakterijska i antidijarejska sredstva, enzimske pripravke, intravenozne slane otopine, vitaminsku terapiju.
Liječenje botulizma započinje odmah nakon što je pacijent primljen u bolnicu. Da bi to učinio, ubrizgava mu se anti-botulinum serum nekoliko dana. Učestalost primjene seruma i njegova doza određuju se težinom bolesti.
Također je prikazano provođenje antibakterijske i detoksikacijske terapije.
S porastom respiratornog zatajenja, možda će biti potrebno prebaciti pacijenta na umjetnu ventilaciju.
Moguće posljedice
U slučaju trovanja konzerviranom hranom uzrokovanog uzročnicima botulizma, najteže su komplikacije zastoj disanja i srca, pa se pacijenti liječe na odjelu intenzivne njege. Pravovremenom primjenom terapijskog seruma pacijent se obično oporavlja, iako polako. Posljedice botulizma mogu biti bolesti dišnog sustava, miozitis, parotitis.
Otrovanje konzerviranom hranom, odvijajući se prema vrsti toksikoinfekcije hranom, često je komplicirano tijekom razdoblja oporavka raznim poremećajima probavne funkcije. Ispravno organizirana medicinska prehrana pomaže im se nositi. Preporučena tablica br. 4 prema Pevzneru.
Prevencija
Kako uporaba konzervirane hrane ne bi dovela do negativnih posljedica, treba se pridržavati sljedećih pravila:
- ne možete jesti konzerviranu hranu kojoj je istekao rok trajanja;
- nakon otvaranja željezne limenke, sadržaj treba prenijeti u staklenu posudu i čuvati u hladnjaku ne više od jednog dana;
- Limenke s "bombama", odnosno limenke s natečenim poklopcem, treba odbaciti;
- ne smije se jesti konzervirana hrana neobičnog mirisa, boje, konzistencije.
Također, ne biste trebali samostalno kuhati i jesti konzerviranu hranu za dugotrajno skladištenje od mesa, ribe i gljiva. Njihova proizvodnja dopuštena je samo pod uvjetom nepropusnog zatvaranja limenki, nakon čega slijedi skladištenje u hladnjaku.
S obzirom na to da se botulin toksin uništava kada je izložen visokim temperaturama, preporučljivo je konzervirani proizvod kuhati 20 minuta prije jela.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Elena Minkina Liječnik anesteziolog-oživljavač O autoru
Obrazovanje: diplomirao na Državnom medicinskom institutu u Taškentu, specijalizirajući se za opću medicinu 1991. godine. Nekoliko puta položen osvježavajući tečaj.
Radno iskustvo: anesteziolog-reanimator gradskog rodilišta, reanimator odjela za hemodijalizu.
Podaci su uopćeni i daju se samo u informativne svrhe. Kod prvih znakova bolesti posjetite svog liječnika. Samoliječenje je opasno po zdravlje!
