Majoneza
Ovaj bijeli i ukusni umak vrlo je popularan kod ljudi širom svijeta.
S majonezom se jede gotovo svaka hrana - shawarma i hrenovke, sve vrste salata. Također se koristi kao marinada za meso, zamjenjujući ocat i vino. Nevjerojatna svojstva okusa majoneze donijela su mu veliku slavu, ali istodobno, ovaj je proizvod dobio puno kritika.
Povijest stvaranja majoneze
U dalekom 18. stoljeću francuske su trupe pod vodstvom vojvode od Richelieua opsjedale španjolski grad Mahon. Duga opsada dovela je do činjenice da je francuska vojska imala ozbiljnih problema s opskrbom. Na zalihi je ostalo samo maslinovo ulje, jaja, sol i neki začini. Jedući samo jaja vojnici su se vrlo brzo zasitili, a onda je vojvoda od Richelieua naredio kuharima da iz raspoloživih proizvoda izmisle ukusno jelo. Tada je izumljen recept za Mahonov umak - majonezu.
Majoneza: kalorije i nutritivna svojstva
Budući da se masti smatraju glavnim nositeljima okusa, može se tvrditi da što je masnija, to je okus majoneze bolji. U europskim zemljama postoje posebni standardi kojima se utvrđuje sadržaj masti i kalorija u majonezi. Dakle, salata majoneza treba imati sadržaj masti od 50 do 70%. Ako je sadržaj masti manji, tada se takav proizvod već naziva preljev za salatu, ali ne i majoneza.
Majoneza koja se prodaje u Rusiji možemo podijeliti u tri skupine prema sadržaju kalorija:
- Klasična majoneza - sadrži preko 55% masti. Kalorijski sadržaj prelazi 600 kcal na 100,0 g proizvoda;
- Majoneza srednje masti - udio masti u njoj je od 40 do 55%, a sadržaj kalorija od 380 do 550 kcal;
- Lagana majoneza - sadržaj kalorija u ovom proizvodu je od 100 do 350 kcal, a sadržaj masti manji je od 40%.
Glikemijski indeks prosječne kalorijske majoneze je 60. Sadrži 5,2% ugljikohidrata, 40% masti i 0,5% proteina.
Šteta majoneze
Majoneza, industrijski pripremljena i prodavana u trgovinama, teško se može nazvati korisnim proizvodom za ljudsko zdravlje, jer sadrži velike količine konzervansa i kiselina potrebnih za povećanje roka trajanja proizvoda. Šteta industrijske majoneze je i zbog činjenice da proizvođači umjesto prirodnih jaja koriste sojin ili jajasti lecitin i emulgatore. Te tvari majonezi daju klasičan okus, ali daleko su od toga da su sigurne za zdravlje. Majoneza kupljena u trgovini također sadrži glutamate i druge pojačivače okusa koji stvaraju ovisnost o hrani.
Blagodati majoneze
Korisna svojstva majoneze određena su svojstvima njegovih sastavnih proizvoda:
- Jaja su bogata lako probavljivim bjelančevinama zvanim albumin, a njihov žumanjak vrijedan je izvor holina, bitne komponente B kompleksa vitamina. Vjeruje se i da su jaja bogata kolesterolom, no da biste postigli minimalni dnevni unos ove tvari, trebate pojesti oko 80 jaja!
- Biljno ulje - sadrži polinezasićene masne kiseline i dobar kolesterol. Zbog svoje visoke energetske vrijednosti izvor je lako probavljive energije. Biljno ulje sadrži vitamine F i E. Osim toga, biljno ulje pomaže apsorpciji vitamina A iz gastrointestinalnog trakta.
- Ocat - uništava patogene bakterije koje bi mogle ući u majonezu tijekom njegove pripreme. No, da biste povećali blagodati majoneze, preporučuje se dodavanje jabučnog octa koji ima ljekovita svojstva, umjesto uobičajenog.
Blagodati domaće majoneze nesumnjive su. Ali treba ga pripremati samo od visokokvalitetnih i svježih proizvoda. Također treba imati na umu da je majoneza pokvarljiv proizvod. Nikad ga nemojte jesti ako nije u hladnjaku kako hoće to može uzrokovati prilično ozbiljno trovanje hranom.
No, ljubitelji majoneze ne bi smjeli zaboraviti da je majoneza, čak i domaća, samo umak i treba je koristiti samo kao začin, a ne kao glavno jelo. Sadržaj masti gotovo je dvostruko veći od kiselog vrhnja, a uz značajnu upotrebu majoneze lako možete dobiti višak kilograma, što dovodi do razvoja pretilosti, hipertenzije i bolesti kardiovaskularnog sustava. U svemu što trebate znati kada se zaustaviti i poštivati norme zdrave prehrane!
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
