Scorzonera
Opis Scorzonera
Scorzonera španjolski pripada vrsti zeljastih biljaka iz roda Kozelets (Scorzonera). Ova biljka poznata je i pod nazivom španjolska koza, crna mrkva i crni ili slatki korijen. Zbog svojih korisnih svojstava, scorzonera se u mnogim zemljama uzgaja kao korjenasto povrće.
Jugozapadna Azija i Južna Europa smatraju se domovinom scorchonere. Biljka raste na stepama i stjenovitim padinama Europe, a ima je i u Gruziji i Azerbajdžanu.
Kao povrtna kultura, scorzonera se počela uzgajati krajem 16. - početkom 17. stoljeća u Nizozemskoj, Italiji, Belgiji i Francuskoj. Prije toga koristio se kao lijek - protuotrov za ugrize poskoka. Zbog toga ljudi ponekad nazivaju scorzonera "zmijom-zmijom". Za vrijeme Aleksandra Velikog španjolska je koza poslužena za kraljevski stol kao delicija.
Visina stabljike škarpine obično varira od 25 do 70 cm. Škorpion cvjeta u svibnju u nekoliko košara. Voće - rubna achene, sazrijeva početkom ljeta.
Scorzonera je dvogodišnja biljka koja u prvoj godini života oblikuje cilindrično grubo povrće korijena crne ili tamnosmeđe boje i bazalnih listova. Korijenski usjevi, u pravilu, beru se krajem rujna, kada njihova težina dosegne 100-150 g. Budući da scorzonera pripada biljkama otpornim na hladnoću, ponekad se korijenje ostavlja na zimovanju u tlu.
Meso korijena španjolskih koza bijelo je i sočno te je visokog okusa. Scorzonera se naziva zimskim šparogama, jer je zimi pristupačnija, a kad se kuha, okus joj praktički ne popušta.
Sastav i korisna svojstva scorzonera
Korisna svojstva scorzonera posljedica su biološki aktivnih tvari uključenih u njezin sastav. Dakle, biljni korijeni sadrže:
- Šećeri (oko 20%);
- Pektinske tvari (do 2%);
- Vitamini C, B1, B2, E i PP;
- Soli bakra, kalija, željeza, mangana, fosfora, cinka, kalcija.
Međutim, glavna ljekovita svojstva scorzonera uključuju visok sadržaj (oko 10%) inulina, kao i asparagina i levulina u njima, što ovo korijensko povrće čini lijekom za dijabetičare.
Asparagin, sadržan u korjenastom povrću, pozitivno djeluje na rad srca, a također pomaže u jačanju aktivnosti bubrega.
Sadržaj kalorija scorzonera iznosi 17 kcal na 100 g korijena.
Upotreba scorzonera
U narodnoj medicini scorzonera se široko koristi:
- U liječenju bolesti srca;
- Kao sredstvo za ublažavanje boli;
- S bolestima gastrointestinalnog trakta.
Korijensko povrće španjolske koze vrlo je korisno kod nedostatka vitamina, pretilosti, ateroskleroze, anemije, a također inhibira razvoj reumatizma, gihta i poliartritisa. Scorzonera tijelo dobro apsorbira, pa ga nutricionisti često preporučuju za dijetalnu prehranu. Također, ovo korijensko povrće bit će korisno u prehrani starijih osoba, s dijabetesom melitusom, hipertenzijom i bolestima jetre.
U kuhanju se scorzonera koristi za izradu juha, vinaigreta, salata i glavnih jela.
Sirovo povrće korijenja nije baš ukusno i podsjeća na panj kupusa. Prije nego što ih pojedete sirove, preporuča se namočiti ih u slanoj vodi, a zatim naribati na sitnoj ribežu. Scorzonera se izvrsno slaže s ostalim korjenastim povrćem. Dakle, može se koristiti sirova za izradu salata s mrkvom, začinjena limunovim sokom, biljnim uljem ili majonezom.
Scorzonera se kuha poput šparoga ili cvjetače u slanoj vodi i dodaje u juhe. Može se jesti i pržena i dinstana. Umaci za povrća i mesna jela od scorzonera smatraju se ukusnim.
Korijensko povrće Scorzonera idealno je za zamrzavanje i konzerviranje, jer u oba oblika u potpunosti zadržava svoja hranjiva svojstva. Mladi listovi biljke mogu se koristiti u salatama, kiseljenju i konzerviranju krastavaca radi hrskavog učinka.
Kontraindikacije
Nema kontraindikacija za uporabu korijenskog povrća Scorzonera, osim pojedinačne netolerancije, nisu utvrđene.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
