8 mitova o glutenu i intolerancijama na gluten
Gluten (gluten) je složeni protein koji se nalazi u raži, ječmu i pšenici. Za većinu ljudi jesti hranu koja sadrži gluten nije samo sigurna već i vrlo zdrava. Međutim, postoji niz mitova o negativnim učincima koje gluten navodno ima na ljudsko zdravlje.
Izvor: depositphotos.com
U stvarnosti je situacija sljedeća. Neki ljudi imaju intoleranciju na gluten (celijakija). To je genetski poremećaj koji se dugo smatrao izuzetno rijetkim. Razvoj suvremenih dijagnostičkih metoda omogućio je pouzdanu utvrdu da takvih bolesnika ima više nego što se mislilo. Istina, mnogi od njih nemaju celijakiju u najtežem (po život opasnom) obliku, ali unatoč tome, bolest značajno smanjuje kvalitetu života. Očito su ove činjenice iznjedrile ludilo za bezglutenskom prehranom i brojne zablude o glutenu. Najpoznatiji od ovih mitova koje danas želimo razbiti.
Netolerancija na gluten vrlo je često stanje
Gen koji određuje sklonost intoleranciji na gluten je u 0,5-1% svjetske populacije. Pacijenti imaju ozbiljne probavne smetnje, koje se očituju u dojenačkoj dobi - gotovo odmah nakon uvođenja dohrane, ako sadrži žitarice opasne za takvu osobu. U slučaju pogrešne dijagnoze bolesti i nedostatka odgovarajuće pomoći, pacijentu prijeti progresivna atrofija crijevne sluznice, usporeni tjelesni i mentalni razvoj, pojava dijabetesa tipa 1, osteoporoza, anemija zbog nedostatka željeza, distrofija i druge teške patologije. Glavna metoda liječenja je prehrana koja isključuje gutanje bilo koje količine glutena. Uz poštivanje potrebne prehrane, dolazi do brzog poboljšanja. Osoba s celijakijom može voditi normalan život,ništa se (osim prehrambenih ograničenja) ne razlikuje od života zdravih ljudi.
Celijakija nije raširena bolest: 99% ljudi dobro podnosi gluten. Za usporedbu: problemi s probavom punomasnog mlijeka primjećuju se u 20% Europljana, a u odnosu na mongoloidnu rasu ta je brojka još veća (na primjer, u Kini se intolerancija na mliječne proteine dijagnosticira u 90% odrasle populacije).
Jedenje glutena uzrok je nadimanja
Čini se da je zabluda povezana s činjenicom da mnogi ljudi imaju nadimanje nakon što pojedu svježi kruh ili peciva. Ove namirnice, naravno, sadrže gluten, ali plinovi se ne nakupljaju zbog njega u crijevima. Činjenica je da svježe pečeni proizvod sadrži veliku količinu brzih ugljikohidrata, a proces njegove probave popraćen je aktivnom fermentacijom. To je ono što uzrokuje stvaranje plinova i nadimanje.
Percepcija ove vrste proizvoda vrlo je individualna. Ako konzumacija svježeg pekarskog proizvoda dovodi do nadimanja, vrijedi se odreći bijelog kruha i svježih lepinja u korist krekera, keksa i kruha koji sadrži mekinje.
Ljudi koji su pretjerano ovisni o hrani s glutenom pretili su
Zlouporaba proizvoda od brašna doista prijeti pojavi pretilosti, ali gluten nema nikakve veze s tim. Rizik za lik povezan je s visokim udjelom kalorija u takvoj prehrani, u kombinaciji s nedostatkom tjelesne aktivnosti.
Nepodnošenje glutena razvija se nepravilnom prehranom
Pristalice dijete bez glutena tvrde da se celijakija može zaraziti jedući hranu s visokim udjelom glutena. Ovo nije istina. Celijakija je genetski uvjetovana patologija. Prirođen je, a nemoguće ga je steći tijekom života.
Izvor: depositphotos.com
Jesti gluten povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti
Ne postoji niti jedan pouzdan rezultat kliničkog ispitivanja koji bi podržao ove podatke. Za zdravu osobu hrana koja sadrži gluten je sigurna. Pretjerana strast prema alkoholu, kao i masnoj i visokokaloričnoj hrani, štetna je za stanje srca i krvnih žila.
Gluten pokreće razvoj raka
Ova se izjava temelji na rezultatima pregleda bolesnika s celijakijom. Imaju malo povećani rizik od razvoja nekih crijevnih malignih novotvorina. Međutim, znanstvenici nisu pronašli izravnu vezu između odsutnosti glutena u prehrani i smanjenja broja kanceroznih tumora. Takvi pokusi nisu provedeni na zdravim ljudima, stoga je pogrešno pretpostavljati da je gluten karcinogen.
Samo Europljani pate od intolerancije na gluten
Starosjedioci sjeverne Europe imaju celijakiju kod 1 od 100 osoba. Stanovnici Južne Amerike, Afrike i Azije rjeđe pate od ove bolesti: oko 1 osoba od 300 oboli.
Male doze glutena sigurne su za pacijente s celijakijom
Za ljude koji ne podnose gluten, gluten je genetski strana supstanca. Spas za njih može biti samo prehrana koja čak ne sadrži mikroskopske doze glutena. Stoga takvi pacijenti trebaju biti posebno oprezni pri odabiru industrijskih gotovih proizvoda: slastičarstva i namirnica, konzervirane hrane, umaka, kobasica, mesnih i ribljih delicija. Riža, heljda, mahunarke, kukuruz, krumpir, voće, povrće, bobičasto voće, meso, riba, jaja, mliječni proizvodi, orašasti plodovi i sjemenke bez vlakana. Mahunarke i žitarice mogu predstavljati određenu opasnost povezanu s tehnologijom njihove pretprodaje: ponekad se ti proizvodi čiste na istoj opremi kao i žitarice koje sadrže gluten. Savjesni proizvođači obično upozoravaju kupce na mogućnost tragova glutena u njihovim proizvodima,stavljanje odgovarajućih naljepnica na pakiranja.
Za zdravu osobu bezglutenska prehrana je beskorisna. Štoviše, može naštetiti tijelu, jer prehrana koja ograničava konzumaciju žitarica stvara nedostatak vlakana neophodnih za vitalne aktivnosti. Neki od simptoma poremećaja gastrointestinalnog trakta slični su simptomima celijakije, ali ne slijedi da svatko od nas može utvrditi uzrok njihovog nastanka i odabrati pravu prehranu. Ako imate problema s probavom, trebate kontaktirati stručnjaka i proći pregled kako biste točno dijagnosticirali bolest i dobili adekvatan tretman.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Maria Kulkes Medicinska novinarka O autoru
Obrazovanje: Prvo moskovsko državno medicinsko sveučilište pod nazivom I. M. Sechenov, specijalnost "Opća medicina".
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
