Vermut
Vermut je alkoholno piće temeljeno na utvrđenom vinu, s dodatkom alkoholnih ekstrakata iz začinskih biljaka. Prvi vermuti pojavili su se u vrijeme Hipokrata, koji je, sudeći prema nekim izvorima, sudjelovao u razvoju prvih recepata za ovo piće. Proizvodnja vermuta započela je u industrijskim razmjerima u 18. stoljeću u Italiji.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 158 kcal?
| Hodanje | 40 minuta |
| Trčanje | 18 minuta |
| Plivanje | 13 minuta |
| Bicikl | 23 minute |
| Aerobik | 32 minute |
| Kućanske poslove | 53 minute |
Proizvodnja vermuta
Prvi vermuti radili su se samo od bijelog vina, no kasnije su se u proizvodnji ovog alkoholnog pića koristile i druge sorte grožđa. S obzirom na to da je vermut poznat po svom specifičnom trpkom okusu i aromi, jedna od glavnih uloga u receptu dodijeljena je aromatičnoj komponenti. Glavna aromatična komponenta vermuta gotovo je uvijek alpski pelin čiji sadržaj u odnosu na ostale biljne arome u piću može doseći 50%. Među ostalim sastojcima vermuta najpopularniji su muškatni oraščić, stolisnik, cimet, metvica, crna bazga i mnoge druge biljke začinskih okusa.
Tehnološki, priprema vermuta može se podijeliti u tri faze:
- Izrada vina;
- Priprema biljnog ekstrakta;
- Spajanje.
Vino se priprema prema klasičnim receptima, a u ovoj se fazi ne primjenjuju posebne tehnologije za vermut.
Za pripremu biljnog ekstrakta koriste se blago osušene sirovine koje se melju i stavljaju u vodeno-alkoholnu otopinu. Biljke se drže u rotirajućim posudama otprilike tri tjedna. Smatra se da je ovo vrijeme dovoljno da svi ekstrakti pređu u otopljeno stanje.
Nakon toga se originalno vino i ekstrakti filtriraju i miješaju. Izbor biljke za aromatizaciju, raznolikost vina, kao i proporcije miješanja određuju jedinstveni okus rezultirajućeg vermuta. Uz vino i ekstrakt dodaju se i šećer i alkohol.
Nakon miješanja, piće se ohladi na -5 Celzijevih stupnjeva i prolazi konačnu, konačnu filtraciju. Zatim se vermut postupno, u roku od tjedan dana, vraća na sobnu temperaturu i ulijeva u staklene boce.
Ovisno o vrsti vermuta, postupak njegove pripreme može potrajati i do godinu dana.
Prema koncentraciji šećera i sorti grožđa, postoji pet skupina ovog vina:
- Suhi vermut (do 4% šećera);
- Bijeli vermuti (10-15% šećera, bijelo grožđe);
- Crveni vermuti (više od 15% šećera, crveno grožđe);
- Ružičasti vermuti (10-20% šećera, ružičasto grožđe);
- Gorki vermuti (nizak udio šećera, velika zasićenost biljnim ekstraktima).
Najpoznatiji vermuti proizvode se u Italiji i Francuskoj.
Sadržaj kalorija vermuta
Sadržaj kalorija vermuta razlikuje se ovisno o vrsti pića. Odlučujući faktor u kaloričnom sadržaju vermuta je količina šećera i postotak alkohola. Najjači i najslađi vermuti imat će najviše energetske vrijednosti. U numeričkom smislu, sadržaj kalorija vermuta varira u prosjeku od 110-160 kcal na 100 ml pića.
Jedeći vermut
Vermouth se konzumira i kao samostalno piće i kao dio raznih koktela. Bijeli, crveni i ružičasti vermut najbolje je jesti nerazrijeđen zbog ugodnog slatkog okusa i blagih biljnih nota.
Suhi vermuti donekle su gorki, stoga se često koriste u koktelima. Ali pravi ih gurmani više vole piti u čistom obliku. Gorki vermut pije se kao digestiv na kraju obroka, u čistom obliku. Ne preporučuje se piti više od 100 ml
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
