Vermut

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 07:39

Vermut je alkoholno piće temeljeno na utvrđenom vinu, s dodatkom alkoholnih ekstrakata iz začinskih biljaka. Prvi vermuti pojavili su se u vrijeme Hipokrata, koji je, sudeći prema nekim izvorima, sudjelovao u razvoju prvih recepata za ovo piće. Proizvodnja vermuta započela je u industrijskim razmjerima u 18. stoljeću u Italiji.

Hranjiva vrijednost Posluživanje vermuta 100 g Količina pri serviranju Kalorije 158 Kalorije od masti 0 % Dnevna vrijednost ^* Ukupna masnoća 0 g 0% Kolesterol 0 mg 0% Natrij 0 mg 0% Kalij 0 mg 0% Ukupno ugljikohidrati 15,9 g 5% Dijetalna vlakna 0 g 0% Proteini 0 g 0% * Izračun za dnevnu prehranu od 2000 kcal

Omjer BJU u proizvodu

Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 158 kcal?

Hodanje	40 minuta
Trčanje	18 minuta
Plivanje	13 minuta
Bicikl	23 minute
Aerobik	32 minute
Kućanske poslove	53 minute

Proizvodnja vermuta

Prvi vermuti radili su se samo od bijelog vina, no kasnije su se u proizvodnji ovog alkoholnog pića koristile i druge sorte grožđa. S obzirom na to da je vermut poznat po svom specifičnom trpkom okusu i aromi, jedna od glavnih uloga u receptu dodijeljena je aromatičnoj komponenti. Glavna aromatična komponenta vermuta gotovo je uvijek alpski pelin čiji sadržaj u odnosu na ostale biljne arome u piću može doseći 50%. Među ostalim sastojcima vermuta najpopularniji su muškatni oraščić, stolisnik, cimet, metvica, crna bazga i mnoge druge biljke začinskih okusa.

Tehnološki, priprema vermuta može se podijeliti u tri faze:

Izrada vina;
Priprema biljnog ekstrakta;
Spajanje.

Vino se priprema prema klasičnim receptima, a u ovoj se fazi ne primjenjuju posebne tehnologije za vermut.

Za pripremu biljnog ekstrakta koriste se blago osušene sirovine koje se melju i stavljaju u vodeno-alkoholnu otopinu. Biljke se drže u rotirajućim posudama otprilike tri tjedna. Smatra se da je ovo vrijeme dovoljno da svi ekstrakti pređu u otopljeno stanje.

Nakon toga se originalno vino i ekstrakti filtriraju i miješaju. Izbor biljke za aromatizaciju, raznolikost vina, kao i proporcije miješanja određuju jedinstveni okus rezultirajućeg vermuta. Uz vino i ekstrakt dodaju se i šećer i alkohol.

Nakon miješanja, piće se ohladi na -5 Celzijevih stupnjeva i prolazi konačnu, konačnu filtraciju. Zatim se vermut postupno, u roku od tjedan dana, vraća na sobnu temperaturu i ulijeva u staklene boce.

Ovisno o vrsti vermuta, postupak njegove pripreme može potrajati i do godinu dana.

Prema koncentraciji šećera i sorti grožđa, postoji pet skupina ovog vina:

Suhi vermut (do 4% šećera);
Bijeli vermuti (10-15% šećera, bijelo grožđe);
Crveni vermuti (više od 15% šećera, crveno grožđe);
Ružičasti vermuti (10-20% šećera, ružičasto grožđe);
Gorki vermuti (nizak udio šećera, velika zasićenost biljnim ekstraktima).

Najpoznatiji vermuti proizvode se u Italiji i Francuskoj.

Sadržaj kalorija vermuta

Sadržaj kalorija vermuta razlikuje se ovisno o vrsti pića. Odlučujući faktor u kaloričnom sadržaju vermuta je količina šećera i postotak alkohola. Najjači i najslađi vermuti imat će najviše energetske vrijednosti. U numeričkom smislu, sadržaj kalorija vermuta varira u prosjeku od 110-160 kcal na 100 ml pića.

Jedeći vermut

Vermouth se konzumira i kao samostalno piće i kao dio raznih koktela. Bijeli, crveni i ružičasti vermut najbolje je jesti nerazrijeđen zbog ugodnog slatkog okusa i blagih biljnih nota.

Suhi vermuti donekle su gorki, stoga se često koriste u koktelima. Ali pravi ih gurmani više vole piti u čistom obliku. Gorki vermut pije se kao digestiv na kraju obroka, u čistom obliku. Ne preporučuje se piti više od 100 ml

Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.