Jabučno vino
Klasični jabukovača vino je od jabučnog soka koji se fermentira bez dodavanja kvasca. Na prvi pogled sve je vrlo jednostavno - jabuke su fermentirale, ispalo je da je vino. No drevni Normani, koji su izumili ovo piće, bili su vrlo pažljivi oko njegove proizvodnje i u tu svrhu koristili su najbolje sorte jabuka koje su uzgajane u posebnim nasadima jabuka. Štoviše, koristili su kisele, slatke i gorke sorte jabuka u određenom omjeru.
Jabukovača je najrasprostranjenija u Španjolskoj, gdje je jabuka uvijek bilo u izobilju. Španjolci vjeruju da su vino od jabuka dobili zahvaljujući španjolskim mornarima. Dugo su plovili, a nisu imali dovoljno svježe vode. Umjesto toga, pili su sok od jabuke, koji se tijekom dugog putovanja sam pretvorio u vino. Ovo vino od soka od jabuke podiglo je raspoloženje i glavu ostavilo bistrom.
U Španjolskoj jabuk toliko vole da ga koriste umjesto vode i vjeruju u njegova ljekovita svojstva, vjerujući da uklanja toksine iz tijela.
Vino od jabuka proizvodilo se i u Rusiji. Iz pouzdanih izvora poznato je da ga je sama carica okusila 1890. i bila potpuno oduševljena. Međutim, tijekom sovjetske ere jabukovača je praktički nestala.
U Americi je češće jače vino od jabuka zvano Apple Jack.
Prema statistikama, jabukovača je daleko najrasprostranjenija u Francuskoj, kao i u dijelovima Španjolske, Švicarske, Njemačke i Austrije.
Kako se pravi vino od soka od jabuke?
Jabukovača se proizvodi na isti način kao i svako vino na bazi bobičastog voća, s izuzetkom nekih specifičnosti. Primjerice, jabukama se ne smije dozvoliti da oksidiraju, zbog čega proizvođači vina neprestano čiste mlinske noževe kako bi gulili voće. Prvo se jabuke drobe i istiskuju, što treba neko vrijeme uliti. Nakon što se sok ulije u drvene bačve, stavite ih na bok i ostavite oko 5 tjedana da fermentiraju. To je to, nakon toga je jabukovača spremna. Vino od jabuka čuvajte na temperaturi malo iznad nule. Jabučno vino ima oko 5-8 o / min. Prije punjenja u boce pasterizira se i razbistri.
Tradicionalno su bačve od jabukovače izrađene od hrasta, a u svakom poklopcu bačve napravljena je posebna mala rupa. Ovo je rupa za uređaj za pranje cijevi, koji mora biti visok i tanak, inače se neće provući kroz rupu. Podloške rade sve poslove ručno, bez upotrebe kemikalija.
Danas se jabukovača smatra pjenušavim vinom i često se priprema pomoću različitih tehnologija. Događa se da je umjetno obogaćen ugljičnim dioksidom metodom šampanjcizacije ili je pojačan konjakom sve dok se revolucije ne povećaju na 9-10%. Što više jabukovače sadrži alkohol, to bolje zadržava visoku koncentraciju ugljičnog dioksida.
Vino od soka od jabuke ulijeva se u guste boce i za sekundarnu fermentaciju dodajući im otopinu rafiniranog šećera. Ako dodate 8 g šećera, dobit ćete najslabiji jabukovač, 12 g - srednji, 16 g - najjači i najsjajniji jabukovača. Vino u takvim bocama luta nekoliko mjeseci, nakon čega se počinju nadoknađivati - boce se postavljaju gotovo okomito s vratom prema dolje i svaki dan se okreću oko vertikalne osi. To uzrokuje nakupljanje kvasca i svih sedimenata na dnu plute. Postupak preusmjeravanja traje oko dva mjeseca, nakon čega se boce prenose u hladnu sobu, gdje se odvode - uklanjajući talog iz jabučnog vina.
Odjava je također prilično zanimljiv proces. Radnik lijevom rukom uzima bocu za vrat, okreće je gotovo vodoravno i pomoću kliješta ili kuke izvlači čep sve dok se pod utjecajem ugljičnog dioksida ne istisne zajedno s talogom koji sjedi na njemu. U ovom trenutku radnik mora imati vremena da bocu brzo okrene naopako, nakon čega je predaje drugom radniku na doziranje.
Doziranje se vrši nadolijevanjem dobivenog vina od jabuka s određenom količinom likera. To se radi kako bi se nadoknadio gubitak vina uslijed degoržiranja, kao i da bi se vinu dala snaga i slatkoća.
Tradicija i potrošnja vina od jabuka
Smatra se da se jabuka lako može natjecati s grožđem kao vinskom bazom. U Španjolskoj i Francuskoj jabukovača je vrlo cijenjena. Francuska pokrajina Calvados posebno je poznata po proizvodnji jabukovače, gdje se recept za njegovu proizvodnju pažljivo čuva u tajnosti i prenosi samo nasljeđivanjem.
Pa ipak, sve rjeđe u tim zemljama vino od soka od jabuke koristi se kao neovisno piće. Sve se češće koristio kao osnova za rakiju od jabuka. U tu se svrhu vino dva puta destilira, a dobiveni alkohol od jabuka ulijeva u drvene bačve najmanje dvije godine.
No, u Europi jabukovača, naprotiv, dobiva sve veću popularnost, budući da je, prvo, jeftinija od šampanjca, a drugo, što se tiče okusa, ne samo da nije inferiorna, već je ponekad čak i nadmašuje.
Okus vina od jabuka može biti raznolik - slatki, kiseli, suhi. To uvelike ovisi o sorti i omjerima jabuka. Vino od jabuka mogu piti sve kategorije građana - od male djece do vrlo starih ljudi (djeci proizvode bezalkoholni jabukovaču).
Jabukovača se često služi tijekom prezentacija i svečanih prijema kao zamjena za šampanjac. Primjerice, u Normandiji postoji čak i red poznavatelja jabukovače. Svake se godine njezini članovi odijevaju u srednjovjekovne kostime i okupljaju se u malim pubovima - jabukovačama - kako bi probali piće i primili nove članove zajednice.
Evo nekoliko tradicija u vezi s pripremom i konzumacijom vina od soka od jabuke:
- Pravi gurmani poštuju samo jabukovaču ručno punjenu u boce;
- Iz boce se izlije samo šest čaša jabukovače, dok barmen podiže ruku s bocom visoko gore i drži čašu jabukovače na dnu;
- Oni koji popiju posljednje kapi jabukovače, moraju ih izbaciti na pod.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
