Mlaćenica
Mlaćenica je mliječni proizvod s malo masnoće dobiven kao rezultat proizvodnje maslaca i nusproizvod je u tehnološkom procesu. Mlaćenica je bogata biološki aktivnim komponentama, dok ima nizak udio kalorija zbog niskog udjela masti.
Jedeći mlaćenicu
Mlaćenica se jede kao neovisan proizvod, a također se široko koristi u pečenju, služi kao sirovina za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda. Uz to, mlaćenica se koristi u stočarstvu kao jeftina hrana za mlade životinje.
Pića od kiselog mlijeka izrađena od mlaćenice imaju izražen okus kiselog mlijeka, viskoznu homogenu konzistenciju i bijelu boju.
Kondenzirana mlaćenica također je dostupna sa ili bez dodanog šećera. Kondenziranu mlaćenicu karakterizira trostruko povećanje koncentracije proteina u odnosu na svježu mlaćenicu, što je čini dragocjenim izvorom proteina. Ako uspoređujemo kondenziranu mlaćenicu sa kondenziranim mlijekom, tada će važna razlika između kondenzirane mlaćenice biti puno niži udio masti, što značajno smanjuje sadržaj kalorija u proizvodu.
Mlaćenica u prahu široko se koristi u kulinarstvu i prehrambenoj industriji, a ne koristi se u trgovačkim lancima. Iznimka je suhi desert, koji je mješavina kondenziranog mlaćenice s sokovima od bobica, sušenog posebnom tehnologijom. Proizvod nalikuje bijelom sljezu i spreman je za jelo.
Izrada mlaćenica
U prosjeku se od izrade 1 kg maslaca dobije oko 1,5 kg mlaćenice. Kao neovisni proizvod, mlaćenica postoji u tri vrste koje se razlikuju u udjelima biološki značajnih komponenata. Pripadnost jednoj ili drugoj vrsti određena je tehnološkim značajkama proizvodnje ulja.
Mlaćenica je izolirana kao rezultat:
- Periodično bičevanje vrhnja;
- Stalno mućenje vrhnja;
- Izrada maslaca pretvaranjem vrhnja.
Mlaćenica se također razlikuje odvojeno od kiselog vrhnja i slatkog maslaca. Okusom i mirisom moguće je utvrditi iz kojeg se ulja dobiva mlaćenica. Za razliku od slatke mlaćenice koja nema neukusne arome ili okus, kisela mlaćenica ima karakterističan kiselo-kremasti okus i aromu ovog maslaca.
Svježa mlaćenica s različitim okusima ili bez njih prodaje se kao neovisan proizvod, a može se koristiti u prehrambenoj industriji za normalizaciju mlijeka, proizvodnju svježeg sira i sira, puštanje suhe i kondenzirane mlaćenice, kao i za izoliranje biološki značajnih komponenata.
Blagodati mlaćenice
Na tržištu postoje fermentirana pića koja u potpunosti otkrivaju sve blagodati mlaćenice, a ne uzrokuju komplikacije povezane s djelomičnom intolerancijom na laktozu. Ali u slučaju da osobi potpuno nedostaje enzim laktoza koji razgrađuje mliječni šećer, bolje je ne koristiti svježu mlaćenicu. Fermentirana pića na bazi mlaćenice mogu biti zamjena.
Visok sadržaj bjelančevina, minerala i vitamina, u kombinaciji s niskim udjelom kalorija, određuje zdravstvene prednosti mlaćenice. Mlaćenica je bogata željezom, kalijem, kalcijem, fosforom, natrijem i magnezijem, kao i vitaminima E, PP, D i A. Redovita konzumacija mlaćenice poboljšava metabolizam i sastav crijevne mikroflore.
Sadržaj kalorija u svježoj mlaćenici iznosi približno 33 kcal na 100 g proizvoda. Sadržaj kalorija fermentiranog mlijeka i kondenziranog mlaćenica uvelike ovisi o dodatnim komponentama dodanim proizvodu. Potražite podatke o kalorijama određenog mliječnog proizvoda na naljepnici.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
