Vinska kiselina
Vinska kiselina je organski spoj - dvobazna hidroksi kiselina formule HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
Vinska kiselina (inače - dioksisukcinska ili vinska kiselina) kristali su bez mirisa i bez boje koji imaju vrlo kiselkast okus.
Kao dodatak hrani vinska kiselina ima ime E334.
Vinska kiselina prirodno se nalazi u mnogim plodovima. Osobito ga ima u grožđu i agrumima. U nekim se namirnicama kombinira s magnezijem, kalcijem ili kalijem.
U početku se vinska kiselina dobivala kao nusproizvod vinske industrije. Uglavnom se koristio za sprečavanje rasta bakterija u vinu u kacama i bačvama.
Dobivanje vinske kiseline
Proizvodnja vinske kiseline igra važnu ulogu u razvoju kemije. Vjeruje se da je prve eksperimente na proizvodnji vinske kiseline u prvom stoljeću izveo alkemičar Jabir ibn Hayyan. Međutim, suvremeni način njegove proizvodnje razvio je švedski kemičar Karl Wilhelm Scheele tek u 18. stoljeću.
Sada se vinska kiselina proizvodi od različitih sirovina, uglavnom od otpada vinske industrije. Glavni izvori proizvodnje vinske kiseline su:
- Osušeni vinski kvasac, koji se dobiva tijekom proizvodnje vina, kao i sušeni sedimenti, koji nastaju tijekom skladištenja sulfitne sladovine;
- Zubni kamenac koji nastaje na stijenkama posuda tijekom fermentacije i skladištenja vina. Vinske soli u tartarima u pravilu čine 60-70%;
- Vinsko vapno nastalo tijekom prerade kvasca, komine, ostataka vina prilikom pranja bačava i drugih spremnika u mnogim vinarijama;
- Kredni sedimenti koji nastaju u procesu smanjenja kiselosti vinskih materijala i mošta grožđa kalcijevim karbonatom.
Soli vinske kiseline - tartarati, nastaju tijekom fermentacije soka od grožđa.
Svojstva vinske kiseline
Glavnim svojstvom vinske kiseline smatra se sposobnost usporavanja prirodnih promjena koje dovode do kvarenja hrane. U malim količinama nije samo siguran za ljude, već i blagotvorno djeluje na njegovo tijelo. Osim prirodne vinske kiseline koja se nalazi u voću, dodatak prehrani E334 ima antioksidativna svojstva i blagotvorno djeluje na metaboličke i probavne procese u tijelu.
Zbog ovih svojstava vinske kiseline E334 kao dodatak hrani odobren je za upotrebu u proizvodnji pića i hrane u mnogim zemljama svijeta, što značajno povećava njihov rok trajanja.
Međutim, velike doze vinske kiseline nisu sigurne jer je to mišićni toksin koji može uzrokovati paralizu i smrt.
Primjena vinske kiseline
Upotreba vinske kiseline raširena je u raznim industrijama, i to:
- Prehrambena industrija kao konzervans i pojačivač okusa;
- Kozmetička industrija, gdje je E334 sastavni dio mnogih krema i losiona za tijelo i lice;
- Farmaceutska industrija, gdje se široko koristi u proizvodnji različitih topljivih lijekova, kao i šumećih tableta i nekih drugih lijekova;
- Analitička kemija - za otkrivanje aldehida i šećera, kao i za razdvajanje racemata organskih tvari u izomere;
- Konstrukcija - usporiti sušenje nekih građevinskih materijala poput cementa i gipsa;
- Tekstilna industrija - za bojenje tkanina.
Upotreba vinske kiseline (E334) u prehrambenoj industriji
Glavna primjena vinske kiseline u prehrambenoj industriji je kao antioksidans, konzervans i regulator kiselosti u proizvodnji:
- Jamov;
- Sladoled;
- Stolna voda i gazirana gazirana pića;
- Konzervirana hrana;
- Slatkiši;
- Razni konditorski proizvodi (kao emulgator i konzervans);
- Vino;
- Žele.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
