Želatina
Želatina je dobro poznati proizvod. Mnoge ga domaćice koriste u kuhanju. Svi znaju proizvode poput marmelade, želea, kao i aspika, sve vrste grickalica od gljiva i mesa.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 62 kcal?
| Hodanje | 16 minuta |
| Trčanje | 7 minuta |
| Plivanje | 5 minuta. |
| Bicikl | 9 minuta |
| Aerobik | 12 minuta |
| Kućanske poslove | 21 minuta |
Naravno, želatina donosi znatne koristi našem tijelu. Doista, čak se i u narodnoj medicini koristi za liječenje određenih bolesti. No zbog visokog udjela kalorija želatine, nutricionisti ne preporučuju previše zanosenje jedući hranu na njenoj bazi.
Opis
Želatina je smjesa životinjskih proteina. Dobiva se iz kostiju, hrskavice, tetiva, odnosno iz hrane bogate kolagenom, produljenim vrenjem. Goveda i riba najčešći su izvori želatine. Prehrambena želatina je obično svijetložute boje i nema mirisa i okusa.
Iz latinskog jezika riječ "želatina" prevedena je kao "smrznuta". Ovo se ime lako može objasniti svim poznatim svojstvima ovog proizvoda.
Najčešće se ovaj proizvod može vidjeti na prodaji u obliku malih kristala ili ploča.
U sastavu želatine prevladava velika količina bjelančevina (oko 85%) i kolagena. Upravo u tim tvarima leže glavna korisna svojstva želatine.
Želatinu je patentirao inženjer Peter Cooper 1845. godine. Ipak, sljedećih nekoliko desetljeća izum inženjera nije uživao popularnost. Ljudi jednostavno nisu mogli shvatiti koje su točno prednosti želatine i kako se ovaj proizvod uopće treba koristiti. No ubrzo je drugi znanstvenik, Pearl Waite, izumio žele. Od tog trenutka, želatina je napokon stekla zasluženu popularnost i počela se široko koristiti u kuhanju.
Danas se od njega priprema mnogo različitih ukusnih jela. Da biste pripremili nešto na bazi želatine, prvo morate pustiti da nabubri u hladnoj vodi i otopiti u toploj tekućini.
Ovaj je proizvod pronašao svoju primjenu u farmaceutskim proizvodima. Dodaje se u proizvodnji svijeća i kapsula. Također se koristi u proizvodnji fotografskog papira i filma, često se dodaje u proizvodnji kozmetike: šampona, balzama i maski.
Sastav i sadržaj kalorija želatine
Glavna komponenta proizvoda je kolagen. Uz nju, želatina sadrži brojne proteine, vodu, aminokiseline, masti, vitamin PP, pepeo, ugljikohidrate, makro- i mikroelemente poput magnezija, kalija, natrija, željeza i fosfora.
Želatina sadrži dvije važne aminokiseline: prolin i hidroksiprolin, koje imaju najpozitivniji učinak na hrskavicu i vezivno tkivo, pridonose njihovom razvoju, očuvanju i obnavljanju.
Sadržaj kalorija želatine na 100 g proizvoda iznosi 355 kcal, a hranjiva vrijednost:
- Proteini - 87,2 g;
- Ugljikohidrati - 0,7 g;
- Masti - 0,4 g.
Blagodati želatine
Želatina se dobro apsorbira u tijelu, ne uzrokuje pojačano lučenje probavnih žlijezda, stoga je često uključena u prehranu.
Korisno ga je koristiti kod ozljeda kostiju, na primjer, kod stvaranja pukotina i prijeloma, jer potiče njihovu brzu fuziju i brzo obnavlja zglobno tkivo nakon ozljeda. Redovita uporaba želatine preporučuje se starijim osobama koje pate od bolesti mišićno-koštanog sustava, poput osteokondroze i artritisa.
Zabilježena su korisna svojstva želatine za kosu i nokte, pa se često koristi kao sastojak maski i kupki.
U slučaju unutarnjeg krvarenja, preporučuje se uzimanje želea i mousseva, koji uključuju želatinu, jer potiče zgrušavanje krvi.
Aminokiseline u svom sastavu daju svojstva želatini koja jačaju srčani mišić, potiču mentalnu aktivnost i jačaju imunološki sustav tijela.
Šteta želatine
Može nanijeti želatinu i naštetiti. S oprezom ga trebaju koristiti osobe s kardiovaskularnim bolestima i osobe sklone oksaluričkoj dijatezi. To je zbog činjenice da je želatina okslogen.
Želatina nema nikakve druge specifične kontraindikacije. U vrlo rijetkim slučajevima može izazvati alergijsku reakciju.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
