Jesetra
Jesetra je velika anadromna, slatkovodna ili poluanadromna riba koja pripada obitelji Jesetre. Na tijelu ima uzdužne redove corymbose koštane ljuske, a na perajama dugačke zrake. Postoji 19 vrsta jesetre. U osnovi su to anadromne ribe koje u prosjeku dosežu 3 m duljine i teže oko 200 kg. Neki posebno uspješni ribari uspjeli su uloviti jedinke bijele jesetre čija je tjelesna težina bila veća od 800 kg.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 164 kcal?
| Hodanje | 41 minuta |
| Trčanje | 18 minuta |
| Plivanje | 14 minuta |
| Bicikl | 23 minute |
| Aerobik | 33 minute |
| Kućanske poslove | 55 minuta |
Riba je česta u Kaspijskom, Azovskom i Crnom moru, kao i u rijekama koje uglavnom protječu teritorijom Rusije. Ponekad možete vidjeti prilično velike predstavnike ove vrste, unatoč činjenici da se njihov broj u posljednje vrijeme znatno smanjio. Na Kaspijskom moru možete uloviti perzijsku jesetru, rusa, trn i sterlet. U Baltičkom moru i rijekama Baltičkog bazena nalazi se uglavnom njemačka jesetra, u slivu Arktičkog oceana pronađena je sterlet. U proljeće se jesetra mrijesti iz jezera u rijeke Sibira, gdje ih se lovi u velikom broju, posebno u kotlovima Jenisej, Ob i Amur. Atlantska jesetra ima jedno od najopsežnijih staništa. Može se uloviti u Europi (Francuska, Španjolska, zemlje sjevernog Jadrana), Americi, Turskoj, Rumunjskoj, Bugarskoj i Kini.
Povijest
Povijest jesetre mješavina je legendi, činjenica i glasina. Ali ovo samo naglašava jedinstvenost ribe, jer su mnogi sigurni da je iste dobi kao i dinosauri i mamuti. Ako je to istina, tada je riba mogla preživjeti sve kataklizme koje su se dogodile na svijetu. U Kini postoji vjerovanje da se do kraja svog života jesetra pretvara u zmaja. A prema arheološkim feničanskim nalazima koji datiraju iz 2400. godine prije Krista, kavijar jesetre već se u ta davna vremena koristio za konzerviranje hrane tijekom dugih pomorskih putovanja.
Aristotel u svojim opisima drevnih gozbi spominje jesetre. Tamo je, na zvuk pobjedničkog marša, na stolu pobjednika poslužen kavijar crne jesetre. Ali u Europi su za jesetre čuli tek nakon dolaska Aleksandra Velikog, učenika Aristotela. Kavijar jesetre nosio je kao vojnu hranu. Herodot je u svojim spisima pisao o skitskim plemenima koja su se uglavnom hranila jesetrom. Ova se čudotvorna riba također spominje u knjigama arapskih kroničara. Marko i Olearius Polo detaljno su opisali ribolov jesetre na Kaspijskom moru.
Trenutno jesetra pretežno živi u Kaspijskom moru. Ogroman ulov ribe posljednjih desetljeća doveo je do značajnog smanjenja njegove populacije. Jesetru spašava samo vrlo bogata plodnost koja joj omogućuje preživljavanje u uvjetima tako nemilosrdnog i ukupnog ulova. Tijekom razdoblja mrijesta, broj jajašaca iznosi oko 1/5 tjelesne težine ribe, a broj jajašaca iznosi nekoliko milijuna.
U industriji jesetra se cijeni ne samo zbog masnog nježnog mesa i velike količine kavijara, već i zbog stražnje žice - vyzigu, koja se jede, kao i zbog plivačkog mjehura iz kojeg se priprema riblje ljepilo. Meso jesetre prodaje se svježe, smrznuto, dimljeno, soljeno i sušeno.
Sastav jesetre i sadržaj kalorija
100 g jesetre sadrži 10 g masti, 16 g proteina. Sadržaj kalorija jesetre je prosječan i iznosi oko 164 kcal na 100 g proizvoda.
Proteini sadržani u ribi ljudsko tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Meso jesetre sadrži fosfor, aminokiseline, kalcij, kalij, magnezij, željezo, molibden, krom i klor. A ova riba sadrži više natrija od ostale hrane. Riba je bogata sadržajem vitamina B2, C, B1, PP itd. Riblje ulje u jesetri ima oko 10-15%.
Korisna svojstva jesetre
Masne kiseline prisutne su u jesetrama u velikim količinama koje pomažu u smanjenju kolesterola u krvi. Redovita konzumacija ove ribe izvrsna je prevencija protiv infarkta miokarda. Također je poznato da je jod prisutan u bilo kojoj morskoj ribi, što je neophodno za pravilan rad štitnjače.
Meso jesetre sadrži lako probavljive bjelančevine uravnoteženog sastava polinezasićenih masnih kiselina i aminokiselina koje su toliko potrebne osobama s živčanim i kardiovaskularnim bolestima.
Vitamin A koji sadrži jesetra neophodan je osobama slabog vida, vitamin D, fosfor i kalcij bit će korisni za trudnice i djecu, elementi u tragovima i vitamin E - za osobe s oslabljenim imunitetom i starije osobe. Ispada da su kavijar i meso jesetre korisni za sve segmente stanovništva.
Kontraindikacije
Zbog relativno visokog udjela kalorija jesetre, njegova pretjerana konzumacija može dovesti do pretilosti, alergijskih reakcija i pogoršanja tijeka dijabetesa melitusa.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
