Riječni rakovi
Rak je beskičmenjak klase rakova. Tijelo raka sastoji se od cefalotoraksa i ravnog trbuha. Cefalotoraks je podijeljen u dva dijela - glava (sprijeda) i leđa (prsa), koji rastu zajedno. U glavi je oštar šiljak. Na bokovima trna izbočene su oči, a sprijeda su četiri tanke antene, dvije kratke i dvije duge. Rak koristi kandže za napad i obranu.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 77 kcal?
| Hodanje | 19 minuta |
| Trčanje | 9 minuta |
| Plivanje | 6 minuta |
| Bicikl | 11 minuta |
| Aerobik | 15 minuta. |
| Kućanske poslove | 26 minuta |
Ravni spojeni trbuh rakova sastoji se od sedam segmenata. Pet para udova proteže se od trbuha ove oklopljene slatke vode, od kojih se svaka sastoji od dvije grane. Rak za plivanje koristi udove, a najveći, prvi par udova, čini klešta. Rak koristi kandže za napad i obranu. Pandže, antene i noge izgubljene od raka mogu ponovno narasti. Repnu repicu čine šesti i sedmi par trbušnih nogu. Muški rakovi su mnogo veći od ženki.
Rak može promijeniti boju ovisno o staništu i svojstvima vode. Obično im je boja smeđe-zelenkasta, plavkasto-smeđa ili zelenkasto-smeđa.
Slatkovodni rakovi žive u vodenim tijelima. Nalaze se u jezerima, rijekama, barama, potocima, u slatkoj vodi (do pet metara dubine, s udubljenjima do dvanaest metara). Danju se rakovi skrivaju u skloništima na dnu - u rupama, ispod svih vrsta korijenja, kamenja. Kopaju rupe duljine 30-35 centimetara. Skloništa za rakove zaštićena su od ostalih slatkovodnih. Zimi rakovi žive na dubinama, u pjeskovitom ili glinovitom tlu, a ljeti se sele u plitke vode.
Meso rakova je bijelo, s rijetkim ružičastim žilama. Raci su posebno sočni i ukusni u svibnju, lipnju i kolovozu. U srpnju se počinju lijevati - proces praćen bolnim pojavama za ove slatkovodne vode. Rakovi tijekom lijevanja postaju neukusni i tanki.
Tri najčešće vrste raka su debeli, dugoprsti i širokoprsti. Dugonogi rakovi javljaju se češće od ostalih vrsta, jer su manje zahtjevni za uvjete staništa.
Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija u rakovima
Sto grama mesa rakova sadrži 83 g vode, 16 g proteina, 1 g masti, 0,2 g zasićenih masnih kiselina, 1,34 g pepela, 135 mg kolesterola, kao i 16 μg vitamina A, 0,07 mg vitamina B1, 0,032 mg vitamina B2, 2 mg vitamina PP, 0,5 mg vitamina B5, 0,108 mg vitamina B6, 37 μg folne kiseline, 2 μg vitamina B12, 1 mg vitamina C, 3 mg vitamina E, 5 μg vitamina D, 0, 1 mcg vitamina K i 81 mg holina.
Njegovo meso sadrži 302 mg kalija, 27 mg kalcija, 27 mg magnezija, 58 mg natrija, 256 mg fosfora, 0,84 mg željeza, 226 mg mangana, 419 mcg bakra, 1,3 mg cinka i 31,6 mcg selena.
Sadržaj kalorija u rakovima je oko 80 kcal na 100 g mesa.
Korisna svojstva rakova
Korisna svojstva rakova rezultat su sadržaja u njima velike količine lako probavljivih proteina i komponenata korisnih za tijelo. Najveća količina hranjivog mesa nalazi se u trbuhu beskičmenjaka. U njegovim se kandžama nalazi mala količina korisne pulpe.
Sadržaj kalorija u rakovima je nizak, pa se njihovo meso smatra visokokvalitetnim prehrambenim proizvodom.
Vrlo je korisno koristiti rak kod vaskularne slabosti i zatajenja srca, kod bolesti gušterače i bubrega, kod zračenja, kao i nakon terapije zračenjem. Njihova pulpa pomaže u čišćenju jetre i žučnih kanala Redovita konzumacija mesa rakova stimulira probavni sustav, jača imunološki sustav, poboljšava dobrobit i uklanja posljedice stresa.
Hitinski pokrivač beskičmenjaka sadrži biološki aktivne tvari s izvrsnim antiseptičkim i ljekovitim svojstvima. Te su tvari sposobne započeti proces regeneracije tkiva u ljudskom tijelu. Još u davnim vremenima liječnici su sušili ljusku i od nje koristili i pripremali prah. Ovim su prahom posipali rane različitih dubina, nakon čega su brzo zacijelili. Alkoholna tinktura na bazi takvog praha pomaže zasititi tijelo kalcijem, a također značajno ubrzava proces regeneracije tkiva nakon operacija uklanjanja malignih novotvorina. Uz to, rak je u stanju otopiti stvrdnuti tumor ako se na njega nanese.
Pulpa rakova sadrži 100 puta više organskog joda od govedine. Zato redovita konzumacija pulpe ovih beskičmenjaka smanjuje rizik od razvoja bolesti štitnjače.
Za vrijeme Avicene te su životinje korištene za liječenje bolesti slezene. Pripremljeni prah od rakova pomiješan je sa šestinom balzamovog ulja ili opijuma i korišten je kao mljevenje.
Načini jesti rakove
Rake skuhajte u slanoj vodi, dodajući im suho ili svježe začinsko bilje i začine. Nakon vrenja meso mu se zgusne i lako padne s ljuske. Trajanje njihove pripreme kreće se od 15 minuta do pola sata, ovisno o veličini beskralježnjaka. Gotovi rakovi mijenjaju boju i postaju crveni, jer se zagrijavanjem uništava veza karotenoida s proteinima ljuske. Jetra ovih beskičmenjaka također se može jesti.
U različitim zemljama okus ovih životinja ovisi o načinu pripreme. U Francuskoj je običaj dodati čašu crnog vina u vodu s gotovim rakovima, a u Švedskoj se u vodu dodaje šećer umjesto soli.
Juha se često priprema od rakova, a koriste se i kao osnova za pripremu raznih grickalica i salata.
Uvjeti skladištenja rakova
Živi rakovi trebaju biti u hladnjaku ne više od tri dana. Kuhane rakove preporučuje se čuvati u vodi u kojoj su kuhane ne duže od tri dana.
Zamrznuti rakovi čuvaju se najviše mjesec dana.
Rak - šteta i kontraindikacije
Rak može biti štetan za ljudsko zdravlje ako postoji alergija na riblje proizvode. Također, meso ovih beskičmenjaka je kontraindicirano u slučaju individualne netolerancije.
Da bi se izbjegla šteta, rakovi se ne smiju čuvati u metalnim posudama. Zbog velike količine sumpora, njegovo meso može vrlo brzo pocrniti i pokvariti se. Za pohranu rakova koristite samo stakleno posuđe.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
