Pasta od rajčice
Paradajz pasta je koncentrirana masa koja se dobiva kao rezultat termičke obrade svježe rajčice. Prilikom izrade tjestenine, zrela rajčica se ljušti, a sjeme uklanja, briše i kuha. Tijekom kuhanja, kao rezultat isparavanja vlage sadržane u rajčici, postupno se povećava koncentracija suhe tvari do 30-45 posto. Što je koncentracija suhih komponenata u pasti bila veća, to se više rajčice koristilo za njezinu pripremu i to je bila bolja. Rajčica zadržava većinu svojih korisnih svojstava tijekom toplinske obrade. Stoga se prirodna pasta od rajčice izrađena od zrele svježe rajčice smatra vrlo zdravim proizvodom.
Prototip paste od rajčice prvi je put izrađen u 19. stoljeću. Tada su talijanski kuhari pokušavali napraviti umak od rajčice s dodatkom maslinovog ulja, češnjaka i papra. Paradajz pasta sada se proizvodi u dva oblika - u obliku slane paste, koja se prodaje u limenkama ili staklu, ili kao neslana pasta. Neslana tjestenina najčešće se prodaje u bačvama.
Postoje sljedeće sorte paste od rajčice: ekstra, premium i prvi stupanj. Tjestenina ekstra i premium razreda ima bogatu narančasto-crvenu boju. Pasta prvog razreda najčešće je smećkasta. Najvrjednija i najkvalitetnija je tjestenina izrađena od rajčice ubrane i obrađene u jednom danu.
Sastav i sadržaj kalorija u tijestu od rajčice
Pokazatelj kvalitete paste je maseni udio suhe tvari. Uobičajeno se dodavanju paste od rajčice ne smiju dodavati nikakve dodatne komponente (arome, boje, škrob), jer ona sadrži sve što vam treba, uključujući malu količinu soli i šećera.
Ovaj proizvod sadrži škrob, mono- i disaharide, organske kiseline i dijetalna vlakna. Pasta sadrži značajnu količinu vitamina A (300 μg). Sadrži i vitamine PP, E, C, vitamin B1 i B2. Mnoge zdravstvene koristi od paste od rajčice pripisuju se značajnom udjelu kalija (875 mg), fosfora (68 mg) i magnezija (50 mg). Uz to, pasta sadrži željezo, natrij i kalcij.
Sadržaj kalorija paste od rajčice iznosi 100 kcal na sto grama proizvoda. Sto grama proizvoda sadrži 4,8 g bjelančevina i 19 g ugljikohidrata.
Korisna svojstva paste od rajčice
Niskokalorični sadržaj paste od rajčice čini ga dijetalnim proizvodom. Dijeta s rajčicom također se preporučuje kod venskih bolesti i sklonosti stvaranju tromba. Pasta se također preporučuje kod reumatizma i gihta.
Prema znanstvenicima, najveća koncentracija korisnog prirodnog antioksidansa likopena nije uočena u svježim rajčicama, već u kuhanom ili pečenom povrću. Ova vrijedna prirodna komponenta u tjestenini desetak je puta veća nego u svježoj rajčici. Dokazano je da se antioksidans likopen, koji štiti stanice tijela od negativnih utjecaja okoliša i od preranog starenja, puno bolje apsorbira nakon toplinske obrade. Stoga ima puno korisnijih svojstava u pasti od rajčice nego u svježoj rajčici.
Visok sadržaj kalija u ovom proizvodu osigurava pravilan rad kardiovaskularnog sustava, a također pomaže u snižavanju krvnog tlaka.
Američki liječnici preporučuju jesti pastu od rajčice što je češće moguće. Prema njihovom mišljenju, ako svakodnevno konzumirate barem malu količinu paste od rajčice ili umaka od nje, rizik od razvoja raka smanjuje se za pola. Paradajz pasta, poput same rajčice, sadrži hormon radosti - serotonin. Stoga njegova uporaba pomaže u suočavanju sa stresom i poboljšava raspoloženje. Preporučljivo je svakodnevno konzumirati najmanje tri desertne žlice paste od rajčice. Najbolje je kombinirati svježu rajčicu i umake na njihovoj osnovi. Važno je da se likopen apsorbira samo u prisutnosti masti.
Paradajz pasta poboljšava probavu. Pri uporabi proizvoda dolazi do pojačanog lučenja želučanog soka. Zato je tjesteninu dobro koristiti uz tešku hranu, poput tjestenine.
U proljeće ovaj zdravi prehrambeni proizvod može biti izvrsna zamjena za mrkvu. Napokon, sadrži vitamin A, koji je koristan za vid i usporava proces starenja. Fosfor u pasti pomaže u jačanju zuba, kostiju i noktiju.
Šteta paste od rajčice
Govoreći o opasnostima od paste od rajčice, treba imati na umu da prirodni visokokvalitetni proizvod praktički nije u stanju negativno utjecati na ljudsko tijelo. Šteta od paste od rajčice može se primijetiti ako su se u njenoj proizvodnji koristile jeftine sirovine s dodatkom vode, škroba, stabilizatora i konzervansa.
Potrebno je paziti da se pasta koristi s povećanom kiselošću želučanog soka, s gastritisom ili čir na želucu, s bolešću žučnih kamenaca. Pretjerana konzumacija tjestenine može dovesti do povećane kiselosti i nelagode u želucu.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
