Kruh
Kruh se dobiva pečenjem, prženjem tijesta ili obradom na pari. U srcu ovog proizvoda moraju biti prisutna dva sastojka - brašno i voda, ostalo nije obavezno i ovisi o receptu. Češće se u kruh dodaje i sol, kvasac ili prašak za pecivo. Brašno koje se koristi za izradu tijesta obično se pravi od pšenice, raži, kukuruza i ječma.
Kruh se može koristiti i odvojeno i kao dio sendviča, nanoseći na njega ulja, džem, med i sl.
Povijest ovog proizvoda seže nekoliko tisuća godina unatrag. U ranom neolitiku izgledao je poput pečene kaše od žitarica i vode. U nekim kulturama ovaj način spravljanja kruha i danas je relevantan.
Kruh na bazi kvasnog tijesta prvi je put pripremljen u Egiptu, gdje je bilo moguće razviti posebnu vrstu pšenice koja ne zahtijeva prethodno sušenje i prženje i sadrži gluten u potrebnoj količini.
Raznolikost vrsta kruha začudila je još u davnim vremenima. Dakle, Atenej, autor iz antičke Grčke, u svojim je radovima opisao kolače, štruce, uvojke od kruha i druge sorte proizvoda.
U srednjem vijeku u Europi kruh nije bio samo dio prehrane, već i element postavljanja stola. Na primjer, standardno posluživanje podrazumijevalo je posluživanje malog komadića ustajalog kruha koji je služio kao tanjur. Običaj je bio jesti ih nakon jela.
U svim su zemljama bijeli kruh prerogativ bogatih, dok su se siromašni zadovoljavali raženim kruhom. Tek u 20. stoljeću preferencije su se u potpunosti promijenile, jer su se i prioriteti promijenili: bogati ljudi pazili su na svoje zdravlje i birali crni, zdraviji kruh, siromašni su trebali samo dobiti hranjive sastojke i utažiti glad, zbog čega je njihov izbor pao na bijelo.
Danas je raznolikost sorti ovog proizvoda od brašna impresivna. U svakoj se zemlji jedna ili druga sorta smatra tradicionalnom:
- za Rusiju, Ukrajinu i Bjelorusiju - pogača;
- za SAD - bagel;
- za Njemačku - perec;
- za Francusku - brioche ili baguette;
- u Italiji - ciabatta;
- u Izraelu - matzah itd.
Sastav, hranjiva vrijednost i sadržaj kalorija kruha
Kruh, posebno svjež, sadrži ogroman popis vitamina. Prije svega, to su vitamini B skupine, kojih ima u izobilju: B9, B6, B2, B5, B1. Uz to, sastav kruha obogaćen je sadržajem kolina, beta-karotena i vitaminima PP, E, H, A. Uz to je popis sadržanih minerala u kruhu iznenađujuće opsežan: kobalt, krom, molibden, mangan, jod, bakar, željezo, cink, sumpor, klor, kalij, fosfor, magnezij, natrij, kalcij - gotovo sav korisni dio periodnog sustava.
Sadržaj kalorija kruha varira i izravno ovisi o sastavu. Dakle, sadržaj kalorija raženog kruha iznosi 181 Kcal na 100 g. Omjer bjelančevina, ugljikohidrata i masti iznosi 6,6 g, 34,2 g i 1,2 g. Najveći sadržaj kalorija u laganom pšeničnom kruhu iznosi oko 381 Kcal na 100 g. Hranjiva vrijednost ove vrste: 9,2 g proteina, 5,2 g masti, 78,3 g ugljikohidrata.
Korisna svojstva kruha
Ne može se reći da se blagodati kruha ne razlikuju od razreda do razreda. Komponente uključene u proizvod ne određuju samo njegov sadržaj kalorija, već i korisne osobine koje kruh nosi u sebi. Sadržaj hranjivih sastojaka u bijelom kruhu je sveden na minimum. Smatra se da se preradom zrna, potrebnog za proizvodnju vrhunskog brašna, gubi većina hranjivih sastojaka sadržanih u ljusci zrna. Takav je kruh, u pravilu, mekan, pahuljast, ali njegov je sastav bogat škrobom i dodatnim kalorijama. Blagodati ove vrste kruha su minimalne, jer postotak hranjivih sastojaka u njemu jedva je veći od 30% izvornog.
Međutim, to uopće ne znači da treba napustiti kruh na stolu. Glavna stvar je odabrati pravu vrstu ovog pekarskog proizvoda. Smatra se da je jedna od najkorisnijih vrsta kruha „siva“, s dodatkom raženog brašna. Sporije se apsorbira i sadrži više minerala i vitamina od bijelog kolege, on je taj koji u većoj mjeri ima blagotvorna svojstva kruha.
Idealna opcija za ljubitelje pekarskih proizvoda je kruh od mekinja. Blagodati kruha s mekinjama posljedica su njihove sposobnosti da apsorbira alergene i toksine, jača imunološki sustav i pruža tijelu prijeko potrebna vlakna, proteine i vitamine. Dokazano je da redovita konzumacija kruha koji sadrži mekinje pomaže smanjiti učestalost bolesti gastrointestinalnog trakta i ateroskleroze. Osim toga, oni koji više vole kruh od mekinja od bijelog, manje će vjerojatno iskusiti poteškoće povezane s prekomjernom težinom. Nutricionisti preporučuju upotrebu ove vrste kruha za pacijente s hipertenzijom, kao i kod zatvora, žučnih kamenaca, pretilosti.
Rastuća popularnost kruha bez kvasca na bazi hmeljevog kiselog tijesta ima niz korisnih svojstava: ima blago hipnotičko, kao i holeretsko, protuupalno i iskašljavajuće djelovanje. Korištenje takvog proizvoda povećava apetit i pomaže u normalizaciji menstrualnog ciklusa kod žena.
Štetna svojstva kruha
Kao što je gore spomenuto, šteta kruha leži u pretjeranoj konzumaciji onih sorti koje sadrže dodatne kalorije, a pritom nisu obogaćene korisnim tvarima. Mnogi nutricionisti i liječnici mišljenja su da je razvoj mnogih bolesti potaknut upotrebom visokokvalitetnih proizvoda od brašna u količinama nekoliko puta većim od norme.
Studije pokazuju da pretjerana konzumacija takve hrane uzrokuje pogoršanje kardiovaskularnih, endokrinih, gastrointestinalnih i onkoloških bolesti. Osim toga, često uključivanje bijelog kruha u prehranu povećava vjerojatnost dijabetes melitusa nekoliko puta. Istodobno, napominje se da nasljedni čimbenik u ovom slučaju ne igra ulogu - razlog za razvoj i napredovanje bolesti leži isključivo u kvaliteti i količini konzumirane hrane.
Napokon, šteta svakodnevne upotrebe kruha je ta što povećana kiselost svojstvena pšenici štetno djeluje na zubnu caklinu.
Drugim riječima, šteta kruha, kako to često biva, nije u samom proizvodu, već u nedostatku mjere tijekom njegove konzumacije.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
