Jamon
Jamon je svinjska šunka koja je nacionalna delicija u Španjolskoj. Tradicionalna šunka radi se od stražnjih nogu svinje. Dvije su glavne vrste ove šunke - Serrano i Iberico.
Serrano se pravi od jednostavnih sorti planinske svinjetine s bijelim mesom, a Iberico je elitna vrsta šunke od svinja koje su se hranile samo žirom, a meso im je ukusnije i sočnije. Obje se vrste razlikuju u načinu pripreme. Također je u šunki serrano kopito bijelo, a u pršutu Iberico crno.
Povijest nastanka poslastice
Jamon je oličenje gastronomske povijesti Španjolske. Po prvi puta je ova delicija pripremljena u razdoblju nedostatka soli u Španjolskoj, kada je jedini način pripreme mesa bilo sušenje. Stanovnici Iberijskog poluotoka solili su i pušili svinjsko meso. Istodobno, jamon je počeo biti uključen u glavnu prehranu španjolskih ratnika i osvajača.
Prvo spominjanje ove šunke datira iz doba procvata Rimskog carstva, a delikatesa se spominje i u Dioklecijanovim rukopisima. Nakon pada Rimskog carstva, jamon je prestao biti jelo za bogate i pojavio se na stolovima običnih ljudi u Španjolskoj. U španjolskom je 18. stoljeću ova šunka bila glavna hrana pomoraca.
Trenutno se najbolje sorte jamona poslužuju u Španjolskoj i ukras su svečanog stola.
Kalorija jamona
Jamon je srednje kalorični proizvod koji se može uvrstiti u dijetni meni. Sadržaj kalorija u jamonu iznosi 160 kcal, a sadrži i 16 g masti, 34 g proteina i 1 g ugljikohidrata.
Korisna svojstva jamona
Jamon sadrži veliku količinu vitamina A i E, masnih kiselina, koji pomažu u normalizaciji razine kolesterola u krvi i imaju preventivni učinak protiv ateroskleroze.
Ova šunka sadrži antioksidanse i tirozin koji potiču regeneraciju stanica, zatežu kožu i sprečavaju starenje. Redovita konzumacija ovog suhomesnatog mesa dobra je prevencija kardiovaskularnih bolesti, a također pridonosi mladolikosti kože lica i dobrom stanju krvnih žila. Tradicionalno kuhani jamon sadrži minerale, sumpor, cink, željezo, kalij i magnezij.
Izrada jamona
Okus i trajanje šunke ovise o procesu kuhanja i poštivanju ispravnosti svih faza. Na početku se šunka u velikim količinama prekriva solju, a zatim suši nekoliko mjeseci. Tipično, sušenje jamona u Španjolskoj započinje rano proljeće s postupnim povećanjem temperature.
Nakon sušenja dolazi do postupka stvrdnjavanja, što rezultira time da meso poprima ugodnu aromu, sočan pikantni okus i sušenu strukturu. Posljednji proces zrenja šunke odvija se u podrumima, gdje stječe svoj jedinstveni okus.
Kako bi provjerili spremnost delicije, Španjolci uzimaju uzorak. Tanku iglu na nekoliko mjesta probuše šunku kako bi dobili okus i okusili mali komad mesa.
Gotov jamon se posebnim alatom izreže na tanke kriške, a za pravilno posluživanje šunke koriste se posebni uređaji - jamonero. Posluženje delicije za svečani stol popraćeno je posebnim španjolskim ritualom.
Kontraindikacije
Jamon je kontraindiciran za upotrebu u slučaju individualne netolerancije na svinjetinu, a također bi ga trebalo ograničiti u prehrani, podložno strogom prehrambenom meniju.
Ne preporučuje se jesti jamon u velikim količinama osobama s hipertenzijom, aterosklerozom i teškim bolestima probavnog sustava.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
