Goveđi jezik
Govedina je meso goveda, koje uključuje bikove i krave različitih dobnih skupina. Postoje dokazi da su se prvi preci moderne stoke udomaćili u Transbaikaliji prije oko osam tisuća godina.
Govedina se svrstava u drugi, prvi i najviši stupanj. Leđni i prsni dijelovi, kao i fileti, krpe, krpe i krpe spadaju u najvišu ocjenu. Prvi stupanj uključuje ramene i ramene dijelove trupa, a drugi stupanj drške, prednje i stražnje strane te rez. Najvrjednije je meso goveda. Posebno se cijeni meso nezrelih mladih životinja.
Goveđa jetra, srce, mozak, bubrezi i goveđi jezik spadaju u prvu kategoriju nusproizvoda celuloze. Goveđi jezik s pravom se naziva delicijom. Sastoji se od mišićnog tkiva prekrivenog vanjskom ljuskom. Jezik može težiti od dvjesto grama do dva kilograma. Ova se delicija pažljivo obrađuje prije nego što krene u prodaju. Iz njega se uklanjaju limfni čvorovi, masno tkivo i vezivno tkivo.
Sastav i sadržaj kalorija goveđeg jezika
Sto grama jezika sadrži 68,8 g vode, 150 mg kolesterola, 4,8 g zasićenih masnih kiselina i oko jedan gram pepela. U jeziku ima puno bjelančevina (oko 16%). U ovom proizvodu ima puno vitamina. Sto grama jezika sadrži 7,7 mg vitamina PP, 0,4 mg vitamina E, 4,7 mg vitamina B12, 6 μg vitamina B9, 0,2 μg vitamina B6, 2 μg vitamina B5, 0,3 μg vitamina B3 i 0, 12 mcg vitamina B1. Jezik također sadrži 9 μg kositra, 16 μg molibdena, 19 μg kroma, 0,053 mg mangana, 94 mg bakra, 251 mg željeza, 224 mg fosfora, 255 mg kalija, 100 mg natrija, 19 mg magnezija i 8 mg kalcija.
Sadržaj kalorija u goveđem jeziku iznosi 173 kcal na sto grama proizvoda.
Blagodati goveđeg jezika
Ovaj gurmanski nusproizvod potiče sintezu hormona i aminokiselina, a također aktivira proizvodnju inzulina, pomažući u normalizaciji koncentracije šećera u krvi. Zbog toga su blagodati goveđeg jezika kod dijabetesa očite. Važna prednost goveđeg jezika blagotvorno djeluje na ljudski živčani sustav.
Sadržaj kalorija u goveđem jeziku relativno je nizak. U jeziku nema vezivnog tkiva, pa ga možemo svrstati u lako probavljivu hranu. Liječnici preporučuju što češće jesti kuhani goveđi jezik zbog anemije, čira na želucu, trudnoće, gastritisa. Vjeruje se da redovita konzumacija delicija pomaže u suočavanju s migrenom i nesanicom.
Sto grama ovih iznutrica sadrži 150% dnevne vrijednosti vitamina B12 koji regulira metabolizam ugljikohidrata i masti u tijelu. Mali komad jezika zadovoljava trećinu dnevne potrebe tijela za vitaminom PP, a za cinkom - 40%.
Šteta goveđeg jezika
Količina masti u goveđem jeziku tri je puta veća nego u jetri. Goveđi jezik može naštetiti bubrezima i jetri samo u slučaju pretjerane upotrebe.
Da bi se smanjila šteta goveđeg jezika, potrebno je ukloniti kožu s njega prije vrenja.
Uz to, šteta od goveđeg jezika može se očitovati ako su se u meso životinje ubrizgavali hormoni, pesticidi, antibiotici (najčešće putem hrane za životinje).
Metode pripreme goveđeg jezika
Mnogi kulinarski stručnjaci širom svijeta cijene ovu iznutricu zbog nježnog, profinjenog okusa i visokih hranjivih kvaliteta. Nacionalna jela s tog jezika prisutna su u poljskoj, gruzijskoj, ruskoj, kineskoj, tuniskoj kuhinji. U gastronomiji postoji nekoliko mogućnosti za pripremu ove delicije, ali najpopularniji je kuhani goveđi jezik.
Kuhani goveđi jezik izuzetno je nježan i vrlo mekan. Treba ga kuhati najmanje tri do četiri sata. Prokuhano može lagano nabubri i povećati veličinu. Da biste gotovom proizvodu dodali dodatni okus i aromu na kraju vrenja, preporučuje se dodavanje raznih začina i začina, posebno crnog papra i lovora.
Jezik ima i izvrstan okus kad se dinsta. Možete ga dinstati u vrhnju, vrhnju, pa čak i vinu. Delikates se može nadjenuti, pržiti u tijestu ili mrvicama ili peći. Ovaj se proizvod široko koristi u proizvodnji dimljenog mesa, kobasica, konzervirane hrane i šunke.
Vrlo je korisno kuhati aspik s jezika. Da biste to učinili, prvo morate pripremiti jezik, isprati ga, napuniti vodom i dodati lovorov list, papar, luk i mrkvu. Treba ga kuhati dva do tri sata na laganoj vatri. Kuhani kuhani goveđi jezik treba ohladiti, oguliti i narezati na tanke ploške. Ohlađenu juhu procijedite, prelijte želatinom i ostavite sat vremena da nabubri. Zatim zagrijte juhu da se želatina otopi. Stavite komade jezika na posudu, dodajte mrkvu i peršin. Zatim sve ulijte u juhu i ostavite u hladnjaku dok se ne stvrdne.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
