Nusproizvodi: mitovi i stvarnost
Nusproizvodi (jetra) su jestivi unutarnji organi domaćih životinja i ptica. Odavno se koriste za hranu, dio su omiljenih jela različitih naroda svijeta. Unatoč tome, mnogi se prema jetri ponašaju prilično sumnjičavo, radije je ne uključuju je u svoju prehranu. Zapravo, iznutrice su sasvim dostojne svog mjesta na vašem stolu.
Danas ćemo razgovarati o najčešćim mitovima o nusproizvodima.
Izvor: depositphotos.com
Nusproizvodi su teška hrana bez zdravstvenih koristi
Ovo nije istina. Većina vrsta jetre bogate su tvarima neophodnim za normalno funkcioniranje tijela. Nusproizvodi sadrže zdrave bjelančevine i masti, vitamine i minerale. Nije uzalud što se jetra, jezik i bubrezi preporučuju ljudima koji su pretrpjeli teške ozljede i zarazne bolesti kako bi se brzo oporavili. Goveđa jetra je neophodna za anemiju, anemiju s nedostatkom željeza i niz drugih patologija povezanih s metaboličkim poremećajima.
Neke su sorte jetre probavljivije od mesa. Njihova probava ne podrazumijeva snažno opterećenje organa gastrointestinalnog trakta. Obroci od goveđe jetre, bubrega, vimena, srca ili pluća imaju manje kalorija od ostalog mesa.
Nusproizvodi su hrana za siromašne
Kod nas takva zabluda postoji još od vremena kada su se, uz ukupnu nestašicu mesnih proizvoda, neke vrste jetre ipak povremeno pojavljivale na policama trgovina. Koštaju manje od svinjetine i govedine, pa su stoga bili pristupačniji ljudima s niskim primanjima.
Istodobno, kuhinje naroda svijeta klasificiraju jela od jetre kao delikatese. Živopisni primjeri su poznati foie gras (koji se pravi od jetre guske ili patke) i aspik od govedine ili svinjskog jezika. Različite vrste jetre uključene su u elitne sorte kobasica i ostalih mesnih delicija.
Nusproizvodi su opasni za jesti tijekom trudnoće
To je samo djelomično točno. Primjerice, preporučljivo je da buduća majka ne zlostavlja goveđu i svinjsku jetru zbog visoke koncentracije vitamina A u njoj, čiji višak može naštetiti i ženi i fetusu. Međutim, goveđa jetra može pomoći kod niske razine hemoglobina. U svrhu suzbijanja nedostatka vitamina i nedostatka proteina tijekom trudnoće, preporučuje se redovito uključivanje u prehranu goveđeg srca i jezika, kao i pilećih želuca, srca i jetre.
Jedući iznutrice, možete zaraziti opasne bolesti
Zapravo, jedući nusproizvode koji nisu prošli odgovarajuću toplinsku obradu, u tijelo se mogu unijeti bakterije i paraziti (E. coli, salmonela, stafilokok, listerija, trihinela, kao i uzročnici bolesti ludih krava i brojnih drugih bolesti). Međutim, suprotno uvriježenom mišljenju, svi ti opasni mikroorganizmi žive ne samo u jetri: apsolutno svako meso može biti zaraženo. Da biste izbjegli nevolje, nusproizvode (kao i sve mesne prerađevine) potrebno je kupovati samo od pouzdanih dobavljača, podvrgavajući ih odgovarajućoj toplinskoj obradi.
Otrov se nakuplja u iznutricama
Mnogi ljudi misle da se konzumiranjem određenih vrsta jetre čovjek može otrovati nakupljenim toksinima u sebi. Jetra i bubrezi se u tom smislu smatraju posebno opasnima. Ti organi doista služe kao filtri koji životinjsku krv čiste od proizvoda raspadanja i otrovnih tvari koje ulaze u njezino tijelo hranom i vodom. Pogrešno je samo što se toksini nakupljaju u tkivima koja čine bubrege i jetru: sve dok je životinja zdrava, njezini unutarnji organi u potpunosti zadržavaju sposobnost samočišćenja, štetne tvari u njima ne ostaju, već se uklanjaju iz tijela. Tako se jetra dobivena od mladih krava, svinja i ovaca može jesti bez straha od trovanja.
Nusproizvodi su afrodizijaci
To je zabluda: tvari koje stimuliraju spolni nagon ne sadrže iznutrice. Očito je da je mit odraz ideja naših dalekih predaka koji su vjerovali da vitalnost (uključujući i seksualnu) može prijeći na čovjeka od životinje koju je jeo, ako je imala dobro razvijene spolne karakteristike.
Pa ipak, nusproizvodi neizravno imaju blagotvoran učinak na razinu spolne aktivnosti budući da sadrže puno vitamina i proteina.
Sadržaj zdravih tvari u nusproizvodima
Jetra je bogata spojevima željeza, vitaminima topivim u mastima (A, E i D), fosforom, vitaminima skupine B. Jela iz nje korisna su za gastritis, poremećaje krvi, sklonost upalnim bolestima i prehladama. Pileća jetra preporučuje se kod respiratorne patologije.
Bubrezi sadrže velike količine cinka, koji su neophodni za normalno funkcioniranje mokraćnog sustava. Osim toga, spojevi cinka sudjeluju u rastu kose i pomažu u održavanju zdrave kože i noktiju.
Mozak sadrži vitamine B i niacin, spojeve fosfora, joda, natrija, kalija, magnezija, kalcija i željeza. Obroke za mozak treba jesti umjereno: oni sadrže puno masnoća (puno kalorija).
S druge strane, srce i pluća idealni su za promatrače kilograma. Oni su bogati proteinima i željezom i gotovo ne sadrže masnoće. Magnezij je prisutan u goveđim plućima, što pomaže održati tonus krvožilne stijenke, stabilizirati živčani sustav i normalizirati san.
Jela od svinjskog ili goveđeg jezika smatraju se delicijama. Ukusni su i hranjivi. Gusta mišićna tkiva koja čine jezik bogata su korisnim proteinima, vitaminima, spojevima kroma, bakra, željeza, molibdena, kositra i drugih elemenata u tragovima potrebnih čovjeku. Kuhani jezik preporučuje se uključiti u jelovnik djece, trudnica, kao i bolesnika s anemijom, tuberkulozom i zatajenjem srca. Također je pogodan za one koji mršave, jer ima malo kalorija.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Maria Kulkes Medicinska novinarka O autoru
Obrazovanje: Prvo moskovsko državno medicinsko sveučilište pod nazivom I. M. Sechenov, specijalnost "Opća medicina".
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
