Kokoš
Pileće meso zasluženo je popularno zbog okusa, korisnih svojstava i niskog udjela kalorija.
Opis
Piletina je pileće meso, pileća lešina i svi njeni sastavni dijelovi. Nemoguće je sa sigurnošću reći kada su počeli pripitomljavati piliće. Prema nekim izvorima, prve domaće kokoši pojavile su se oko 2000. godine prije Krista u Indiji. Drugi izvori kažu da su pripitomljene kokoši već postojale 6000-8000 pne u zemljama jugoistočne Azije, a posebno u Kini. A sada divlje kokoši naseljavaju teritorij Kine, Indokine, Indonezije, Filipina i Indije. Smatra se da su preci domaćih pilića bili bankarski pilići, podrijetlom iz Azije.
Piletina je danas najčešća perad. Uzgaja se u gotovo svim zemljama svijeta. Brazil i SAD smatraju se najvećim proizvođačima piletine.
Da biste dobili piletinu, ptica se mora uzgajati kod kuće ili u tvornici. Ptice koje su dostigle zrelu dob podliježu klanju, oparenju i čupanju. Trup piletine, potpuno bez perja, spreman je za kuhanje i naknadnu upotrebu.
Prosječna težina pilećeg trupa je od 1,5 do 5 kg (ovisno o pasmini). Na primjer, trupovi patuljastih pasmina mogu težiti 0,5 kg. Svježa trup ima blago žućkastu do bijelu kožu, dobro oblikovane mišiće, blijedo ružičasto meso i zaobljene dojke. Mlada piletina ima nježnu bijelu kožu, a noge su joj prekrivene malim ljuskama. Stara piletina ima žutu kožu, a na nogama su velike izrasline i velike ljuske.
U kuhanju se piletina koristi za pripremu toplih i hladnih predjela, prvog i drugog slijeda. Uglavnom koriste meso mesnih pasmina pilića (postoje i pasmine opće uporabe, mesno-jaja i jaja).
Za pripremu bujona i juha, bolje je upotrijebiti stari pileći trup, tada će juha ispasti mirisna i bogata. A za prženje kotleta i polpeta bolje je meso mlade peradi, jer je nježno i mekano, dobro prženo.
Leđa trupa, batak i batak koriste se za pripremu polpeta, kotleta, kotleta, salata, variva, pita, aspika, pilafa, želea, suflea i svih vrsta poluproizvoda. Gritets (jetra, srce, želudac) i pileća leđa koriste se za pripremu kiselih krastavaca, muljaka, boršča, juha i juha. Pileća koža koristi se za pečenje mljevenog mesa (tjestenina, krumpir, gljive, piletina), a mast koja se izreže s trbuha koristi se za prženje i dodaje paštetama. Popularno jelo je i cijela piletina pečena sa začinima, kao i toplo ili hladno dimljena piletina.
Sastav i sadržaj kalorija piletine
100 g sirovog pilećeg mesa sadrži 74,86 g vode, 23,2 g bjelančevina, 0,98 g pepela, 1,65 g masti; vitamini: retinol, tiamin, riboflavin, niacin, pantotenska kiselina, piridoksin, folna kiselina, cijanokobalamin, tokoferol, kolin, filokinon; makronutrijenti: fosfor, magnezij, kalcij, kalij, natrij; elementi u tragovima: selen, cink, željezo, bakar, mangan.
Sadržaj kalorija u piletini iznosi 108 kcal na 100 g.
Korisna svojstva piletine
Zbog niskog udjela kalorija, piletina ima izvrsna prehrambena svojstva, stoga je savršena za ljude koji žele izgubiti tjelesnu težinu, kao i za bolesnike s peptičnom ulkusnom bolešću, dijabetesom melitusom i gihtom. Zahvaljujući visokom sadržaju vitamina B6, glutamina i proteina, piletina je dobra za srce, jača tijelo i stimulira središnji živčani sustav.
Korisna svojstva piletine također su u prevenciji vaskularne ateroskleroze i prevenciji moždanih udara, srčanih i hipertenzija. Za prehlade je pileća juha izvrstan lijek.
Kontraindikacije za jedenje pilećeg mesa
Piletina je alergen zbog sadržaja histamina, pa bi je osjetljivi ljudi trebali konzumirati s oprezom.
Treba imati na umu da pileće meso koje je prošlo nekvalitetnu toplinsku obradu može postati leglo salmonele, a kod ljudi može izazvati ozbiljnu bolest gastrointestinalnog trakta - salmonelozu.
Osim toga, nemojte pretjerivati s dimljenom piletinom, jer ona pospješuje rast malignih tumora. To je zbog činjenice da se u procesu pušenja aminokiseline mijenjaju i radioaktivni izotopi nakupljaju u pilećem mesu. Osim toga, u modernim uvjetima često se događa da se prilikom pušenja mesa koriste tvari štetne za ljudsko tijelo: aceton, formaldehid, fenol.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
