Soja
Soja je kultivirana biljka iz porodice mahunarki. Uzgaja se u južnoj Europi, Aziji, Južnoj i Sjevernoj Americi, Južnoj Africi, Australiji i na nekim otocima Indijskog i Tihog oceana.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 446 kcal?
| Hodanje | 112 minuta |
| Trčanje | 50 minuta |
| Plivanje | 37 minuta |
| Bicikl | 64 minute |
| Aerobik | 89 minuta |
| Kućanske poslove | 149 minuta |
Sjeme soje poznato je pod nazivom "soja" i široko se koristi u kuhanju više od četiri tisuće godina. Soja je svoju popularnost stekla zahvaljujući prisutnosti sljedećih karakteristika:
- Visok prinos;
- Visok sadržaj proteina (do 50%), čiji je sastav sličan životinjskim proteinima (mlijeko i meso);
- Sastav, bogat vitaminima B, elementima u tragovima, polinezasićenim masnim kiselinama;
- Mogućnost upotrebe kao terapijsko i profilaktičko sredstvo za brojne bolesti;
- Nema kolesterola i nizak postotak zasićenih masti;
- Sirovina je za proizvodnju širokog spektra prehrambenih proizvoda od kojih su glavni sojino mlijeko, sojino meso itd.
Ova svojstva omogućuju upotrebu soje kao jeftine, učinkovite i zdrave zamjene za mliječne proizvode i meso. Značajno je da se često prednost takvim proizvodima daje ne zbog ekonomičnosti (iako su proizvodi od soje u nekim slučajevima zapravo jeftiniji od mliječnih i mesnih proizvoda), već na temelju drugih razloga (na primjer, veganstva).
Soja je također uključena u sastav hrane za mlade poljoprivredne životinje.
Povjesničari tvrde da se soja prvi put uzgajala u Kini, odakle je kasnije došla u Koreju i Japan. Među europskim zemljama, soju su Francuzi prvi put probali krajem 18. stoljeća.
Kod nas prvi spomen soje datira iz 40-ih godina 17. stoljeća. Oni pripadaju peru ruskog putnika V. Pojarkova, koji je nakon ekspedicije u regiji Ohotskog mora opisao svojstva ovog proizvoda. Međutim, tek se krajem 19. stoljeća u Rusiji pojavio praktični interes za ovu kulturu.
Nedavno su koristi od soje postale razlog za polemike, jer sve češće u sastavu proizvoda možete pronaći genetski modificiranu verziju ove kulture.
Nutritivna vrijednost, sastav i sadržaj kalorija u soji
Glavna komponenta soje su proteini, čiji se sadržaj, prema različitim autorima, može razlikovati, ostajući u rasponu od 38 do 50%. Građa proteina soje je heterogena, ali oko 70% njih tijelo dobro apsorbira.
Količina masti u soji može doseći 27%, ali ta traka ne pada ispod 16%. Što se tiče sadržaja fosfolipida, soja zaobilazi druge kultivirane biljke. Unatoč prilično visokom udjelu zasićenih masnih kiselina (oko 13-14%), njihova je količina još uvijek manja nego u životinjskim mastima, gdje doseže 60%. Postotak nezasićenih masnih kiselina je 87% od ukupnog broja.
Soja se opskrbljuje nezamjenjivom linolnom kiselinom, koju tijelo ne sintetizira, kao i tokoferolima, čiji je broj sojino ulje rekordno.
Ugljikohidrati u soji su topljivi šećeri i polisaharidi. Njihov maseni udio iznosi oko 30 g na 100 g proizvoda.
Grah ove biljke sadrži i rijetke proizvode - izoflavone koji imaju estrogeno djelovanje.
Mikro- i makroelementi koji su dio sjemena soje: fosfor, kalij, magnezij, kalcij, silicij, sumpor, klor, natrij, željezo, bor, mangan, aluminij, nikal, bakar, molibden, jod i kobalt.
Vitamini koji se nalaze u soji su E, B6, PP, B3, B1, B2, kao i holin, folna kiselina i biotin.
Sadržaj kalorija u soji razlikuje se ovisno o zrelosti graha. Dakle, 100 g zelene soje sadrži 147 kcal, a zrele već imaju 446 kcal na 100 g.
Povećani udio kalorija u soji u zrelom grahu posljedica je činjenice da su sjemenke nakupile dovoljnu količinu bjelančevina i ugljikohidrata.
Korisna svojstva soje
Unatoč činjenici da grah ove biljke ima kolosalni niz hranjivih sastojaka, blagodati soje nisu jasne.
Sadržaj visokokvalitetnih proteinskih spojeva, koji nutritivno nisu inferiorni od proteina životinjskog podrijetla, kombinira se s malim udjelom zasićenih masnih kiselina, koje su toliko bogate mesom i mliječnim proizvodima. S ovog gledišta, soja je izvrsna osnova za prehranu.
Fosfolipidi, koji su dio zrna soje, uključeni su u regeneraciju staničnih membrana i povećavaju sposobnost detoksikacije stanica jetre, također obavljajući funkciju antioksidansa. Uz to, fosfolipidi mogu smanjiti potrebu za inzulinom kod dijabetičara, značajno smanjiti vjerojatnost degenerativnih promjena u živčanim stanicama i mišićima te ojačati krvne žile.
Sadržaj lecitina pomaže ubrzati metabolizam masti i kolesterola, pomaže bržem sagorijevanju viška masnoće u jetri. Uz to, ovaj fosfolipid ima lipotropno i koleretičko djelovanje.
Polinezasićene masne kiseline u soji svojevrsne su preteče hormonima sličnih tvari koje sprečavaju nakupljanje kolesterola u stijenkama krvnih žila, što bi, pak, moglo dovesti do stvaranja ateroskleroze.
Kolosalni sadržaj tokoferola u soji povećava obrambene snage organizma, usporava proces starenja, a također povećava potenciju.
Nevjerojatno svojstvo soje da ima radioprotektivni učinak omogućuje je upotrebu kao sredstvo za vezivanje iona teških metala u tijelu.
Stručnjaci kažu da konzumacija soje značajno smanjuje rizik od pretilosti, alergija, osteoporoze i bolesti srca. Blagodati soje neprocjenjive su za bolesnike s infarktom miokarda, aterosklerozom, hipertenzijom, bolestima koronarnih arterija.
Štetna svojstva soje
Nažalost, soja nije uvijek korisna za tijelo.
Potpuna zamjena životinjskih proteina sojinim proteinima dovodi do razvoja nedovoljne funkcije štitnjače i usporenog rasta djece. Studije su pokazale da soja često uzrokuje hormonalne promjene u tijelu. S tim u vezi, proizvodi koji se temelje na njemu kontraindicirani su za trudnice.
Pretjerana konzumacija sojinih proizvoda dovodi do rinitisa, dermatitisa, astme, proljeva, ekcema i niza drugih bolesti.
Ljubitelji soje koji su skloni stvaranju bubrežnih kamenaca trebali bi biti oprezni, jer upotreba proizvoda može izazvati recidive bolesti i pogoršati opće stanje bubrega.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
