Ayran - Svojstva, Koristi, šteta, Sadržaj Kalorija, Hranjiva Vrijednost, Vitamini

Omjer BZHU u proizvodu

Izvor: kubarus-moloko.ru Kako sagorjeti 24 kcal?

Opis

Ayran je fermentirani mliječni proizvod dobiven kao rezultat miješane fermentacije kozjeg, kravljeg i ovčjeg mlijeka s dodatkom kvasca. Ovo predivno piće dolazi iz Kabardino-Balkarije i Circassije. Široko se koristi u nacionalnoj kuhinji naroda Srednje Azije i Kavkaza.

Različite zemlje imaju različitu tehnologiju za pripremu ajrana. Dakle, sjedilački narodi radije pripremaju tekući napitak koji savršeno utažuje žeđ. No nomadski narodi preferiraju gustu ajranu, koja konzistencijom podsjeća na kiselo vrhnje, zahvaljujući kojem se može lako transportirati. Gusti ajran se obično razrijedi vodom, mlijekom ili kumisom prije upotrebe.

Povijest

Piće je poznato od 5-2 stoljeća prije Krista, kada su ga posebno voljeli stanovnici drevnog grčkog Kerkinitisa. S vremenom je recept za pripremu ajrana pao na nomadska plemena Skita - vatrenih grčkih neprijatelja.

Tijekom Velike seobe naroda, ljudima je bio potreban hranjiv proizvod koji bi mogao zadržati svoja korisna svojstva dugo vremena. Ayran je postao takav proizvod. Prošao je test vremena, prolazeći kroz tisućljeća, i nije izgubio važnost u naše vrijeme.

U Armeniji postoji slično piće koje se naziva tan. U davna vremena planinari su sveto čuvali recept za pravljenje ajrana. U 19. stoljeću ruski su se znanstvenici zainteresirali za razloge dugovječnosti kavkaskih naroda i došli do zaključka da je razlog tome čudesni napitak ajran, čije je svojstvo baktericidno djelovanje i lijek za gastrointestinalne bolesti. Ali dugo nisu mogli dobiti kvasac i naučiti tajnu spravljanja pića - aksakali su ga pažljivo čuvali. Prema kavkaskoj legendi, piće se pojavilo na našim prostorima zahvaljujući ruskoj djevojci koja je uspjela osvojiti srce armenskog princa. Pristala je udati se za njega, ali samo u zamjenu za vinsku kožu željenog kvasca.

U industrijskim razmjerima u Ukrajini i Rusiji, tan i ajran počeli su se proizvoditi 90-ih godina 20. stoljeća. Danas ovo piće možete kupiti u gotovo svakom supermarketu. Ali što se tiče okusa, kupljeni proizvod samo nejasno podsjeća na original. Takav ajran lako je pripremiti kod kuće, samo umutite prirodni jogurt sa soli i vodom u blenderu.

Glavna komponenta čerkeskog ajrana je Suzma ili Katyk. Katyk je sireno mlijeko od kuhanog mlijeka. Prije fermentacije mlijeko se ispari za više od trećine, uslijed čega je proizvod vrlo mastan. Suzma je križanac kiselog vrhnja i svježeg sira, dobiva se nakon dekantiranja katyka.

Upotreba ajrana u kuhanju

Zbog svojih svojstava, ajran se uglavnom koristi kao bezalkoholno piće u jeku ljeti, za poboljšanje apetita, za podlogu hladnih juha. Ayran se izvrsno slaže s aromatičnim biljem. Ovisno o jelu i dobu dana, možete mu dodati bosiljak, cilantro, posebno u kombinaciji s mesnim jelima. A ako samo želite popiti nešto osvježavajuće, tada je ajran s mentom savršen, a najbolje je upotrijebiti slastičarsku mentu koja ima izraženiju aromu i okus s "hladom".

U urbanim uvjetima idealna voda za ajran bit će narzan s dodatkom kockica leda. Ako se piće planira pratiti uz jela, tada mu se kao začin može dodati prstohvat paprike, korijandera ili kima.

Ayran se dobro slaže s voćem. Dodaju se piću i daju infuziju nekoliko sati. Posebno je ukusno ako dodate zelenu jabuku koja omekšava okus napitku i daje mu voćnu svježinu. Takav se ajran može pripremiti prije odlaska u krevet, a ujutro, miješajući ga miješalicom, doručak s hrskavim pecivima, opran mirisnim pićem.

Sastav i sadržaj kalorija ajrana

100 g ajrana sadrži 2,79 g ugljikohidrata, 1 g masti, 1,74 g bjelančevina, 8 mg askorbinske kiseline.

Sadržaj kalorija ayrana je oko 27 kcal na 100 g proizvoda.

Blagodati ajrana

Budući da se napitak priprema kao rezultat fermentacije glavnog proizvoda, korisna svojstva ajrana za tijelo su očita.

Kao prvo, vrlo se dobro apsorbira, jer sadrži jednostavne proteinske spojeve koji doprinose dobro koordiniranom radu crijeva i želuca, stvaranju žuči i želučanog soka. Obnavlja crijevnu mikrofloru i uklanja toksine iz tijela.

Drugo, blagodati ayrana leže u obnavljanju funkcioniranja živčanog sustava i dezinfekciji tijela. Redovita konzumacija ajrana jača imunološki sustav i sprečava upalne bolesti.

Blagodati ayrana za ljude koji pate od bolesti dišnog sustava su neporecive. Fermentirano mliječno piće pospješuje protok krvi u pluća, poboljšavajući funkcioniranje respiratornih centara u tijelu. Korisno je piti ovaj napitak u različito doba godine. Tako, na primjer, ljeti savršeno utažuje žeđ, a zimi ga je korisno piti kako bi se povećala otpornost dišnog sustava na zarazne i prehlade.

Za kavkaske narode ajran je jamstvo dobrog zdravlja i dugovječnosti.

Ayran za mršavljenje

Malo tko zna o blagodatima ajrana i neće se svima svidjeti njegov neobičan okus, ali ajran je jednostavno nezamjenjiv za mršavljenje. Sadržaj kalorija je nizak, ali ima nevjerojatnu osobinu da zasićuje i daje snagu tijelu. Uz to, ljekovito svojstvo ajrana je njegova sposobnost snižavanja razine kolesterola u krvi, što također pomaže u normalizaciji težine.

Mnogi nutricionisti toplo preporučuju Ayran za mršavljenje. U tu svrhu korisno je organizirati dane posta. Dovoljno je ovaj napitak piti isključivo tri dana, a riješit ćete se 2-3 kilograma viška kilograma.

Ayran šteta

Ako govorimo o opasnostima ayrana, tada je, kao i bilo koji drugi fermentirani mliječni proizvod, štetan ako je nepropisno sazren i kuhan. Također je moguće da vaše tijelo neće prihvatiti ovo piće. Ajran je najbolje čuvati na hladnom ne duže od jednog dana, već ga koristiti svježe pripremljen.

Trebali biste znati što ayran može naštetiti u hiperacidnim stanjima: čir na dvanaesniku i čir na želucu, gastritis.

Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.