Ksantan guma
Ksantanska guma (dodatak hrani E415) prirodni je polisaharid dobiven kao rezultat fermentacije glukoze mikroorganizmima iz roda Xanthomonas campestris. Ova bakterijska kultura obično se uzgaja u velikim posudama. Uzgoj se odvija pod strogom kontrolom miješanja, prozračivanja, srednje temperature i njegovog kemijskog sastava. Guma obavija bakterije i čini da se lijepi za bakterijsko okruženje. Sloj ove tvari štiti stanicu od isušivanja i virusa.
Svojstva ksantanske gume
Ksantanska guma otporna je na aktivne prirodne enzime koji se nalaze u bilju i začinima, kao i na soli, kiseline i baze. Dodatak ima visoku viskoznost pri maloj brzini smicanja i koncentraciji.
Najvažnijim i najvrjednijim svojstvom aditiva za hranu smatra se sigurnost za ljudsko tijelo i velika vlačna čvrstoća. Ksantanska guma je vrlo moćno sredstvo za zgušnjavanje. Stabilizira otopine i emulzije. Ovaj proizvod sprječava raslojavanje gnojnice i sprečava taloženje. Dodatak hrani E415 smanjuje gubitak vlage u hrani tijekom toplinske obrade i povećava njihov vijek trajanja.
Primjena ksantanske gume
Ksantanska guma koristi se za stabiliziranje otopina, povećanje elastičnosti i viskoznosti. Dodaje se u proizvodnju krema, džemova, želea i svih vrsta umaka, mliječnih proizvoda (deserti, jogurti, sirevi), pekarskih proizvoda. U mesnoprerađivačkoj industriji guma se koristi za zadržavanje vlage u gotovom prehrambenom proizvodu u proizvodnji kobasica, mljevenog mesa i mesnih konzervi. U proizvodnji raznobojnog sladoleda koristi se tako da se različite boje proizvoda ne miješaju.
Vlažna svojstva ove tvari koja zadržavaju vodu koriste se u kozmetičkoj industriji u proizvodnji gelova, krema, losiona, maski, pjena, kao i pasta za zube i sredstava za ispiranje usta. Dodatak poboljšava teksturu kozmetike, čini je homogenijom i povećava pjenjenje. Ksantanska guma zaglađuje kožu i na njezinoj površini stvara zaštitni film. Vraća joj elastičnost i pomaže u održavanju ravnoteže vode i masti kože. Također se koristi u industriji boja i lakova, kao i u proizvodnji stočne hrane. U farmaceutskoj industriji guma se koristi u proizvodnji antikoagulansa, krvnih nadomjestaka, kao i u pripremi kapsula, suspenzija i mikrokapsula.
Dodatak hrani postupno se dodaje vodenoj otopini ili prehrambenom proizvodu, temeljito miješajući. Aditiv se dobro miješa s raznim tvarima, dok istovremeno stvara stabilne suspenzije i elastične gelove.
Šteta ksantanske gume
Do danas nema službenih podataka o opasnostima ksantanske gume. Ovaj prirodni dodatak prehrani odobren je za upotrebu u proizvodnji prehrambenih proizvoda za dječju hranu. Ovaj se spoj ne probavlja u probavnom traktu i tijelo ga ne apsorbira. Pretjerana konzumacija hrane koja sadrži ksantansku gumu može uzrokovati znakove gastrointestinalnih tegoba (nadutost, nadimanje).
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
