Arapska guma
Arapska guma (drugi nazivi - topiva guma, bagremova guma) dodatak je hrani prirodnog podrijetla, koji u sastavu proizvoda ima oznaku E414. Arapska guma dobiva se iz soka određenih sorti bagrema koji rastu u Australiji, Africi i Indiji, smrznuti u zraku. Povijesno gledano, jedinstvena svojstva ove tvari poznata su i koriste se vrlo dugo, čak i u davnom razdoblju.
Svojstva arapske gume
Arapska guma je bezbojna, lako se topi u vodi, tvoreći ljepljivu, blago kiselu otopinu. Praktično je bez okusa i mirisa.
Po svojoj strukturi, arapska guma je polisaharid s dobrim svojstvima emulgatora. Zbog osobitosti strukture molekule ove tvari, ona je u stanju stvarati otopine s malom viskoznošću čak i pri velikoj molekularnoj težini.
Prije upotrebe arapske gume u proizvodnji hrane i farmaceutskih proizvoda, ona se samelje i otopi u vodi. Dodatno pročišćavanje tvari postiže se ultrafiltracijom, pasterizacijom i posebnim sušenjem.
U svojoj osnovi, arapska guma je topivo vlakno. Kad se koristi interno, njegov učinak na tijelo je smanjenje oslobađanja probavnih enzima i normalizacija stvaranja želučanog soka, što usporava probavu hrane. Arapska guma je u stanju smanjiti koncentraciju šećera i kolesterola u krvi. Studije su dokazale savršenu sigurnost ovog dodatka prehrani za ljudsko zdravlje.
Upotreba gumirabike
Arapska guma u proizvodnji hrane igra ulogu stabilizatora, sredstva za stvaranje filma i regulatora strukture.
U proizvodnji žvakaćih guma zadržava razne okuse u bazi za dulji aftertaste. Pogodan je za sprečavanje kristalizacije šećera i kao vezivo u proizvodnji slatkiša i pastila.
Arapska guma omogućuje upotrebu tehnologije peletiranja u proizvodnji slastica. Najčešći prehrambeni proizvodi su orašasti plodovi i grožđice u obliku tableta prekrivenih šećerom, čokoladom, karamelom itd.
Arapska guma koristi se u pripremi glazure za nanošenje na površinu pečenih proizvoda kao ukras i radi poboljšanja njihovog okusa. To je moguće zbog dobrih adhezivnih svojstava gumirabike. Vruća glazura, nakon hlađenja, čvrsto se učvrsti na površini kruha.
U slastičarskom se poslu arapska guma nanosi na glazuru kolača prije pečenja prskanjem ili četkom, a nakon isparavanja s površine pod utjecajem temperature, glazura izgleda privlačnije i poprima sjaj. Ovaj aditiv za hranu također je uključen u formulaciju različitih alkoholnih i bezalkoholnih pića i piva.
Arapska guma u farmaceutskoj proizvodnji pronašla je primjenu kao vezivo i obloga za tablete, kao nadražujuće sredstvo u sirupima za oralnu primjenu, kao emulgator u nekim lijekovima.
Arapska guma uključena je kao komponenta u akvarelnim bojama, potiče bolje vezivanje boja na papir, poboljšava njihov sjaj.
U kozmetologiji je arapska guma uključena u formulaciju losiona, krema i maski za lice.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
