Benzojeva kiselina
Benzojeva kiselina (e210) je konzervans koji se koristi u prehrambenoj industriji.
Opis i karakteristike
Po prvi puta je kiselina izolirana u 16. stoljeću metodom sublimacije benzojeve smole. U 19. stoljeću Nijemci su mogli utvrditi strukturu kiseline, istražili su njezina svojstva i uspoređivali njezine karakteristike s hipurnom kiselinom. Kao rezultat, u drugoj polovici 19. stoljeća otkriven je antimikrobni učinak benzojeve kiseline. I u 20. stoljeću počeo se široko upotrebljavati za konzerviranje hrane.
Po svojim fizičkim svojstvima benzojeva kiselina je poput iglica ili sjajnih bijelih monokliničnih listova koji se tope na 122 Celzijeva stupnja. Kiselina se dobro otapa u vodi, mastima i bezvodnom etilnom alkoholu.
S kemijskog stajališta, konzervans se može klasificirati kao aromatska monobazna karboksilna kiselina. E210 je prirodna tvar koja se nalazi u brojnim bobicama: brusnicama, borovnicama, brusnicama. Nalazi se u medu u vezanom obliku. Benzojeva kiselina nastaje u fermentiranim mliječnim proizvodima poput jogurta ili jogurta, što je posljedica mikrobne razgradnje hipurne kiseline. Također se nalazi u nekim esencijalnim uljima, poput klinčića. Antimikrobna svojstva benzojeve kiseline temelje se na inhibiciji enzimske aktivnosti u mikrobnim stanicama.
Kiselina se sintetizira oksidacijom toluena. Trenutno je ovaj način proizvodnje kiseline najčešći i smatra se najprofitabilnijim, jer su sirovine za to jeftine, a sam postupak nema negativan utjecaj na okoliš.
Prije se benzojeva kiselina također dobivala kiselinskom hidrolizom benzotriklorida i dekarboksilacijom ftalne kiseline s djelovanjem katalizatora. Ali sada ovaj način dobivanja kiseline nije relevantan.
Primjena benzojeve kiseline
U prehrambenoj industriji svojstva benzojeve kiseline koriste se u konditorskoj, pivarskoj i pekarskoj industriji. Koristi se u pripremi margarina, džemova, voćnih sokova, povrtnih kiselih krastavaca, ukiseljene ribe, mliječnih proizvoda, žvakaćih guma, sladoleda, začina, likera, slatkiša i zamjena za šećer.
Osim toga, uz estere i soli, e210 se koristi i u kozmetičkoj industriji. U obliku benzil benzoata koristi se u farmaceutskim proizvodima (dodaje se mastima protiv šuga).
U ljekovite svrhe kiselina se koristi kao fungicidno i antimikrobno sredstvo. Dodaje se mnogim lijekovima za kašalj jer djeluje antiseptički i ima iskašljavanje. Dodatak e210 dobro se dokazao u liječenju znojenja stopala i gljivičnih bolesti kože.
Benzojeva kiselina se široko koristi u kemijskoj industriji. Dakle, u sintezi mnogih organskih tvari kiselina često igra ulogu glavnog reagensa.
Učinak benzojeve kiseline na ljudsko tijelo
Konzervans e210 općenito dobro apsorbira ljudsko tijelo i u interakciji je s proteinskim spojevima, tvoreći hipurnu kiselinu, u obliku u kojoj je tijelo uklanja bubrezima.
Prema nekim izvješćima, e210 može komunicirati s askorbinskom kiselinom, stvarajući snažni benzen bez karcinogena. Stoga treba izbjegavati proizvode koji sadrže askorbinsku kiselinu i aditiv e210.
U Rusiji postoji strogo definirana doza konzervansa e210 u hrani. Njegova količina ne smije prelaziti 5 mg / kg, inače kiselina negativno utječe na stanje bubrega i jetre.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
