bijeli papar
Papar je daleko jedan od najpopularnijih i najčešće korištenih začina. Prva spominjanja nalaze se u drevnim indijskim dokumentima napisanim na sanskrtu prije više od tri tisuće godina. Posebno se cijeni bijeli papar koji ima nježan okus, jedinstvenu aromu i manje jedak, za razliku od crnog. U međuvremenu, ne znaju svi - ovaj začin plod je iste biljke kao i crni papar.
Karakteristike i podrijetlo bijelog papra
Ova vrsta začina nježnog okusa, lagane oštrine, originalne i nezaboravne arome vrlo je cijenjena na svjetskom tržištu začina. Prije svega, koristi se u kuhanju, bijeli se papar posebno dobro kombinira s jelima od ribe i povrća, koristi se u pripremi laganih umaka, sosova, juha, dodaje se nekim mesnim prerađevinama (govedina i teletina) ili povrtnim salatama. Profesionalni kuhari tvrde da dodaje sofisticiraniji okus i aromu mnogim jelima. Dodaje se neposredno prije kuhanja, inače, tijekom duljeg kuhanja, proizvodi dobivaju pretjeranu gorčinu.
Sam začin nije zasebna vrsta papra, to su isti plodovi vinove loze. Ova biljka raste u Indiji, Indoneziji (Sumatru), Tajlandu, Madagaskaru, Laosu, Kambodži i Južnoj Americi. Bijeli papar uzgaja se na plantažama, za koje postavljaju stupove oko kojih je presvučena loza. Može doseći visinu od 15 metara, iako je obično biljka ograničena na 4-5 metara, duljina lišća je oko 80-100 mm. Nakon cvatnje rastu okrugli zeleni plodovi koji potom postaju žuti ili crveni.
Četka je dugačka oko 140 mm i sadrži 20-30 koštunica. Da bi se dobio crni papar, plodovi se beru nezreli - smežuraju se i postanu crni tijekom sušenja na suncu. Ako se plodovi uklone kad su već pocrvenjeli i lako padnu s grozda, tada se od njih pravi bijeli grašak. Da bi se to učinilo, plodovi se namoče u slanoj ili vapnenoj vodi tako da sva pulpa koja okružuje sjeme, perikarp otpada ili se suše na suncu u gomilama otprilike tjedan dana - za to vrijeme kost se sama čisti.
Nakon toga začin se suši dok oljušteni grašak ne postane kremaste ili sive boje, pa čak i sferičnog oblika. Od njih se lako može dobiti bijeli papar, koji je žućkast prah i ima jaču aromu. Preporučuje se začin čuvati u mljevenom obliku u hermetički zatvorenoj ambalaži, jer će u protivnom brzo ispasti i izgubiti svojstva. Zrna bijelog papra mogu se čuvati nekoliko godina. Pojava plaka na njemu označava kraj roka trajanja.
Ovaj se začin koristi gotovo na isti način kao i za crni papar, međutim uopće nije prikladan za slatku hranu i piće. Ali s druge strane, idealan je za test. Također, bijeli papar često je uključen u začinjene smjese. Kalorijski sadržaj mu je 296 kcal na 100 g proizvoda
Korisna svojstva bijelog papra
Pored gastronomske vrijednosti, ovaj je začin poznat i po ljekovitim svojstvima, pa se koristi i u medicini. Mljeveni bijeli papar ili grašak preporučuju se pacijentima tijekom razdoblja rehabilitacije, nakon što pate od bolesti uzrokovanih različitim vrstama infekcija. Ostale prednosti bijelog papra:
- Ubrzava metabolizam;
- Poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, povećava apetit;
- Ima protuupalni učinak;
- Osvježava dah;
- Normalizira rad živčanog sustava, ublažava iritaciju, povećava otpornost na stres;
- Povećava imunitet, kao i opći ton tijela;
- Ima snažno antihelmintsko, antimikrobno i antibakterijsko djelovanje;
- Pomaže u čišćenju tijela od toksina;
- Razrjeđuje krv, potiče cirkulaciju krvi, otapa ugruške, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti;
- Ubrzava metabolizam, aktivirajući sagorijevanje kalorija.
Preporučuje se bijeli papar za kronične probavne smetnje, toksine u rektumu, pretilost, visoku temperaturu, kao preventivnu mjeru protiv prehlade. U vrućoj i vlažnoj klimi ovaj se začin već dugo koristi kao antiseptik za želučane infekcije. Međutim, ne smije se koristiti u velikim količinama jer može izazvati iritaciju ili uznemirenost.
U farmakologiji se masti za zagrijavanje, pripravci s protuupalnim i antimikrobnim svojstvima izrađuju na bazi ekstrakta bijelog papra. Kada se primjenjuje izvana, začin dobro djeluje u liječenju gnojnih apscesa. U kombinaciji s medom, bijeli je papar izvrsno sredstvo za iskašljavanje, dobro uklanja sluz iz dišnih organa i smanjuje njegovo stvaranje.
Čak su i stari Indijci koristili ovaj začin kao lijek protiv kašlja, upale grla, astme i drugih bolesti. Začin sadrži tri puta više vitamina C od naranče. Također, bijeli papar bogat je kalcijem, željezom, fosforom, kalcijem, cinkom, magnezijem, kalijem, natrijem, vitaminima skupine B, PP, karotenom. Sadrži veliku količinu esencijalnih ulja koja poboljšavaju tonus mišića, smanjuju bolove u mišićima i leđima tijekom uganuća. Osim toga, u stanju je pojačati djelovanje drugih ljekovitih biljaka.
Ne preporučuje se upotreba ovog začina u prisutnosti gastritisa, čira na želucu, čira na dvanaesniku, upale bubrega, bolesti mjehura i anemije. Također, kontraindikacija za upotrebu bijelog papra je individualna netolerancija.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
