Sukraloza
Sukraloza je moćno sladilo koje je krajem 1970-ih razvila engleska tvrtka Tate & Lyle. Ovo zaslađivač koristi se u proizvodnji gaziranih pića, voćnih sokova i pekarskih proizvoda.
Sukraloza se pravi od redovnog šećera i ima slična svojstva okusa.
Povijest nastanka i svojstva sukraloze
Zamjena šećera sukraloza tvar je bez boje i mirisa koja se dobiva iz šećera. Znanstvena istraživanja navela su Leslie Hugh i Shashikant Phadnis da razviju sukralozu kao intenzivno zaslađivač.
U 20. stoljeću ta se tvar počela aktivno koristiti u prehrambenoj industriji kao dodatak E 955, koji je visoko topljiv u vodi i stabilan je u proizvodnji hrane. Tijekom toplinske obrade, sterilizacije i pasterizacije, nadomjestak šećera sukraloza zadržava svoja svojstva.
Sukraloza ima pozitivne kritike kao zamjena za šećer kod dijabetičara.
Ova tvar nema kalorija, ne utječe na apetit i ne mijenja razinu glukoze u krvi. U ljudskom tijelu dodatak hrani E 955 apsorbira se 15% i izlučuje se urinom u roku od 24 sata.
Sukraloza je dobila dobre kritike kao sigurna zamjena za šećer u prehrambenom jelovniku.
Zamjena šećera sukraloza ne utječe na trudnice, razvoj fetusa i ne prodire u mozak.
Unatoč jakom slatkastom okusu, ova tvar ne utječe na stanje zuba i ne uzrokuje karijes.
Upotreba sukraloze
Slatkoća sukraloze slična je šećeru, ali nekoliko puta jača. U prehrambenoj industriji ovo zaslađivač koristi se u proizvodnji:
- bezalkoholna gazirana pića;
- žvakaća guma;
- marmelada, žele i marmelade;
- suhe mješavine;
- konzervirano voće;
- mliječni proizvodi;
- poluproizvodi, smrznuti deserti, džemovi;
- umaci.
Sukraloza se može koristiti samostalno ili u kombinaciji s drugim zaslađivačima.
U farmaceutskim proizvodima ovo sladilo je uključeno u lijekove i sirupe.
Kontraindikacije i šteta sukraloze
Međunarodna medicinska istraživanja dokazala su sigurnost sukraloze koja se konzumira u ograničenim količinama. Sukraloza može naštetiti velikim dozama koje premašuju norme za tjelesnu težinu.
Maksimalna dnevna doza zaslađivača je 4 mg na 1 kg ljudske težine. Sukraloza, čak i u najmanjoj količini, nadoknađuje potrebni unos šećera.
Američka komisija za hranu i piće utvrdila je da se sukraloza mora neredovito konzumirati, iako nema toksična svojstva. Djeca mlađa od 14 godina trebaju ograničiti konzumaciju hrane i pića koja sadrže ovu tvar.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
