Vrenje
Fermentacija (fermentatio) - enzimska razgradnja na jednostavnije spojeve organskih tvari, uglavnom ugljikohidrata; pretežni broj vrsta fermentacije javlja se u stanicama svih organizama u anaerobnim uvjetima s oslobađanjem energije koja se koristi za održavanje vitalne aktivnosti.
Vrste fermentacije:
- Maslačna kiselina - nastavlja s stvaranjem maslačne kiseline, što dovodi do kvarenja konzervirane hrane; uglavnom rezultat aktivnosti takvih mikroorganizama kao obvezni anaerobi;
- Metan - dovodi do stvaranja metana i provodi ga, u pravilu, mikroorganizmi koji su sposobni razgraditi vlakna, na primjer, tijekom pročišćavanja otpadnih voda;
- Mliječna kiselina - dovodi do stvaranja mliječne kiseline; koristi se u kombinaciji s mikroorganizmima u proizvodnji fermentiranog mlijeka i nekih drugih prehrambenih proizvoda;
- Alkoholna (sinonim: alkoholna fermentacija) - rezultat protoka je stvaranje alkohola i ugljičnog dioksida; uzbuđeni organizmima sličnim kvascu i nekim plijesnima;
- Octena kiselina - dovodi do stvaranja octene kiseline, koju u aerobnim uvjetima pokreću neki mikroorganizmi.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
