Grappa

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 07:39

Grappa je alkoholno piće dobiveno destilacijom kolača od grožđa. Ponekad se grappa naziva vinom, ali zbog svoje jačine (40-50 stupnjeva) češće se naziva votkom. Prema međunarodnoj klasifikaciji, grappa je klasificirana kao rakija, a u skladu s međunarodnom uredbom iz 1997., grappa se odnosi na pića proizvedena isključivo u Italiji. Isti dekret strogo regulira standarde proizvodnje i kvalitetu pića.

U procesu proizvodnje vina uvijek postoji mala količina fermentirane mase grančica, sjemenki i kožica grožđa. U svrhu iskorištavanja, ta se masa destilira destilacijom, a na kraju se dobiva jako piće - grappa.

Povijest

Ne postoje točni podaci o podrijetlu grape. Neki istraživači tvrde da su Sicilijanci metodu destilacije posudili od Arapa u 9. stoljeću i primijenili je na otpad od proizvodnje vina. Drugi znanstvenici vjeruju da su stanovnici Furlanije ovo piće znali već u 5. stoljeću. Neki istraživači vjeruju da je Burgundija rodno mjesto grape. I sami Talijani sigurni su da piće dolazi iz gradića Bassano del Grappa u blizini istoimene planine Grappa. Od svih inačica može se zaključiti - starost pića premašila je 1,5 tisuća godina.

U početku su grappu uglavnom koristili seljaci. Piće je imalo grubu, oštru, ali savršeno smirenu klasnu mržnju i zaliječilo duhovne rane.

Grappa se raširila 60-ih-70-ih godina 20. stoljeća. U kratko vrijeme postao je ne samo nevjerojatno popularan, njegova je proizvodnja postala ekonomski isplativa. Talijansko piće počelo je uživati u Europi i Americi, a njegov se status dramatično promijenio. Danas se grappa može klasificirati kao "premium", a puni se u izvrsne dizajnerske boce, a cijena joj je prilično visoka. Iznenađujuće kombinira vrline likera, rakije i votke. Danas se rakija proizvodi uglavnom u poznatom vinorodnom području Veneto. Tvornice postoje i u drugim regijama Italije - Furlaniji, Trentinu, Pijemontu.

Tehnologija proizvodnje i vrste grape

Kvaliteta grape ovisi o sirovini. Najkvalitetnije piće dobiva se destiliranjem kolača od bijelog grožđa iz kojeg je netom iscijeđen sok ili od ostataka grožđa za skupo vino.

Destilacija se može provesti na dva načina: u kontinuiranim destilacijskim kolonama ili u bakrenoj posudi. Rezultat je piće gotovo za piće koje se može odmah uliti u posude ili neko vrijeme držati u svježim bačvama od trešnje ili hrasta. Starenje u drvenim bačvama daje rakiji jantarnu boju i karakteristične tanine.

Vrste rakije:

Vlanka je svježe cijeđeno piće bijele boje i oštrog okusa. Zbog svoje niske cijene najpopularniji je u Italiji;
affinata in legno - grappa, odležala u bačvama šest mjeseci. Ima blag okus i svijetlo zlatnu nijansu;
Vecchia - piće odležalo u drvenim bačvama godinu dana;
Stravecchia je napitak odležan u hrastovim bačvama godinu i pol dana. Ima tvrđavu više od 50 okretaja i bogatu zlatnu nijansu;
Monovitigno - grapa napravljena uglavnom od jedne sorte grožđa (Cabernet, Ribolla, Teroldego, Sivi pinot, Nebbiolo, Chardonnay itd.);
Polivitigno je piće od dvije ili više sorti grožđa;
Aromatica - grapa proizvedena destilacijom mirisnih sorti grožđa Muscato ili Proseco;
Aromatizzata - napitak od alkohola grožđa ulivenog u voće, bobičasto voće i začine (bademi, kleka, cimet, anis, itd.);
Uve je piće od cjelovitog grožđa. Karakteristične je snage i arome čistog vina;
grappa soft je piće niskog stupnja (manje od 30 stupnjeva).

Najrasprostranjenija sorta, Blanka, pije se ohlađena na 8 ° C. Ostatak sorti obično se konzumira na sobnoj temperaturi. Često se grappa dodaje kavi ili se konzumira uredno s limunom.

Blagodati rakije

Zbog svoje velike čvrstoće, grappa se često koristi za dezinfekciju modrica, rana i ogrebotina. Zahvaljujući tom istom svojstvu, na rakiji se često prave razne ljekovite tinkture.

Dakle, s nesanicom i nervoznim uzbuđenjem, na grappi se pravi tinktura od hmelja. U tu svrhu češeri hmelja zdrobljeni su, a 2 žlice dobivenog praha uliju se u 200 ml alkoholnog pića. Dobivena smjesa ulijeva se deset dana, nakon čega se tinktura uzima 10-15 kapi dva puta dnevno.

No, da biste se riješili migrene i glavobolje, tinktura naranče može vam pomoći. Pola kilograma nasjeckane naranče, 100 g naribanog hrena, ulijte 1 kg šećera i ulijte 0,5 l grape i 0,5 l vode. Sve se to kuha u vodenoj kupelji dok se šećer potpuno ne otopi (oko sat vremena), tekućina filtrira i pusti da se ohladi. Uzmite trećinu čaše jednom dnevno, dva sata nakon obroka.

Grappa se široko koristi u tradicionalnim talijanskim jelima. Tako se, na primjer, koristi za flambiranje škampa, mesa, u marinadama za ribu i meso, kao i u proizvodnji raznih slastica i koktela.