javorov sirup
Javorov sirup zgusnuti je sok dobiven isparavanjem soka lišćara iz obitelji Sapindov: šećerni javor, crveni javor i crni javor. Te vrste javorova rastu u Sjevernoj Americi i dosežu visinu od trideset metara i promjer od jednog metra.
Javorov sirup prozirna je ili prozirna gusta, mirisna, viskozna tekućina koja se konzistentno može usporediti s jantarnim medom. U različitim fazama isparavanja sirupa iz njega se dobiva šećer, ulje i javorov med.
Povijest
Najrazvijenija ekstrakcija javorovog soka u Kanadi, gdje šećerni javor raste posvuda u šumama. Čak je postao i nacionalni simbol: slika javorovog lista može se vidjeti na nacionalnoj zastavi zemlje. Glavni proizvođač sirupa je Quebec.
Tradicija sakupljanja javorovog soka sadašnjim stanovnicima Quebeca potječe od Indijanaca koji su već prije mnogo godina primijetili čudesne blagodati javorovog sirupa i razvili recepte za njegovu proizvodnju tijekom nekoliko generacija.
Mnogo je tradicija povezanih sa berbom javorovog soka. Tako, na primjer, s početkom sezone okupljanja, stanovnici lokalnih sela dogovaraju oproštaj od zime. Ovaj se praznik naziva "Kaban-a-syukr", a u prijevodu s francuskog znači "Šećerna koliba". U neposrednoj blizini mjesta na kojima se sakuplja javorov sok, stanovnici postavljaju privremene kućice i stolove za goste, ugrađuju opremu za pripremu raznih slastica pomoću soka. Lokalno stanovništvo jako poštuje ovaj praznik. Djeca vole jesti delicije s javorovim sirupom: palačinke sa seljačkim maslacem i sirupom, šumski snijeg preliven slatkom ukusnom tekućinom, javorove karamele kuhane upravo tamo, pred ljudima. A odrasli više vole mesna jela koja se također pripremaju na licu mjesta - šunka s klinčićima pečena u javorovom sirupu,grah sa šunkom i briškulom u slatkom umaku od javora i, naravno, rustikalno pivo napravljeno od javorovog soka.
Zanimljivo je i da se, unatoč razvoju tehnologija koje omogućuju automatizaciju gotovo svih procesa u prehrambenoj industriji, sakupljanje sokova i priprema javorovog sirupa i danas obavljaju isključivo ručno. To mu daje poseban i neponovljiv okus, a jela pripremljena s njegovim dodatkom - jedinstvenu draž.
Po mnogo čemu je postupak vađenja javorovog soka sličan dobivanju soka od breze. Na javoru je napravljen poseban dijagonalni rez u koji je umetnut oluk od nehrđajućeg čelika. Prikupljeni sok šalje se na posebne stanice za "destilaciju" instalirane točno u šumi. Ovdje se kuha na otvorenoj vatri, isparavajući, uslijed čega nastaje najčišći javorov sirup. Da biste dobili jednu litru sirupa, morate ispariti četrdesetak litara javorovog soka! Naravno, to uvelike povećava troškove konačnog proizvoda. Ali kakvu radost pruža promatranje postupka kuhanja mještanima!
No, obrada i skladištenje ovog vrijednog proizvoda povjereno je najmodernijim tehnologijama. Sve tvrtke uključene u vađenje javorovog soka i sirupa moraju se pridržavati najstrožih standarda kvalitete i redovito podvrgavati državnim inspekcijama.
Danas je jedna od najpoznatijih tvrtki koja se bavi sakupljanjem i preradom javorovog soka Quebecka zadruga "Citadel", koja ujedinjuje oko tri tisuće neovisnih sakupljača sokova. Tvrtka je osnovana 1925. godine, a većina njezinih članova su nasljedni sakupljači sokova koji su ovo zanimanje naslijedili od svojih pradjedova i očeva. Zahvaljujući tome, tvrtka opskrbljuje tržište proizvodima najviše kvalitete, što je priznati lider.
Primjena javorovog sirupa
Javorov sirup i proizvodi od njega (maslac, šećer, džem) postali su rašireni u mnogim zemljama svijeta. Kuhari skupih i prestižnih restorana u Kanadi, SAD-u, Japanu, Francuskoj i drugim zemljama pripremaju najfinija jela, čiji je sastavni dio ovaj proizvod. Ova su jela vrlo popularna, a mnoga od njih mogu se pripremiti i kod kuće. Sirup se poslužuje uz palačinke, vafle, palačinke, sladoled. Koristi se kao sastojak u mesnim jelima, pecivima, slasticama, umacima. Javorov sirup široko se koristi u pekarstvu i slastičarstvu kao prirodna alternativa šećeru.
Sastav javorovog sirupa
Javorov sirup je potpuno prirodan proizvod, u proizvodnji se ne koriste kemijske komponente, ne sadrži punila i konzervanse.
Javorov sirup sadrži mnoge minerale (kalcij, željezo, kalij, fosfor, natrij, cink), vitamine B skupine, uključujući tiamin. Sadrži mnogo antioksidansa, a prije svega polifenoli koji pomažu čovjeku u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, doprinose pomlađivanju tijela. Šećera u sirupu ima manje nego u medu, a fruktoze praktički nema, pa je koristan za ljude koji prate svoju tjelesnu težinu. Čak i dijabetičari mogu koristiti sirup. A fitohormoni koji su dio javorovog sirupa (apscisična kiselina) vrlo su korisni za normalno funkcioniranje gušterače.
Sadržaj kalorija javorovog sirupa iznosi 261 kcal na 100 g proizvoda.
Blagodati javorovog sirupa
Znanstvenici koji su proučavali blagodati javorovog sirupa uspjeli su dokazati da i slatkiši mogu biti korisni. Primjerice, istraživači sa Sveučilišta Rhode Island nedavno su u njemu pronašli 13 korisnih spojeva za ljude, uz već sedam pronađenih.
Znanstvenici vjeruju da je javorov sirup koristan u prevenciji dijabetesa, mozga i raka dojke. Javorov sok sadrži prirodnu glukozu, koju tijelo lako apsorbira kao brzi ugljikohidrat. Međutim, zbog sadržaja glukoze, javorov sirup ne preporučuje se konzumacija u pretjerano visokim količinama.
Korištenje javorovog sirupa ima ljekoviti učinak na tijelo, jer je prirodni imunostimulant, stoga ga je korisno koristiti za aterosklerozu, kako bi se smanjio rizik od dijabetesa melitusa, pojačala potencija.
Ova ukusna i slatka poslastica dio je preporučene zdrave prehrane i izvrsna je alternativa šećeru, konzervi i džemovima.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
