sezamovo ulje
Sezamovo ulje dobiva se od sezamovih sjemenki, ili kako se još naziva ova biljka - sezama. U početku se proizvodio i koristio u južnoj Indiji, ali u Japan je stigao tek početkom prošlog stoljeća. Sezamovo ulje došlo je u Europu istovremeno s pojavom mode za japansku kuhinju, jer su sve tradicionalne japanske salate začinjene ovim ukusnim i aromatičnim uljem. Može biti svijetlo (dobiveno od svježih sjemenki sezama) i tamno (od prženih).
Sastav sezamovog ulja
Prema recenzijama, sezamovo ulje ima mnoga korisna svojstva, koja se objašnjavaju bogatim kemijskim sastavom. Sadrži:
- Vitamini A, C, E, D i skupina B;
- Masne kiseline, uključujući polinezasićene masne kiseline, koje su od velike važnosti za ljudsko zdravlje;
- Biološki aktivne tvari (antioksidanti, fitosteroli, fosfolipidi itd.);
- Minerali (željezo, mangan, bakar, magnezij, kalij, nikal, fosfor, cink, kalcij itd.).
Zbog svojih doista jedinstvenih svojstava, sezamovo ulje se široko koristi ne samo u kuhanju, već i u kozmetologiji i medicini.
Primjene sezamovog ulja
U mnogim svjetskim kuhinjama sezamovo ulje smatra se jednim od najvažnijih i nezamjenjivih sastojaka. Ima vrlo ugodan okus i miris s orašastim notama. Korisna svojstva sezamovog ulja traju dulje vrijeme. To je zbog jedinstvene tehnologije njegove proizvodnje (hladno prešanje).
Korištenje sezamovog ulja u kuhanju obično je povezano s dodavanjem u razne salate i za preljev jela. Nije prikladno za prženje, jer lako izgori. Jedno je od glavnih sastojaka začinjenih japanskih i kineskih predjela. Banalna salata od mrkve, zelenog graška, kukuruza šećerca i crvenog kupusa, začinjena sezamovim uljem, poprima potpuno neobičan svečani okus i nježnu aromu.
Sezamovo ulje široko se koristi u korejskoj kuhinji. Jelo Chap-Chey vrlo je zanimljivo. Da biste ga pripremili, kuhajte "čašu" vermikele tri minute i isperite. Za pripremu umaka pomiješajte sezamovo ulje, umak od soje, papar, sjeme sezama, češnjak i granulirani šećer. Vermičele prelijte umakom i temeljito promiješajte. Poslužuje se hladno.
Sezamovo ulje izvrsno je za salate i predjela od morskih plodova, dajući im dašak profinjenosti i pikantnosti.
Svojstva sezamovog ulja
Na Istoku se ovo ulje smatra lijekom za tisuće bolesti. I moderni liječnici to potvrđuju. Primjerice, dokazano je da sezamovo ulje značajno povećava učinkovitost terapije tako opasne bolesti kao što je melanom. Uz to, izvrsna je preventivna mjera za razvoj raka. Da biste to učinili, treba ga jesti svakodnevno u količini od 10,0 - 15,0 ml.
Nutricionisti savjetuju da se sezamovo ulje uvrsti u prehranu strogih vegetarijanaca koji ne konzumiraju mliječne proizvode i zbog toga imaju manjak kalcija.
Prema recenzijama, sezamovo ulje, zbog svog vitaminsko-mineralnog sastava, poboljšava procese probave i metabolizma. Stoga je koristan za određene bolesti gastrointestinalnog trakta i štitnjače.
Fitosterol sadržan u sezamovom ulju prirodni je analog ženskog spolnog hormona - estrogena. Zbog toga pozitivno djeluje na žene koje su u razdoblju predmenopauze. Prema recenzijama, sezamovo ulje djeluje stimulativno na jajnike. S tim u vezi, ginekolozi ga prepisuju ženama koje pate od sekundarne amenoreje uzrokovane naglim gubitkom kilograma. U ovom slučaju preporučuje se popiti jednu žlicu sezamovog ulja pola sata prije doručka.
Nemojte ga miješati s vrućim jelima ili zagrijavati kao tijekom toplinske obrade gotovo sva antioksidativna svojstva sezamovog ulja nestaju.
Prema recenzijama, sezamovo ulje koje se koristi za masažu može brzo eliminirati bolove u mišićima koji se javljaju nakon značajnih fizičkih napora. U Indiji se koristi kao hidratantna krema i nanosi se na kožu nakon tuširanja. A za izravnavanje bora sezamovo ulje ulijeva se na latice ruže i nanosi na čistu kožu dva puta dnevno.
Jedinstvena svojstva sezamovog ulja koriste se i za jačanje suhe kose. Da bi to učinili, ulje se utrlja u vlasište i nanese na kosu cijelom dužinom, a nakon pola sata maska se ispere toplom vodom zakiseljenom limunovim sokom.
Šteta sezamovog ulja
Kada koristite ovo ulje, imajte na umu da apsolutno ne podnosi toplinsku obradu. Kad se zagrije na temperaturu iznad 27 stupnjeva C, dolazi do razgradnje aktivnih tvari i od takvog sezamovog ulja bit će mnogo više štete nego koristi. Duljim čuvanjem na svjetlosti, masne kiseline se također raspadaju, a korisna svojstva sezamovog ulja gube se.
Može izazvati alergijske reakcije. Simptomi alergije obično su pojava curenja iz nosa, blagog kašlja i upale grla. U tom slučaju sezamovo ulje treba u potpunosti izbaciti iz prehrane.
O opasnostima sezamovog ulja može se govoriti i kada se nanosi na prljavu kožu. to dovodi do začepljenja kanala za izlučivanje lojnih žlijezda, što zauzvrat uzrokuje pojavu akni.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
