Ovčje mlijeko
Ovčje mlijeko tradicionalno se koristi na Sjevernom Kavkazu, Srednjoj Aziji, Zakavkazju i Krimu. Ovčje mlijeko također naširoko koriste stanovnici Bliskog Istoka, Grčke i Italije. U tim su zemljama uzgajane posebne pasmine ovaca, koje tijekom razdoblja laktacije, koje traje 4 do 5 mjeseci, mogu proizvesti do 150 kg mlijeka. Ovčje mlijeko je vrlo kaloričan i hranjiv proizvod nježnog i pomalo slatkastog okusa. Od njega se izrađuju maslac, jogurt, jogurti, kefir, a, naravno, gurmani širom svijeta dobro poznaju okus ovčjeg sira.
Primjena
Zbog svog specifičnog mirisa, ovčje mlijeko rijetko se konzumira u cjelini. Obično se od njega rade razni fermentirani mliječni proizvodi i sirevi. Hranjive tvari u ovčjem mlijeku lako se apsorbiraju, zbog čega ga nutricionisti preporučuju uvrštavanje u prehranu starijih osoba i djece. Međutim, ovaj proizvod sadrži veliku količinu masti, pa je stoga osobama sklonim pretilosti poželjno piti cjelovito ovčje mlijeko i fermentirane mliječne proizvode razrijeđene vodom.
Sastav i svojstva ovčjeg mlijeka
Ovčje mlijeko je 1,5 puta hranjivije od kravljeg. Obiluje vitaminima B i vitaminom A. Ovčje mlijeko posebno je korisno za trudnice i djecu, adolescente. Ovo mlijeko poznato je po svojim antioksidativnim svojstvima. Redovitom uporabom poboljšava se apsorpcija kisika i hranjivih tvari u stanicama mozga, što rezultira poboljšanjem memorije, koncentracije pozornosti i sposobnosti učenja.
Ovčje mlijeko sadrži do 10% masti i do 20% suhe tvari. U usporedbi s kravljim ili kozjim mlijekom sadrži nekoliko puta više cinka i kalcija. Kalcij u ovčjem mlijeku je u lako probavljivom obliku, osim toga, omjer fosfora i kalcija u njemu je idealan. Zato nutricionisti savjetuju redovito konzumiranje ovčjeg mlijeka za liječenje i prevenciju osteoporoze. Uz to, potrebe za kalcijem dramatično se povećavaju nakon prehlade. Cink je neophodan za zdravu kožu i kosu, kao i za opću dobrobit. Odgovarajući unos cinka s hranom povećava apetit. S tim u vezi, ovčje mlijeko preporučuje se uvrštavanje na jelovnik osoba koje pate od anoreksije.
Proteini ovčjeg mlijeka imaju manje alergena svojstva od proteina kozjeg ili kravljeg mlijeka. Ovčje mlijeko je indicirano za bronhijalnu astmu, ekceme i druge alergijske bolesti. Sadržaj bjelančevina u ovčjem mlijeku iznosi 5,6%, a kalorija 100,0 g ovog proizvoda 109,7 kcal.
Samo jedna šalica toplog ovčjeg mlijeka, popijena pola sata prije spavanja, pružit će vam zdrav i zdrav san.
Kontraindikacije
Ovčje mlijeko i proizvode od njega treba isključiti iz prehrane ljudi koji pate od individualne netolerancije (idiosinkrazije) ovog prehrambenog proizvoda.
Sir od ovčjeg mlijeka
Zahvaljujući visokoj hranjivoj vrijednosti, velikom udjelu masti i bjelančevina te osebujnom mirisu, ovčje mlijeko gotovo je idealan polazni materijal za proizvodnju sira. U različitim zemljama sir od ovčjeg mlijeka proizvodi se različitim tehnologijama i, prema tome, ima različit naziv. Najpoznatije su sljedeće vrste ovčjeg sira:
- Roquefort - poznati svjetski francuski ovčji sir;
- Provansalski sirevi - svi se rade samo od ovčjeg mlijeka. Najpoznatiji među njima su Brousse-du-Rov i Picodon;
- Brynza - jedna od vrsta ukiseljenog sira;
- Feta je najtradicionalniji kiseli sir u Grčkoj.
Blagodati ovčjeg sira
Ovčji sir sadrži sve esencijalne aminokiseline. Bogat je proteinima, elementima u tragovima, vitaminima. Sir se lako može usporediti s mliječnim koncentratom, u kojem su sve korisne i hranjive tvari sadržane u mnogo višoj koncentraciji.
Među onima koji redovito jedu sireve od ovčjeg mlijeka, znatno je manje bolesti organa vida i probavnog trakta. Sadržaj soli kalcija i fosfora u tim je sirevima značajan, čak iu najoptimalnijem omjeru, što njihovu upotrebu čini izvrsnom preventivnom mjerom za razvoj osteoporoze, a pomaže i u smanjenju vremena zarastanja prijeloma.
Sir od ovčjeg mlijeka sadrži više od 30% masti i klasificiran je kao masna i visokokalorična hrana. Stoga ga, unatoč svim korisnim svojstvima, treba jesti u razumnim granicama. Dakle, odrasla osoba ne bi smjela jesti više od 100,0 - 150,0 g ovčjeg sira dnevno. Ova količina napunit će tijelo masnoćama, proteinima, lecitinom, mineralnim solima i vitaminima, ali istodobno neće dovesti do taloženja viška masnoće u obliku suvišnih kilograma.
Sir od ovčjeg mlijeka posebno je koristan za trudnice, dojilje, djecu i adolescente, kao i za ljude koji se bave teškim fizičkim radom i troše previše energije.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
