Sir
Sir je mliječni proizvod dobiven uz pomoć posebnih bakterija mliječne kiseline ili enzima sirišta, koji su tijekom postupka pripreme neophodni za zgrušavanje mlijeka.
Klasifikacija sireva
Broj sireva je ogroman. Stručnjaci kažu da na svijetu ne postoje dva identična sira, kao što ne postoje dvije identične osobe. No, unatoč ovoj sorti, postoji klasifikacija sira koja omogućuje da se odabrani proizvod pripiše jednoj ili drugoj kategoriji i skupini.
Osnova za klasifikaciju je tvar koja uzrokuje koagulaciju mlijeka. Ako se starter kultura temelji na bakterijama mliječne kiseline, onda sir dobiven kao rezultat njihovog utjecaja pripada skupini fermentiranih mliječnih sireva. Ako su osnova za pripremu sira sirišni enzimi dobiveni iz želuca preživača, dobiveni sir spada u skupinu sirišnih sireva. U nekim zemljama svijeta samo se proizvod dobiven zgrušavanjem uz pomoć sirila može nazvati sirom. Sve ostalo nema pravo nositi ponosno ime sira.
Sirište, zauzvrat, također je podijeljeno u nekoliko podskupina. Prva podskupina su tvrdi sirevi, koje karakterizira velika gustoća i prilično dugo razdoblje zrenja - do 8 mjeseci. Druga podskupina su mekani sirevi male gustoće i razdoblja zrenja do 6 tjedana. I treća podskupina su ukiseljeni sirevi, koji su među najstarijim i ne baš raširenim. Značajka ove podskupine je tehnologija sazrijevanja koja se odvija u posebnoj salamuri nekoliko dana.
Da bismo razumjeli složenost klasifikacije sira, vrijedi podsjetiti da su podskupine također podijeljene u zasebne vrste, a vrste su podijeljene u sorte. Istodobno, ne treba zaboraviti na razlike u sirovinama od kojih se sir proizvodi. Mlijeko raznih životinja, preliminarna pasterizacija ili njegov nedostatak - sve to unosi dodatne naglaske u svjetsku klasifikaciju sira.
Plavi sir
Izdvaja se plavi sir koji ima specifičan okus i aromu. Legenda kaže da se u stara vremena mladi pastir zaljubio u prekrasnu neznanku. Napustio je pašnjak i krenuo za njom, zaboravivši svoj ručak u vapnenačkoj špilji. Kad se vratio, ustanovio je da mu je sir pljesniv. Kušajući naizgled razmaženi sir, zapanjio se neobičnim okusom i aromom. Tako je, prema legendi, rođen recept za plavi sir.
Plavi sir općenito pripada podskupini mekih sireva. Tijekom postupka kuhanja proizvođači sira cijepe plemeniti plijesan iz roda Penicillium u uvaljanu masu i pomoću posebnih igala izrađuju zračne kanale koji pomažu plijesni da se razvije tijekom zrenja sira.
Blagodati sira
Mnogi ljudi znaju o prednostima sira, ugrađen je u izvorne sastojke od kojih se ovaj proizvod priprema. Sir je bogat vitaminima, elementima u tragovima, životinjskim proteinima i mastima. Sir povećava razinu hemoglobina u krvi, povećava razinu krvnog tlaka, poboljšava vid i razne metaboličke procese. Sir je bogat izvor kalcija, koji je neophodan za izgradnju kostiju i zuba.
Blagodati sira posebno su izražene kada se konzumira umjereno. Uz razumnu upotrebu sir može postati sredstvo za sprečavanje karijesa, poboljšanje raspoloženja i normalizaciju sna.
Kalorija sir
Također, ne zaboravite na sadržaj kalorija u siru, koji je prilično visok. Može doseći do 450 kcal na 100 grama proizvoda i izravno ovisi o njegovom sadržaju masti. Što je sorta masnija, sir ima veći sadržaj kalorija. Dakle, uzimajući to u obzir, ljudi s prekomjernom težinom ovaj proizvod trebaju koristiti s oprezom.
Zašto je sir opasan
Mora se imati na umu da se u nekim situacijama može pojaviti i šteta od sira. Određene vrste sira mogu sadržavati bakterije koje mogu uzrokovati listeriozu, što je izuzetno opasno za trudnice i plod. Najveći rizik od zaraze listeriozom nalazi se u sirevima izrađenim od nepasteriziranog mlijeka. Uzimajući u obzir njihovu visoku cijenu i nerasprostranjenu distribuciju, naravno, u ovom aspektu možemo govoriti samo o opasnostima sira.
Sir također može biti štetan za ljude s hipertenzijom, gastrointestinalnim čirima i kiselim gastritisom.
Neki zagovornici izbjegavanja mlijeka i mliječnih proizvoda, koji uključuju sir, tvrde da on sadrži prilično veliku količinu tvari sličnih opijatima koje mogu izazvati ovisnost o siru i izazvati osobu na nekontroliranu, progresivnu konzumaciju. Ovo je mišljenje znanstveno potkrijepljeno laboratorijskim ispitivanjima mlijeka.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
