Tkemali
Tradicionalni gruzijski umak tkemali poslužuje se uglavnom uz jela od mesa, ribe i peradi. Međutim, izvrsno se slaže i s jelima od krumpira i tjestenine koja nisu tipična za Gruziju. Među ogromnom raznolikošću različitih recepata prilično je teško izdvojiti jedini koji se smatra originalnim. Međutim, tradicionalni tkemali obično sadrži šljivu tkemali (poznatu i kao šljiva trešnje). Ova vrsta šljive ima izražen kiselkasti okus, što također razlikuje sam umak. Međutim, često mjesto šljive trešnje u tkemaliju zauzima drugi kiseli proizvod, najčešće ogrozd ili crveni ribiz.
Izvorni umak ima zelenu boju koju daje nezrela šljiva tkemali. Međutim, crvena boja umaka također nije rijetka, ali u ovom se slučaju temelji na zrelom voću čija se boja mijenja u crvenu ili žutu.
Uz samu šljivu (ili njezin kiseli analog), tkemali sadrži češnjak, mljevenu papriku i niz začinskog bilja. U pravilu se kopar, cilantro i ombalo dodaju u tkemali - biljku koja je vrsta metvice s karakterističnim malim zaobljenim listovima. Lako se može zamijeniti matičnikom, šafranom ili celerom.
Zanimljivo je da se umak poput tkemalija proizvodi i u nekim zemljama Balkanskog poluotoka, na primjer u Bugarskoj.
Kuhanje tkemali
Ovaj umak možete napraviti i kod kuće. Naravno, poželjno je opskrbiti se s 1,5 kg posebne šljive trešnje tkemali, što nije lako zbog rijetke pojave na policama. S više ili manje uspjeha, šljiva od višanja može se zamijeniti šljivama od trnina ili uobičajenijom opcijom - zrelim plavim ili žutim šljivama.
Sastojci koji će biti potrebni za izradu tkemalija:
- 1,5 kg odabranih šljiva;
- 1 ili 2 glavice češnjaka;
- mahuna celera;
- velika hrpa cilantra;
- mala hrpa kopra;
- Umjetnost. l. mljeveni sušeni bosiljak;
- ½ žlice. l. sušeni i mljeveni peršin;
- ½ žličice šafran;
- h. l. sol;
- ½ žlice. l. mljevena ljuta paprika;
- Umjetnost. l. mljeveni lovorov list
- Umjetnost. l. ombalo (ako postoji);
- ½ žličice korijandar.
Prije nego što započnete izravno pripremati tkemali, morate pripremiti i sterilizirati spremnik za njegovo čuvanje. Kada je ova točka završena, možete nastaviti s izradom umaka.
Šljive Tkemali, preplavljene vodom, treba prokuhati i kuhati dok na većini njih koža ne počne pucati. Čim se to dogodilo, maknite šljive s vatre, izvadite ih iz vode i stavite na sito ili cjedilo. Također možete ukloniti sjeme sa šljiva i ukloniti im ljuske, samljeti pulpu u blenderu. Koja god metoda bila odabrana, glavni zadatak je pretvoriti meku šljivu u kašu. Zelje (češnjak, cilantro, kopar i celer) treba oprati i sitno nasjeckati. Dodajte im listove lovora i ostale začine.
U to se vrijeme kaša od šljiva mora vratiti na umjerenu vatru, 5-7 minuta.
Nakon tog vremena dodajte već sitno nasjeckanu smjesu zelja u već uzavrelu šljiviju trešnje, a zatim kuhajte još 5-7 minuta, povremeno miješajući i uklanjajući nastalu pjenu. Spremnost umaka lako je utvrditi zbog promjene boje: postao je svjetliji i intenzivniji (boja ovisi o vrsti šljive koja se koristi). Maknite gotove tkemali s vatre i ulijte u pripremljenu posudu. Kako bi umak dulje ostao, dodajte nekoliko žlica biljnog ulja u staklenku s već ulivenim tkemalijem, koji će poslužiti kao vrsta poklopca za tkemali. Ne brinite hoće li ulje procuriti u sam umak - neće, a kad je vrijeme da okusite umak od šljiva, ocijedite ulje.
Gotov umak možete, naravno, kušati odmah, međutim, tek infuzirani 3-4 dana tkemali dobivaju karakterističnu začinsku aromu i kiselkasti okus.
Najbolje je tkemali čuvati u hladnjaku.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
