Pesto
Pesto je klasični talijanski umak. Po prvi puta umak je pripremljen u sjevernom dijelu Italije, u regiji Ligurija, stanovnici Italije bili su toliko impresionirani pestom da su čak održali svjetsko prvenstvo u pripremi poznatog umaka. Na prvenstvu su sudjelovali i profesionalni kuhari i kuhari amateri.
Naziv pesto dolazi od riječi "pestato", "pestare", što u prijevodu s talijanskog znači "gaziti, drobiti, mljeti". U Francuskoj se ovaj umak priprema u Provansi i naziva se "piste". U Njemačkoj se umak umjesto bosiljka dodaje divlji češnjak, a u Austriji se radi od sjemenki bundeve ("pesto od bundeve").
Klasični pesto umak priprema se isključivo u porculanskom ili mramornom mortu, a njegovi glavni sastojci ručno se melju drvenim tučkom.
Hranjive informacije za pesto umak
Sto grama umaka klasičnog recepta sadrži 4,5 mg vitamina PP, 1,4 mg vitamina B12, 0,3 mg vitamina E, 2,8 mg vitamina C, 19 μg vitamina B9, 0,4 mg vitamina A Pesto sadrži fosfor (540 mg), kalij (100 mg), natrij (860 mg), magnezij (50 mg), kalcij (1005 mg), mangan (0,1 mg), bakar (70 μg) i cink (4 mg).
Recepti za pesto umak
Najčešći recept za pesto uključuje pinjole, češnjak, zeleni bosiljak, parmezan i maslinovo ulje. U nekim se regijama u Italiji dodaje sušena ili svježa rajčica, a tvrdi parmezan nadopunjuje ovčjim sirom. Postoje recepti za pesto bez upotrebe pinjola ili recepti gdje se pinjoli zamjenjuju bademima. Uz klasične sastojke, ovom umaku dodaju se špinat, rikola, kopar, kikiriki ili orah. Pravi pesto umak nemoguć je bez nezamjenjivog i nezamjenjivog proizvoda - hladno prešanog maslinovog ulja.
Klasični recept za pesto
Stavite četiri svežnjeve listova bosiljka u mužar. Dodajte prstohvat soli (da sačuvate boju umaka), dva do tri češnja češnjaka i jednu desertnu žlicu pinjola ili pinjola. Zatim biste trebali dodavati sastojke prvo samljeti vrlo sporim tempom, a zatim, postupno povećavajući brzinu, dodati smjesu parmezana, pecorina i ribanog sira (po tri desertne žlice). Kad smjesa postane kremasta i glatka, dodajte u tankom mlazu dvjesto grama maslinovog ulja. Dalje, umak morate pomiješati vrlo temeljito. Za kiselkast okus, pestu možete dodati jednu do dvije žlice limunovog soka.
Umak pesto čuva se u hladnjaku. Da bi pripremljeni umak dugo ostao, potrebno je na njegovu površinu uliti maslinovo ulje. To će zaštititi komponente pestoa od ulaska zraka i produljiti vijek trajanja.
Primjena pesto umaka
Umak se koristi u raznim jelima. Pesto umak može se dodati tjestenini, namazati na kruh, a povrće se može umočiti u nju. Fileti bakalara ili lososa podmazuju se pesto umakom i peku u pećnici dok ne omekšaju. S pestom se pokazalo da je riblji file začinjen i vrlo nježnog okusa.
Ovaj se umak dodaje u bilo koju salatu umjesto biljnog ulja i majoneze. Pesto je izvrstan dodatak pečenom ili pečenom mesu. Često korištena kao marinada, janjeta s roštilja bit će sočna i nježna ako se prije prženja namaže pestom. Pesto od povrća najbolje se kombinira s paprikom sa paprikom i patlidžanom, posebno s pestom od rajčice. U Italiji se umak nanosi na svaki sloj tradicionalne talijanske slojevite pite.
Pesto se koristi i u sendvič kolačima i sendvičima, kao i u pizzama sa šunkom, sirom i rajčicom. Pesto je izvrsna zamjena za tradicionalni umak od pizze od rajčice.
Pripremljeni umak prodaje se u trgovinama u malim staklenim posudama. Ali, naravno, svježe napravljeni umak bogatijeg je okusa i arome.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
