Šećer
Šećer je visokokalorični prehrambeni proizvod. Prema statistikama, osoba godišnje potroši šezdeset kilograma ovog ugljikohidrata.
Indija se smatra domovinom proizvoda, gdje je poznata oko 2500 godina. Smeđe žitarice izrađivane su od šećerne trske, a u europske zemlje dostavljale su se iz Indije. Egipat je djelovao kao posrednik u ovoj trgovini.
U Rusiji se prvi put pojavio oko 11. stoljeća. U to su vrijeme samo kralj i njegova pratnja mogli koristiti ovaj vrijedan proizvod.
1802. godine uspostavljena je proizvodnja šećera od repe, prvo u blizini Tule, a zatim i u drugim regijama zemlje.
Prema svom sastavu i svojstvima šećer se dijeli na disaharide, monosaharide i polisaharide.
Monosaharidi uključuju fruktozu (voćni šećer), dekstrozu ili glukozu (grožđani šećer) i galaktozu. Disaharidi uključuju maltozu (sladni šećer), laktozu (mliječni šećer) i saharozu (šećer od trske i repe). Ljudsko crijevo asimilira samo monosaharide.
Trenutno se proizvode razne vrste šećera - palma, trska, cikla, bijeli i smeđi. Sve njegove vrste puštaju se u pročišćenom i nerafiniranom obliku.
Rafinirani (rafinirani) šećer se kuha na pari, pretvara u sirup i filtrira, nakon čega se pretvara u prekrasnu bijelu masu, koja se ispari, a zatim osuši.
Med je posebna vrsta šećera. Sadrži oko 20% vode, mikroelemenata i minerala te oko 80% šećera u obliku saharoze, glukoze i fruktoze.
Svojstva smeđeg šećera korisnog za ljudsko tijelo objašnjavaju se sadržajem melase i cijelog niza korisnih komponenata u njoj. Iako je kalorijska vrijednost smeđeg šećera puno veća od bijelog.
Postoje sljedeće vrste šećera: pekarski, voćni, redoviti, kristalni, ultrafini, grubi, tekući, slastičarski i šećer u prahu.
Najpoznatiji među potrošačima su granulirani šećer i rafinirani šećer. Šećer u komadu i lizalici smatraju se manje popularnim. Najčešće se poslužuju u restoranima s raznim pićima.
Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija šećera
Sto grama ovog slatkog proizvoda sadrži 99,8 g mono- i disaharida, 0,1 g pepela, 0,1 g vode, 3 mg kalcija, 0,3 mg željeza, 3 mg kalija i 1 mg natrija.
Sadržaj kalorija šećera je 399 kcal na 100 g proizvoda. Znanstvenici vjeruju da žene dnevno mogu unositi najviše četiri žličice ovog proizvoda, muškarci ne više od šest žlica, a djeca jednu žličicu dnevno.
Korisna svojstva šećera
Važna prednost šećera leži u njegovoj sposobnosti da aktivira cirkulaciju krvi u leđnoj moždini i mozgu. Među znanstvenicima postoji mišljenje da šećer donosi nesumnjive koristi kod bolesti slezene i jetre, budući da glukoza podupire barijernu funkciju jetre, sudjelujući u sintezi glukuronske i uparenih sumpornih kiselina.
Ovaj proizvod neizravno povećava oslobađanje serotonina u mozgu - "hormona dobrog raspoloženja".
Šećer se smatra jednim od glavnih izvora ugljikohidrata za ljudsko tijelo. Prednosti šećera uključuju činjenicu da ovaj slatki proizvod zasićuje ljudske mišiće potrebnom energijom, uklanja glavobolju i ublažava umor na kratko vrijeme.
Šteta od šećera
Govoreći o opasnostima od šećera, treba imati na umu da ovaj proizvod može biti unutarnji i vanjski.
Prva se nalazi u žitaricama, voću i nekom povrću. Šećer ove vrste ne smatra se štetnim, jer se zadržava u ljudskom tijelu u količini potrebnoj za normalan život.
Vanjski šećer nalazi se u melasi, kolačima, bombonima, pićima i drugoj slatkoj hrani. Jesti velike količine ove vrste šećera štetno je za tijelo.
Rafinirani bijeli šećer od repe ili trske ne sadrži vlakna, vitamine, proteine i minerale. Ovaj proizvod je 99% čisti čisti ugljikohidrat.
Kad šećer uđe u tijelo, on odmah ulazi u krvnu plazmu. Tako se brzo apsorbira u krvotok da zahtijeva prekomjernu koncentraciju inzulina. Oštar skok razine inzulina dovodi do smanjenja koncentracije ovog ugljikohidrata u krvi, uslijed čega se razvija hipoglikemija. Slično se stanje manifestira povećanim umorom, gubitkom energije, usporenošću u kretanju, vrtoglavicom, anemijom, niskim krvnim tlakom, potamnjivanjem očiju, gubitkom kose, cijanozom.
Najveća šteta šećera je što uklanja kalcij i druge minerale iz tijela, apsorbira dragocjene hranjive sastojke i troši rezerve bjelančevina. Sve to dovodi do razvoja karijesa, rahitisa, osteoporoze - bolnog uništavanja kostiju.
Nagli porast i nagli pad koncentracije glukoze u krvi uzrokuje osjećaj lažne gladi.
Adekvatan unos proteina i pretjerani unos šećera dovodi do pretilosti, a nedostatak proteina u tijelu i pretjerani unos šećera vrlo su često uzrok mršavosti.
Pretjerana konzumacija šećera smanjuje snagu imunološkog sustava sedamnaest puta. Liječnici u Londonu otkrili su da je ovaj slatki proizvod u stanju djelomično promijeniti bakterije na sluznici crijevne stijenke. To dovodi do razgradnje žučnih soli i stvaranja tvari koje uzrokuju rak.
Kardiovaskularne bolesti uzrokuje kombinacija životinjskih šećera i masti koji se talože u stijenkama arterija kao kolesterol.
Pretjerana konzumacija hrane koja sadrži šećer povećava rizik od razvoja dijabetesa melitusa, bolesti mozga, krvi, a također pridonosi preranom starenju. Ugljikohidrati se talože u kolagenu kože, smanjujući njezinu elastičnost.
Konzumacija šećera pridonosi stvaranju štetnih slobodnih radikala koji ubijaju ljudsko tijelo iznutra.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
