8 jestivih proljetnih biljaka
Došlo je proljeće - sezona buđenja prirode. Još od davnina ljudi su pokušavali svoj proljetni jelovnik nadopunjavati svježom biljnom hranom. Danas ga većina Rusa može konzumirati tijekom cijele godine, ali stakleničke biljke u pravilu ne podnose usporedbu sa zelenilom tla.
Dok čekamo da se pojavi prvo povrće iz našeg vrta, možemo iskoristiti iskustvo svojih predaka i uvrstiti jestivo samoniklo bilje u svoju svakodnevnu prehranu.
Kopriva
Prva proljetna kopriva ima tanke, nježne i praktički ne goruće lišće. Široko se koriste u kuhanju. Od mladog zelja možete kuhati:
- svježa salata;
- omlet;
- juhe (nemasne i mesne);
- punjenje za pite ili knedle;
- polpete od žitarica i palačinke (najukusnije su uz zobene pahuljice ili proso);
- zeleni maslac;
- masa skute.
Iskusne domaćice beru mlado lišće koprive za buduću upotrebu: sušeno, soljeno, fermentirano i smrznuto. Iz svježih sirovina istiskuje se sok, koji se također može konzervirati.
Kopriva je bogata biološki aktivnim komponentama koje povoljno utječu na metabolizam. Jesti ga u hrani pomaže uklanjanju toksina iz tijela, povećanju imuniteta i općeg tonusa.
Ljubitelji jela s mladom koprivom trebaju biti svjesni da neke od tvari koje čine njezin sastav povećavaju viskoznost krvi. Biljka se ne smije uključiti u prehranu ljudima koji pate od tromboze, proširenih vena, kao i patologija srca i krvnih žila. Osim toga, buduće majke ne bi trebale jesti koprivu, jer ona može povećati ton maternice i izazvati prerano rođenje.
Izvor: depositphotos.com
Paprat
Jedna je od najčešćih jestivih vrsta paprati. U srednjoj traci raste posvuda, preferirajući šume. Jedu se mladi izdanci koji se početkom svibnja pojave na površini zemlje. Za autohtone narode Dalekog istoka, Istočnog Sibira, Japana i Koreje tradicionalna su jela od pečenjara.
Mladi izdanak paprati izgleda poput malog koluta. Sadrži puno korisnih tvari; gotovo nije gorko, za razliku od potpuno proširenih listova. Sakupljene sirovine moraju se podvrgnuti neposrednoj kulinarskoj obradi: tijekom skladištenja "role" se brzo stvrdnu i gube svoja hranjiva svojstva.
Bracken lišće može se čuvati soljeno, ukiseljeno ili smrznuto (u potonjem slučaju prethodno se kuha u slanoj vodi). Takvi su poluproizvodi uključeni u razne salate, dinstane u kiselom vrhnju, pržene u tijestu. Bracken peciva izuzetno su popularna u Japanu i Koreji.
Paprat je bogata cjelovitim proteinima i ugljikohidratima s minimalnim udjelom masti. Smatra se jednim od najkorisnijih prehrambenih proizvoda koji povoljno djeluje na metabolizam. Studije japanskih znanstvenika pokazale su da redovita upotreba slanih izbojaka u hrani pomaže u čišćenju tijela od radionuklida.
Jela s brackenom ne smiju jesti trudnice, dojilje i djeca predškolskog uzrasta, jer svi dijelovi biljke sadrže malu količinu otrovnih tvari. Odrasli mogu ovu deliciju uvrstiti u svoj jelovnik u razumnim umjerenim količinama.
Izvor: depositphotos.com
Maslačak
Mladi listovi maslačka vrijedan su prehrambeni proizvod bogat vitaminima, željezom, manganom, fosforom i kalijevim spojevima. Maslačak se koristi za izradu ukusnih salata i juha. Najbolje je koristiti svježe začinsko bilje, namakanjem u slanoj vodi kako biste uklonili gorčinu. Lišće je posebno korisno za ljude s anemijom nedostatka željeza i drugim metaboličkim poremećajima. U mnogim europskim zemljama naširoko se koriste za pripremu dijetalnih obroka koji pomažu u mršavljenju. Osim toga, lišće maslačka se soli i fermentira za buduću upotrebu.
Na početku cvatnje beru se pupoljci maslačka. Od njih se priprema ukusna marinada koja se zatim dodaje salatama i vinaigretteu. Od procvjetalog cvijeća prave se pekmez, maslačak "med" i ugodno zlatno vino.
U rano proljeće, na samom početku rasta lišća, možete iskopati prošlogodišnje korijenje maslačka. Sadrže velike količine inulina i drugih korisnih tvari. Osušeni, prženi i mljeveni korijen koristi se za izradu ukusnog napitka nalik kavi.
Jela od listova maslačka ne preporučuju se za upotrebu s patologijama jetre, žučnih puteva, kao ni s gastritisom i čir na želucu. Ali napitak "kava" iz korijena biljke smatra se izvrsnim lijekom za ove bolesti. Osim toga, korisno je za dojilje, jer pojačava laktaciju.
Izvor: depositphotos.com
Primula ovan
Ova nježna biljka ima mnoga imena: večernji jaglac, ljekoviti jaglac, ovan. U srednjoj traci cvjeta jedna od prvih. Jaglac se već dugo koristi u narodnoj medicini kao snažno antipiretičko i protuupalno sredstvo. Od korijena jaglaca izrađuje se farmaceutski pripravak Primulin koji djeluje iskašljavajuće.
Svježi ovnovi ostavljaju skladište vitamina. U Engleskoj se biljka uzgaja kao vrtna zelena kultura. Salate, omleti, juhe rade se od lišća, a cvijeće (svježe ili suho) kuha se (poput čaja).
Primjena jaglaca u hrani praktički nema kontraindikacija. Iznimka je individualna netolerancija.
Izvor: depositphotos.com
Sanjati
Snyt (snitka, močvarni grm, zaostajanje) svakom je vrtlaru poznat kao zlonamjerni korov. Razmnožava se sjemenom i rizomatoznim slojevima, brzo popunjavajući vrtne parcele. Međutim, danas malo ljudi zna da ova biljka može biti ne samo neprijatelj, već i prijatelj.
U Rusiji se pospan odavno koristi za hranu. Široka rasprostranjenost i visoka produktivnost biljke učinili su je dostojnim dodatkom prehrani Rusa tijekom Velikog domovinskog rata: zaposlenici glavnih menza čak su išli skupljati korisno bilje, dodavali je svježu u posuđe i sušili je za zimu.
Za hranu se koriste mladi listovi sa sočnim peteljkama. Na njihovoj osnovi možete pripremati vitaminske salate, juhe, nadjeve od pita. Slani ili ukiseljeni snijeg dobro je koristiti kao prilog mesnim jelima. Posebno je prikladno da hranjive zelje mogu jesti svi: njihova netolerancija izuzetno je rijetka.
Izvor: fitoapteka.org
Konjski rep
Proljetni izbojci preslice su sočne stabljike sa sporim plodnicima na vrhovima. Koriste se za hranu, a u nekim regijama Rusije smatraju se jednom od glavnih proljetnih delicija.
Preslica se koristi za pripremu salata, raznih nadjeva, juha. Pirja se i prži, kuha, marinira, peče u smjesi od tijesta i jaja. Pestili sadrže mnogo hranjivih sastojaka. Izbojci preslice vrlo su zadovoljavajući; imaju okus poput proizvoda od brašna ili žitarica.
Svježi izdanci preslice mogu biti štetni za ljude s bubrežnim bolestima. Također se ne preporučuju trudnicama i dojiljama.
Izvor: depositphotos.com
Kvinoja
Quinoa (bijela močvara, vrtna močvara) pripada obitelji amarant. Iznimne hranjive kvalitete ove biljke zaslužne su zbog izuzetno visokog sadržaja proteina (oko 30% vlažne mase). Zbog toga se od davnina kvinoja u Rusiji smatrala punopravnim sastojkom svakodnevne prehrane. U vitkim godinama, kad nije bilo dovoljno žitarica, spasila je od gladi.
Biljka ima vrlo prikladnu kvalitetu za kuhanje: s visokom hranjivom vrijednošću i ogromnim prinosom, praktički je lišena vlastitog okusa i mirisa, što joj omogućava dodavanje u bilo koje salate, juhe i glavna jela. Kvinoja se može soliti, fermentirati i zamrzavati. Osušena i zdrobljena u prah, gaza se u ruskim selima miješala u brašno. Kruh pečen od takve smjese savršeno se dizao, imao je dobar ukus i dugo nije ustajao.
Nažalost, redovita konzumacija kvinoje u hrani ima brojne kontraindikacije. Biljka sadrži salicilate, koji smanjuju zgrušavanje krvi. Osim toga, nesigurno je za ljude s žučnim kamenom ili urolitijazom.
Izvor: mtips.net
Kislitsa
Oxalis (zečji kupus, zečja sol, borščivka) raširena je biljka, koja se najčešće nalazi u crnogoričnim šumama. Zelje sadrži veliku količinu organskih kiselina, pa se često uključuje u svježe salate i juhe. Poznati i omleti, kolači od sira, palačinke od krumpira s dodatkom kiselog.
Zečji kupus (sirovi ili sušeni) može umacima dati ugodan kiselkast okus. Biljka uspješno zamjenjuje ocat ili limunsku kiselinu u pripremi jela od mesa i ribe. Napitak od mladog lišća podsjeća na čaj od limuna i dobro je utaživanje žeđi.
Zbog visokog udjela oksalne kiseline, kisela jela nisu prikladna za ljude koji pate od artritisa i artroze. Dugotrajna primjena može negativno utjecati na stanje organa mokraćnog sustava.
Izvor: depositphotos.com
Biljke namijenjene prehrani ljudi ne smiju se ubirati u gradskim parkovima, uz ceste i željeznice, u blizini industrijskih pogona i farmi stoke. Ljudi koji beru sirovine moraju imati iskustva u berbi i razlikovati jestivo bilje od vanjski sličnih, ali opasnih biljaka (na primjer, kukuta i drugih vrsta iz obitelji kišobrana). Kako bi se izbjeglo trovanje, djeci se ne smije dopustiti da samostalno beru samonikle biljke.
Mnoge korisne jestive biljke rastu kao korov na vrtnim parcelama. U proljeće ima smisla obratiti pažnju na ove biljke, aktivno ih sakupljati, koristiti u kuhanju, kako bismo u potpunosti iskoristili priliku za poboljšanje tijela koje nam priroda pruža.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Maria Kulkes Medicinska novinarka O autoru
Obrazovanje: Prvo moskovsko državno medicinsko sveučilište pod nazivom I. M. Sechenov, specijalnost "Opća medicina".
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
