Asafoetida
Asafoetida (ili Ferula smrdljiva) je višegodišnja biljka iz obitelji kišobrana, visina joj doseže 2 metra, korijenov sustav je vrlo razvijen. Iz mliječnog soka korijenja dobiva se egzotični začin koji se naziva i asafoetida, a ima oštar neugodan miris (nekoliko je puta veći od mirisa češnjaka i luka). Azija (Iran, Afganistan, Indija) smatra se domovinom Asafetida, gdje uglavnom raste. 70-ih godina XX. Stoljeća ova je biljka pronađena u Kazahstanu i Zakavkazju, ali, nažalost, šikare asafoetide uništene su u borbi protiv divljih narkotičnih zasada, iako nema nikakve veze s opojnim tvarima. Asafoetida je odavno poznata po svojim ljekovitim svojstvima. Čak se i u starom Rimu koristio kao karminativ.
Trenutno je asafoetida isključivo azijski začin; izuzetno je rijetka u Europi.
Dobivanje začina asafoetida vrlo je dug i naporan proces, može potrajati 2-3 mjeseca. Da bi ga prikupili, idu posebne ekspedicije, jer asafoetida raste samo u planinskim predjelima. Iz jedne biljke dobije se u prosjeku 1000-1100 grama guste smole (mliječni sok od korijena).
U gotovom obliku začin asafoetida su žute žitarice različitih veličina koje su međusobno povezane prljavom žutom (ili žuto-smeđom) masom. Sve skupa izgleda poput grudica neodređenog oblika. Ponekad se smola suši i melje u prah (pomiješan s rižinim brašnom), koji malo omekšava njezin oštar neugodan miris.
Svojstva Asafoetide
Svojstva Asafoetide prilično su neobična. Njegov se okus često opisuje kao "odvratan" i opor. Miris podsjeća na miris češnjaka. Osobitost ovog mirisa je njegova izvanredna hlapljivost - ovaj miris prožima sve na putu: odjeću, ruke, zidove, posuđe. Okus asafoetide ostaje u ustima nekoliko sati, ne može se ukloniti vodom ili alkoholnim otopinama. Ako je temperatura u sobi viša od 22C, tada miris začina asafoetida prožima sve u nekoliko minuta i traje dulje od jednog dana čak i kad je prostorija prozračena.
Upotreba začina asafoetida u kuhanju
Samo pravi gurmani mogu si priuštiti upotrebu asafoetide u obliku začina. S obzirom na gore navedena svojstva, postavlja se pitanje - zašto podnositi ove muke od upotrebe ovog začina? Činjenica je da kada se mala količina asafoetidne smole prži u ulju, njezin okus i miris omekšavaju. Kada se pravilno koristi u kombinaciji s drugim začinima (đumbir, sjemenke kima, kurma, crna gorušica), okus ovog začina postaje plemenit i nježan. Obično se koristi kao začin asafoetida u pripremi neprobavljivih masnih jela od janjetine. U Indiji postoji izreka da će asafoetida pomoći i probavi noktiju. Uz ovu začinsku hranu pripremaju se razne konzerve.
Asafoetida se koristi u mikroskopskim dozama i ne može se kombinirati s lukom i češnjakom. Ovaj začin povećava apetit, poboljšava probavu, tonizira tijelo i ne ostavlja dah.
Ljekovita svojstva asafoetide
Asafoetida se u ljekovite svrhe koristi od davnina. Poznati srednjovjekovni znanstvenik, filozof i liječnik Avicenna u svojoj raspravi "Medicinski kanon" spominje ljekovita svojstva asafetide kao lijeka protiv lišajeva i apscesa. Još u starom Rimu i Grčkoj bila su poznata sedativna svojstva asafoetide i njezina pomoć u probavi. Kad su Rimljani vodili vojne kampanje, jeli su varivo od leće, koje je davalo puno energije, ali je uzrokovalo nadutost. Dodavanje asafoetide hrani pomoglo je u borbi protiv nadimanja, to je bio pravi spas za ratnike. Aleksandar Veliki donio je ovaj začin u Europu, gdje se uglavnom koristio kao lijek.
Asafoetida se također koristila kao lijek u Rusiji, u "Kompletnom ruskom ilustriranom biljnom rječniku" 1989. spominje upotrebu smole ove biljke kao sredstvo za poboljšanje probave, kao i pomoć kod histerije i boli neurotskog porijekla.
Trenutno je asafoetida malo poznata u Europi i Rusiji, gdje ju je zamijenio luk i češnjak, a koristi se uglavnom u Aziji.
Kao što je spomenuto, Asafoetida se uglavnom koristi za poboljšanje probave i kao karminativ (za nadimanje). Začin pomaže u probavi teške hrane i ima antispazmodična svojstva. Asafoetida također djeluje kao blagi laksativ i pomaže riješiti crijevnih parazita. U Ayurvedi, tradicionalnom sustavu indijske vedske medicine, asafoetida je poznata kao baktericidno i antihelmintičko sredstvo.
Od smole ove biljke izrađuju se farmaceutski pripravci koji se koriste u liječenju živčanih bolesti (histerija, grčeviti napadaji). Poznato je da udisanje mirisa asafoetide pomaže u prevenciji histeričnih napadaja. Od davnina se asafoetida koristila za razne vrste bolova (zubobolja, bolovi u uhu). Pomaže u liječenju poliartritisa, radikulitisa, osteohondroze, za to se koristi izvana u obliku paste.
Poznata su i svojstva pomlađivanja asafoetide, njezino se djelovanje spominje i u Kama Sutri, gdje se navodi da ovaj začin pomlađuje one organe koji su uništeni u starosti. Asafoetida također pomaže kod ginekoloških bolesti, posebno bolnih menstruacija i neplodnosti. U postporođajnom razdoblju smola ove biljke koristi se kao opći tonik.
Začin se koristi i kod bolesti dišnog sustava - kod astme, bronhitisa, velikog kašlja, pravi se mješavina asafoetide, soka od bijelog luka i meda koju treba uzimati oralno.
Kontraindikacije za uporabu asafoetide su vrućica, trudnoća, osip na koži i povećana kiselost u želucu.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
