sumporov dioksid
Sumpor-dioksid je bezbojni opori mirisni plin koji se koristi kao konzervans u prehrambenoj industriji. Njegova kemijska formula je SO 2. Uobičajeni naziv konzervansa koji se koristi za označavanje proizvoda koji sadrže sumporni dioksid je E220. Ostali nazivi aditiva koji se mogu naći na naljepnicama hrane su sulfiti, sumporna kiselina, sumpor-dioksid, sumpor-dioksid.
Konzervans sumpor-dioksida otapa se u vodi, etanolu i sumpornoj kiselini.
Upotreba sumpornog dioksida u prehrambenoj industriji
Sumpor-dioksid E220 koristi se u mesno-prerađivačkoj industriji, za pripremu povrća i voća, za proizvodnju vina i drugih pića. Vinska industrija jedan je od glavnih potrošača konzervansa sumpor-dioksida, a o tome ćemo kasnije.
Proizvođači mesa koriste sumporni dioksid za obradu sirovina kako se u njima ne bi pojavile bakterije. Nuspojava sulfita je ta što sprječavaju da meso promijeni boju, što kupce često dovodi u zabludu glede njegove svježine.
U proizvodnji proizvoda od voća i bobičastog voća sumpor dioksid E220 koristi se kao intermedijerni konzervans kojim se prerađuje voće prije prerade (voćni pire, cjelovito i rezano voće). Dakle, konačni proizvod sadrži minimalnu količinu konzervansa. Suho voće također se tretira sumpor-dioksidom kako bi se bolje čuvalo i ne bi izgubilo prezentaciju. Gotovo sva agrumi obrađuju se E220 prije transporta.
Također biste trebali biti svjesni da rijetka proizvodnja sokova, piva i drugih bezalkoholnih, alkoholnih pića prolazi bez sumpornog dioksida.
Dodavanje konzervansa svježe cijeđenim sokovima sprječava pojavu plijesni i bakterija octene kiseline.
U preventivne svrhe sumporni dioksid koristi se za tretiranje prostorija u kojima se čuva voće i povrće te za čišćenje posuda za čuvanje vina i drugih pića.
Sumpor-dioksid u vinu
Uobičajena je praksa da je konzervans sumpor-dioksid u vinu. Danas se proizvode samo skupa, takozvana biodinamička vina bez konzervansa E220.
Kako možete opravdati prisutnost sumpornog dioksida u vinu? Dodavanje E220 sladovini pomaže stabilizirati njezinu mikrofloru i spriječiti oksidaciju.
Ako se pridržavate prihvatljivih standarda, konzervans sumpor-dioksid ne može naštetiti osobi koja pije vino koje sadrži E220. Iz nekog se razloga vjeruje da je glavobolja koja se pojavi nakon vina posljedica prisutnosti konzervansa u njemu. Ova se teorija može primijeniti samo na ona vina u kojima je sadržaj sumpornog dioksida nekoliko puta veći od norme. Danas se 300 mg konzervansa na 1000 ml vina smatra normom. Proizvođači vina, pokušavajući ugoditi potrošaču, pokušavaju ne samo ne precijeniti normu, već i minimalizirati količinu sumpornog dioksida u svojim proizvodima i ostaviti je na razini od 200-250 mg / kg.
Sumpor-dioksid - šteta
Od potrošača ne kriju da je sumporov dioksid otrovni kemijski spoj treće klase opasnosti. Ljudi koji su osjetljivi na konzervans ili oni koji su prekoračili njegovu dozu ili su ga dugo koristili, mogu doživjeti razne negativne reakcije: plućni edem u akutnoj fazi, povraćanje, curenje iz nosa, gušenje, oštećenje govora, kašalj, proljev, vrtoglavica, glavobolja, mučnina, težina u želucu.
Glavna šteta sumpornog dioksida za ljudsko tijelo je u tome što uništava vitamin B1 i proteine.
Astmatičari bi trebali biti oprezni kada jedu hranu koja je prerađena ili sadrži sumporni dioksid - tvar u njima može izazvati ozbiljne alergijske reakcije. Stoga je važno pažljivo proučiti podatke na etiketi s hranom i alkoholom. Suho voće i svježe voće ili povrće tretirano sulfitima treba dobro oprati prije upotrebe i zagrijavati 5-10 minuta u čistoj vrućoj vodi (95-100 ° C). Ovo je jedna od metoda odsumporavanja koja se koristi u proizvodnji.
Dopuštena stopa sumpornog dioksida u hrani koja se neprestano konzumira je 100 mg / kg.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
