Otrovanje kiflicama i sushiem
Japanska je kuhinja vrlo popularna i svake godine osvaja sve više obožavatelja širom svijeta. Gurmani prepoznaju njegove glavne delicije kao sushi i kiflice. Ta su jela već postala tradicionalna za domaće kafiće i restorane, a iako Japanci tvrde da se pravi sushi i kiflice pripremaju isključivo od svježe ulovljene ribe i morskih plodova, u domaćoj verziji ovih jela koriste se uglavnom svježi smrznuti proizvodi. Teško je reći kako se stvari odvijaju u Japanu, ali trovanje kiflicama i sushijem nije rijetkost - toliko da se neki ljudi čak boje isprobati ih.
Izvor: depositphotos.com
Kako je trovanje kiflicama i sushijem?
Glavni sastojci kiflica i sushija su riža, riba i razni plodovi mora, štoviše, riba i plodovi mora koji nisu termički obrađeni.
Sirova riba može se zaraziti salmonelom i ličinkama parazitskih crva. Da bi smanjili sposobnost izazivanja trovanja, riba mora proći kroz složeni postupak obrade (duboko zamrzavanje, namakanje u posebnim umacima). Svako kršenje tehnologije u ovoj fazi može prouzročiti trovanje hranom ili helmintičku zarazu.
Riža može biti još jedan uzrok trovanja. Ako se unaprijed prokuha, pa čak i pohrani u neprikladnim uvjetima, tada u nju mogu doći patogeni mikroorganizmi, prvenstveno stafilokoki, Escherichia coli, streptokoki. Mikrobi koji ulaze u gastrointestinalni trakt zajedno s nepropisno pripremljenim delicijama japanske kuhinje aktivno se množe. Štoviše, u procesu vitalne aktivnosti oslobađaju otrovne tvari koje uzrokuju upalu sluznice želuca i crijeva.
Otrovanje kiflicama i sushiem može biti uzrokovano velikom koncentracijom soli teških metala u ribljim tkivima. Činjenica je da je u mnogim područjima Svjetskog oceana ekološka situacija nepovoljna. Tamo ulovljena riba često se ispostavi da je doslovno natopljena živom ili olovom. Zbog toga liječnici ne preporučuju često guštanje na kiflicama i sushiju, čak i ako su pripremljeni od svježih proizvoda bez kršenja tehnologije.
Simptomi trovanja
Jedenje kiflica ili sushija zaraženih patogenim crijevnim bakterijama dovodi do razvoja bolesti koja se prenosi hranom. Nekoliko sati nakon jedenja nekvalitetnih jela, pacijent razvija neugodnu težinu u trbuhu, mučninu. Zatim se dodaju ovi simptomi:
- povraćanje;
- bolovi u trbuhu spastičnog, grčevog karaktera;
- proljev;
- povećana tjelesna temperatura.
Ako su se morski plodovi s visokim udjelom soli teških metala koristili za pripremu kiflica ili sushija, tada se javlja ozbiljan poremećaj čiji su prvi simptomi:
- oštra bol u trbuhu;
- proljev ili zatvor, a često i njihovo izmjenjivanje;
- nadutost;
- kršenje živčane osjetljivosti;
- metalni okus u ustima.
U budućnosti im se pridružuju znakovi funkcionalnih oštećenja jetre, bubrega i drugih unutarnjih organa.
Izvor: depositphotos.com
Prva pomoć kod trovanja kiflicama i sushijem
Pojava prvih znakova nelagode koji se javljaju nekoliko sati kasnije od jedenja sushija ili kiflica osnova je za hitne mjere usmjerene na uklanjanje otrovnih proizvoda iz tijela.
Prije svega, trebate isprati želudac. Pacijentu se daje nekoliko čaša tople vode ili blijedo ružičasta otopina kalijevog permanganata. Tada prsti stvaraju pritiskajuće pokrete na korijenu jezika, što uzrokuje napad povraćanja. Ponovite ispiranje želuca nekoliko puta kako biste potpuno uklonili ostatke hrane iz želuca.
Lijekovi s sorbirajućim učinkom pomažu neutralizirati otrovne tvari koje su već prodrle u tanko crijevo. To uključuje:
- Aktivni ugljik;
- Smecta;
- Enterosgel;
- Polisorb MP;
- Filtrum STI.
Da bi se smanjili simptomi opijenosti i spriječila dehidracija, bolesniku treba dati puno vode. Trebate piti često i u malim obrocima. Za oralnu rehidraciju možete koristiti otopinu Rehydron ili rehidracijsku sol.
Kada je potrebna liječnička pomoć?
U većini slučajeva simptomi trovanja kiflicama i suhim zemljištem brzo prolaze i pacijenti ne traže liječničku pomoć. Ali ponekad liječnici ne mogu bez pomoći. Te situacije uključuju:
- trovanja kod djece, starijih osoba ili trudnica;
- simptomi trovanja ne popuštaju u roku od dva dana;
- pretjerano intenzivne bolove u trbuhu;
- smanjena dnevna količina urina;
- tamni urin;
- pojava nečistoća u krvi i / ili značajne količine sluzi u fecesu;
- snižavanje krvnog tlaka.
Nakon pregleda i instrumentalnih laboratorijskih istraživanja liječnik propisuje liječenje. Ako je uzrokovana patogenom mikroflorom, tada je indicirana antibiotska terapija. U slučaju trovanja teškim metalima daju se specifični protuotrovi.
Za bilo koju vrstu trovanja provodi se tretman detoksikacije, uključujući intravensku primjenu slanih otopina, glukoze s askorbinskom kiselinom.
Moguće posljedice
Pravilnim liječenjem trovanje kiflicama i sushiem prolazi bez ikakvih dugoročnih posljedica. Nestabilna stolica može potrajati neko vrijeme, što je povezano s preostalom upalom u crijevnim zidovima. Stoga se tijekom razdoblja rekonvalescencije pacijentima preporučuje pridržavanje prehrambene prehrane.
Kasno započinjanje liječenja trovanja solima teških metala može uzrokovati razvoj bubrežnog ili jetrenog zatajenja.
Prevencija
S obzirom na to da je postupak spravljanja kiflica i sushija prilično složen, najbolje je ta jela jesti isključivo u specijaliziranim restoranima. Teško je moguće kuhati ukusne i, što je najvažnije, sigurne rolice kod kuće iz sljedećih razloga:
- morski plodovi moraju se prvo podvrgnuti brzom i vrlo dubokom smrzavanju, što štetno djeluje na patogene mikroorganizme i jaja parazita;
- u procesu kuhanja komadi sirove ribe drže se u nekoliko umaka koji djeluju antibakterijski.
Ako se, ipak, kiflice pripremaju kod kuće, tada biste trebali koristiti isključivo morsku ribu, jer je rjeđe zaražena jajima parazita.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Elena Minkina Liječnik anesteziolog-oživljavač O autoru
Obrazovanje: diplomirao na Državnom medicinskom institutu u Taškentu, specijalizirajući se za opću medicinu 1991. godine. Nekoliko puta položen osvježavajući tečaj.
Radno iskustvo: anesteziolog-reanimator gradskog rodilišta, reanimator odjela za hemodijalizu.
Podaci su uopćeni i daju se samo u informativne svrhe. Kod prvih znakova bolesti posjetite svog liječnika. Samoliječenje je opasno po zdravlje!
