Kalijev sorbat
Opis i karakteristike
Kalijev sorbat (e202) je kalijeva sol sorbinske kiseline. E202 je prirodni konzervans koji se široko koristi u konzerviranju hrane.
Kemijska formula aditiva za hranu je S6N7SO2. Izvana je to prah i bijele granule.
Kalijev sorbat e202 prirodni je konzervans koji se uglavnom dobiva iz sjemena nekih biljaka. Naučili su je dobiti i sintetički - neutraliziranjem sorbinske kiseline s posebnim reagensima. Kao rezultat, kiselina se razlaže na soli kalcija, natrija i kalija iz kojih se dobivaju istoimeni sorbati, a u prehrambenoj industriji koriste se kao konzervansi. Od svih sorbata, e202 je najtopiviji. Na sobnoj temperaturi njegova topljivost je 138 g / l.
Sorbinska kiselina i njezina sol trenutno su najpopularniji konzervansi, jer praktički ne štete ljudskom tijelu. Najveća dopuštena doza konzervansa kalijevog sorbata je 0,1% -0,2% težine gotovog proizvoda.
Trenutno je uporaba kalijevog sorbata dopuštena na teritoriju gotovo svih zemalja svijeta. Koristi se u Europi, Rusiji, Kanadi, Ukrajini, Americi i azijskim zemljama.
Primjena kalijevog sorbata
Kalijev sorbat e202 uglavnom se koristi za konzerviranje povrća i voća, ribe i mesnih proizvoda, dodaje se u pripremi slastica i proizvoda od jaja, bezalkoholnih pića, sokova od voća i bobičastog voća.
Budući da je aditiv e202 sposoban inhibirati razvoj plijesni, široko se koristi u proizvodnji kobasica i proizvoda od sira. Dodaje se tijestu u proizvodnji raženog kruha također kako bi se zaustavilo stvaranje plijesni.
Konzervans kalijev sorbat ima neutralan okus, što mu omogućuje upotrebu u proizvodnji slatkiša i čokoladnih proizvoda, kao i u konzerviranju sokova i povrća. E202 se također široko koristi kao konzervans u kiselim i začinjenim umacima orijentalne kuhinje, budući da je prilično učinkovito antimikrobno sredstvo pri visokoj razini kiselosti, što vam omogućuje zaustavljanje stvaranja gljivica i kvasca u tim proizvodima.
Najčešće se e202 koristi u proizvodnji sljedećih vrsta proizvoda: dimljeno meso, sokovi i džemovi, majoneze, margarini, kobasice, vina, bezalkoholna pića, slatkiši od brašna i šećera, pire od rajčice, kečap.
Konzervans je gotovo uvijek prisutan u poluproizvodima od mesa i smrznutim prehrambenim proizvodima.
Šteta kalijevog sorbata
Do danas se znanstvenici nisu složili oko štete kalijevog sorbata za ljudsko tijelo. Većina znanstvenika vjeruje da je e202 praktički bezopasan i siguran za veliku većinu ljudi. Neki znanstvenici i istraživači vjeruju da bilo koji konzervansi, uključujući kalijev sorbat, nemaju koristi za ljude. Zabilježeni su izolirani slučajevi ozbiljnih alergijskih reakcija.
Stoga su, uzimajući u obzir vjerojatnost štetnih učinaka kao rezultat upotrebe konzervansa i proizvoda koji sadrže aditiv, liječnici uspostavili prihvatljive standarde za sadržaj ove tvari u prehrambenim proizvodima. To je omogućilo čak i najgorljivijim protivnicima konzervansa da priznaju da je e202 u najvećim dopuštenim dozama što sigurniji za ljude.
Tako, na primjer, u majonezi ili senfu, količina konzervansa ne smije prelaziti 200 g na 100 kg proizvoda. A u pireu za voće i bobičasto voće, količina e202 ne bi trebala biti veća od 60 g na 100 kg proizvoda.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
