Guar guma
Guar guma je dodatak E412 koji se koristi u prehrambenoj industriji kao stabilizator, zgušnjivač i sredstvo za pojačavanje viskoznosti.
Guar guma koja se prirodno javlja dobiva se iz sjemena biljke Guar, poznate i kao Cyamopsis quadrangularis, drvo graška. U osnovi, guma je ljepilo za drvo koje se oslobađa od oštećene kore biljke.
Drugi uobičajeni naziv za gumu guar je guarana, koja se često može naći na naljepnicama hrane.
Po sastavu je guarana slična gumi rožiča (aditiv E410), ali je nadmašuje u svim karakteristikama.
Guar guma se dobro otapa u vodi, elastična je i žilava, podnosi smrzavanje i odmrzavanje.
Glavni dobavljač gume guar je Indija. Uz to, dodatak prehrani proizvodi se u Pakistanu, Australiji i Africi.
Primjena gume guar E412
Guar guma najčešće se koristi za proizvodnju sladoleda i slastica koje se poslužuju ohlađene - aditiv pomaže usporiti proces kristalizacije leda.
Kao stabilizator, gumu koriste proizvođači mesa, mliječnih proizvoda, sireva, želea, džemova, dodataka.
Guar guma E412 koristi se kao sredstvo za poboljšanje brašna u proizvodnji pekarskih proizvoda.
Proizvođači ulja i masti koriste guaranu kao supstancu koja osigurava učvršćivanje sastojaka hrane.
Guma se dodaje umacima, kečapima i začinima tijekom njihove proizvodnje - kako bi im se dala gusta konzistencija.
Dodatak E412 može se naći u gotovim salatama, sokovima, suhim juhama, ribljim konzervama.
Proizvođači često koriste gumu guar u kombinaciji s gumom rožiča, agrom, metilcelulozom, karagenanom, pektinom i drugim tvarima koje poboljšavaju strukturu proizvoda. Oni pojačavaju međusobno djelovanje.
Da rezimiramo, glavna svojstva gume guar, koja su od interesa za prehrambenu industriju, su regulacija viskoznosti, zadržavanje vlage, povećanje elastičnosti prehrambenih proizvoda, povećanje njihovog volumena, davanje kremaste konzistencije i povećanje roka trajanja.
Guar guma koristi se i u medicinskoj industriji - dodaje se lijekovima za dijabetičare, tako da se šećer u crijevima sporije apsorbira, kao i drugim lijekovima i dodacima prehrani.
Guar guar - šteta i korist
Smatra se da redovita konzumacija hrane koja sadrži gumu guar može pomoći smanjiti apetit, smanjiti razinu kolesterola i masti, poboljšati apsorpciju kalcija i ukloniti toksine i bakterije iz crijeva. Zubno meso može imati laksativni učinak.
Guarana se može preporučiti za uvrštavanje u prehrambeni jelovnik - dodatak pruža osjećaj sitosti.
Službeno je priznato da guar guma ne može naštetiti ljudima, jer se ne apsorbira u crijevima. Slučajevi trovanja aditivom E412 nisu zabilježeni, pa postoji razlog za vjerovanje da je doista bezopasan. Drugo je pitanje koliko su proizvođači savjesni. U Rusiji je bilo slučajeva kada su pod krinkom aditiva E412 u sastav proizvoda uvrštene tvari koje sadrže toksine.
Poštivanje razumnih stopa potrošnje guar guma je neophodno. U slučaju predoziranja, dodaci prehrani i pripravci na bazi guarane mogu uzrokovati bol u crijevima i želucu, mučninu i nadimanje. Uz to, uvijek treba proučavati pitanje medicinske kompatibilnosti gume guar s drugim propisanim lijekovima, jer u protivnom mogu nastati ozbiljne komplikacije.
S obzirom na tako reklamirano svojstvo gume guar kao što je mršavljenje, znanstvenici su pobili ovu teoriju.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
